Homemade Stockholm


Lämna en kommentar

Briocher!

brioche brioche Brioche! Denna goda lilla brödbit från Frankrike är helt fantastiskt god! Bakade dessa i helgen och käkade dem både till brunch och använde dem som bröd till en skagentoast på kvällen. Jag bakade både i briocheformar och gjorde en limpa av samma sats. Fick frysa in den sista halvan av limpan i ren panik för att inte äta upp hela ; ) Jag kalljäste briocherna över natten men det går bra att baka dem på samma dag också. Då får du jäsa hela degen till dubbel storlek innan du formar brödet och sen låta det/dem jäsa igen i ca 40 min innan du gräddar dem. 1 liten limpa och 6 briocher i briochformar: 25 g jäst 1 dl ljummet vatten 2 msk strösocker 1 3/4 tsk salt 4 ägg ca 8 dl vetemjöl 125 g rumsvarmt smör, delat i kuber 1 uppvispat ägg, till pensling av briocherna

1. Blanda ut jästen i vattnet och tillsätt socker, salt och ägg.
2. Tillsätt det mesta av mjölet, lite i taget och knåda degen tills den är slät och elastisk. Knåda sedan in smöret i degen och arbeta den  ytterligare, ca 5 minuter för hand. 3. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och gör ev 6 briocher, stora som golfbollar som du lägger i briocheformar. Gör sen en liten kula som du lägger i en liten fördjupning. Du kan fästa med lite penslat ägg så den inte trillar av. 4. Av resten av degen flätar du till ett fint bröd och lägger i en smord brödform. Gärna en mindre än standard om du har. 5. Kallgäs brödet och briocherna över natten och ta fram dem ca 30 min före gräddning så de blir rumsvarma. Värm ugnen till 175 grader. 6. Pensla brödet och briocherna med ägg och grädda de små briocherna i mitten av ugnen i ca 13 minuter eller tills de fått fin färg. 7. Grädda brödet i nedredelen av ugnen i ca 40 min eller tills brödet är 95 grader i mitten.
8. Servera nybakade (eller senare rostat när brödet inte är nybakt) med smör eller cream cheese med en god ost och marmelad.

brioche limpa briocher

Annonser


Lämna en kommentar

Lyxfrukost med jordgubbsscones!

scones bärjordgubbscones

Nu till sommaren finns det så mycket färska bär i affärerna som jag gärna vill använda till allt! Här har jag gjort ett par jordgubbsscones där man helt enkelt bara viker in jordgubbarna i sconessmeten och låter dem gräddas lite längre bara. Testa med blåbär eller hallon också om du har det. Supergott och lyxigt till frukost!

3,75 dl vetemjöl
75 gram smör
0,25 tsk salt
0,25 dl råsocker
0,5 tsk mortlade karemummakärnor
0,75 bakpulver
0,75 dl jordgubbar, skurna i bitar
1 dl mjölk
1 ägg plus till pensling
mandelspån

Nyp ihop alla torra ingredienser med smöret. Vispa ihop mjölken med ägget, men spar lite ägg till penslingen av sconsen. Blanda ner i smörblandningen och jobba den  till en fastare smet. När den är lite formbar delar du den på två och viker in jordgubbarna som du skurit i cm stora bitar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och pensla på med ägg och strö över mandelspån. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min.
Servera med tex smör, creamcheese, ost och goda marmelader!

jordgubbs scones

 


Lämna en kommentar

Surdegsbröd med valnötter, äpple och tranbär!

surdegsbröd valnötter

Surdegsbröd är något jag älskar men inte tar mig tid att baka så ofta. Jag gillar smaken i brödet och den sega ytan som blir. Oftast när jag vill baka surdeg har jag ingen färdig surdeg hemma då det tar ett par dagar att få den klar. Man kan blanda ihop sin egen surdeg och vänta ett par dagar eller eller få hjälp med blandningen av surdeg.com där man beställer hem ett antal blandningar och får då en surdeg klar dubbelt så snabbt.

