Homemade Stockholm

Marängtårta på plåtning med Roy Fares!

4 kommentarer

roy fares maräng tårta bärtårta

roy fares marängtårta styling

Här i veckan fick jag äran att assistera Roy Fares med en marängtårta från hans bok Sweet inför en plåtning. Alla Roys bakverk är otroligt vackra och han älskar det kreativa skapandet med bakning precis som jag! Den italienska marängen bränner man av med en brulébrännare för att få den fina gyllene färgen, men tårtan är lika god även om man inte har någon brännare. Här är receptet på Roys Himmelska Marängtårta!

Tårtbotten:
8 äggvitor
1 dl strörocker
4 dl florsocker
4,5 dl mandelmjöl
1 citron, finrivet skal

Vaniljkräm:
3 st äggulor
3/4 dl strösocker
0,5 dl maizena
0,5 vaniljstång
2,5 dl 3% mjölk
15 g rumstempererat osaltat smör
3 dl vispgrädde

Italiensk maräng:
4 st äggvitor
0,5 dl vatten
2,5 dl strösocker

Garnering:
Färska bär

1. Vaniljkräm: Rör ihop äggulor, socker och majsstärkelse i en bunke. Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Lägg vaniljstång och frön i en kastrull och tillsätt mjölken. Låt koka upp. Vispa ner den varma mjölken i äggblandningen. Blanda väl och häll tillbaka i kastrullen.

2. Koka upp blandningen under omrörning och sjud tills krämen tjocknat. Häll vaniljkrämen i en bunke och tillsätt smöret. Rör tills smöret smält. Ta upp vaniljstången och låt krämen kallna i kylen.

3. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggvita och socker till en fast maräng­smet, Vänd försiktigt ner florsocker, mandelmjöl och citronskal. Spritsa eller bred ut fyra runda bottnar, ca 16 cm i diameter, på plåtar med bakplåts-papper. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Låt bottnarna svalna innan de lossas från papperet och får kallna på galler.

4. Vispa grädden fast. Blanda den med vaniljkrämen. Bred krämen på bottnarna och lägg ihop dem. Ställ tårtan i frysen ca 6 timmar. Ta fram och låt tårtan tina i rumstemperatur ca 1 timme.

5. Italiensk maräng: Koka socker och vatten till 110 grader. Vispa ägg­vitorna till fast skum. Koka sockerlagen till 121 grader. Häll sockerlagen i äggvitorna i en tunn stråle under kraftig vispning. Fortsätt vispa tills marängen är kall.

6. Stryk bort eventuell vaniljkräm som runnit ut från tårtan. Bred den italienska marängen runt om. Bränn marängen med en gasbrännare och garnera tårtan med färska bär.

marängtårta, roy fares

styling tårta cecilia roy fares

marängtårta italiensk roy fares

Annonser

Författare: Homemade Stockholm

Välkommen! I min blogg Homemade Stockholm vill jag dela med mig av mitt intresse för bakning. Här samlar jag mina favoritrecept, inspirerande bilder och shoppingtips till köket. Hoppas du finner inspiration! /Cecilia

4 thoughts on “Marängtårta på plåtning med Roy Fares!

  1. Jäsiken vad gott det ser ut! 😀 Och den är verkligen en fröjd för ögat! Duktiga du! 😀

  2. Hej.kan man göra denna dagen innan eller måste man göra samma dag?
    mvh simone

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s