Homemade Stockholm

Grovt surdegsbröd

Lämna en kommentar

grovt bröd surdeg anis kanel kummin

surdegsbröd med nötter

Gillar du kanel och valnötter kommer det här bli ett favvobröd!
Russinen kan uteslutas om man vill eller bytas till annan torkad frukt te.x. torkade aprikoser. Surdegen ger karaktär åt brödet och ger det en lite ”segare” yta. Har du ingen surdeg klar hemma vet jag att det är sjukt tråkigt att vänta på att den skall bli klar, men gör en så har du nästa gång andan faller på att baka ett surdegsbröd. Dock behöver surdegen ”matas” med jämna mellanrum.

Ingredienser till ill 2 surdegslimpor:
20 g färsk jäst
4 dl kallt vatten
1 msk bröd sirap
2 tsk salt
2 tsk malen kanel
2 tsk malen anis
0,5 msk stött kummin
2 dl surdeg (se recept nedan)
4 dl rågsikt
7 dl vetemjöl special
150 g grovt delade valnötter eller hasselnötter
100 g russin (eller torkade aprikoser)

Surdeg:
4 dl ljummet vatten
4,5 dl grovt rågmjöl

Så här gör surdegen:
Blanda 2 dl vatten med 2,5 dl grovt rågmöl, plasta och låt stå i rumstemperatur i två dygn.
Tillsätt sen 1 dl vatten och 1 dl mjöl och låt stå i ett dygn till.
Dag 3 tillsätter du ytterligare 1 dl mjöl och 1 dl vatten och låt stå ett dygn till. Sen är den äntligen klar.

Så här bakar du brödet:
1. Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten, sirap, salt och kanel, anis och kummin.
2. Tillsätt surdegen, rågsikt och lite vetemjöl i taget och arbeta degen långsamt i en bakmaskin med degkrokar tills den är elastisk.
3. Arbeta degen på en högre hastighet i cirka 5 minuter och tillsätt sedan valnötter och russin eller grovt hackade torkade aprikoser.
4. Blanda degen igen och se till så att allt blandar sig. Jäs sedan degen under bakduk i cirka 1 timme.
5. Ställ in en långpanna längst ner i ugnen och sätt ugnen på 250 grader.
6. Dela degen i 2 delar. Vik degen några gånger, forma till limpor och rulla dem i grovt rågmjöl.
7. Lägg limporna i smorda avlånga brödformar och jäs under bakduk i cirka 1 timme.
8. Snitta bröden försiktigt med en vass kniv och ställ in i ugnen. Häll 0.75 kaffekopp vatten i den heta långpannan och stäng luckan snabbt. Sänk temperaturen till 230 grader och baka av bröden i cirka 30 minuter.
9. Låt svalna på galler.

Annonser

Författare: Homemade Stockholm

Välkommen! I min blogg Homemade Stockholm vill jag dela med mig av mitt intresse för bakning. Här samlar jag mina favoritrecept, inspirerande bilder och shoppingtips till köket. Hoppas du finner inspiration! /Cecilia

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s