Här har jag bakat ett surdegsbröd med valnötter och tranbär i. Jag är ganska ny på surdeg och har utgått från ett recept av Leila här men adderat lite efter min smak.  Jag har en gasugn så då får brödet inte lika mycket färg som i en elugn. Har du en elugn är jag väldigt avundsjuk för du kommer få en fin brun yta!
Nötter och torkad frukt i bröd ger en god smak och nötterna ger ett gott tuggmotstånd. Min favorit är valnötter i bröd men man kan ha hasselnötter , mandlar eller frön istället. Välj det du tycker bäst om och var inte rädd att testa något nytt! Torkade aprikoser är också jättegott i, ta de ekologiska.
Lycka till med ditt surdegsbröd!
Surdeg av råg:

  • • 4 dl ljumet vatten
  • • 4,5 dl grovt rågmjöl
Blanda mjölet med vattnet, plasta och låt stå i rumstempereratur i 2 dygn.
Surdegsbröd med valnötter, äpple och tranbär:
  • 30 g färsk jäst
  • 6 dl ljummet vatten
  • 2  msk salt
  • 3 msk honung
  • 3/4 dl surdeg av råg
  • 6 dl rågsikt
  • 2 dl grovt rågmjöl
  • 4 1/2–6 dl vetemjöl special
  • 200 g valnötter eller andra nötter
  • 2 stora äpplen
  • 1,5 dl tranbär
  1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten. Tillsätt salt, honung och surdeg.
  2. Arbeta in rågsikt, grovt rågmjöl och vetemjöl, lite i taget.
  3. Knåda degen på medelhastighet i maskin i cirka 10 minuter tills den är elastisk.
  4. Hacka valnötterna mycket grovt och skala, kärna ur och tärna äpplena i cirka 1 cm stora bitar.
  5. Arbeta försiktigt in valnötter, tranbär och äppelbitar i degen för hand.
  6. Strö över lite vetemjöl och täck degen i bunken med en  bakduk. Jäs till dubbel storlek i cirka 1 1/2 timme.
  7. Knåda degen lätt och baka ut till två runda bröd. Låt dem vila i cirka 10 minuter.
  8. Sätt ugnen på 250 grader.
  9. Platta ut degen lätt, vik ihop den till en limpa. Rulla ändarna så att de blir spetsiga och lägg brödet med skarven nedåt på en väl mjölad skärbräda.
  10. Jäs bröden under bakduk till dubbel storlek i 1–1 1/2 timme.
  11. Vänd bröden och lyft över dem på en plåt, snitta dem med en kniv eller ett rakblad.
  12. Sätt in bröden i mitten av ugnen och släng in 1 dl vatten  på ugnsbotten (detta gör man för att brödet ska få en fin krackelerad skorpa). Sänk värmen till 220 grader och  grädda bröden i cirka 35 minuter. Eller tills innertemperaturen är 96 grader.


Lämna en kommentar

Snabbt jäsfritt valnötsbröd med hirsfrön!

bröd utan jäst

grovt bröd nyttigt

Jäsfri filmjölkslimpa är något jag ofta bakar för att det går så lätt och smakar så gott. Även fast jag gör det ofta blir det alltid olika resultat då jag alltid har i något nytt. Denna gången hade jag hirsfrön som ger ett gott tuggmotstånd tillsammans med valnötterna.  Jag testade hirsfrön på bröd första gången för något år sedan och har inte riktigt kunnat släppa hur gott det var. Så nu när jag sprang på ett paket hirsfrön i Hötorgshallen var det bara att testa och se vad det blev av det.  Nästa gång skall jag testa att baka någon fralla med hirsfrön eller kanske något längpannebröd… Ett tips när du bakar filmjölkslimpan är att använda termometer för att få rätt gräddningstid på brödet då det lätt blir blött om det inte gräddas tillräckligt. 96 grader skall det vara i mitten, då blir det bra. Låt det svalna helt innan du försöker skära det i fina skivor så går det inte sönder lika lätt som när det är varmt.

Enkel grov limpa med valnötter:

4 dl grovt rågmjöl
3 dl dinkelmjöl
1/2 dl krossat linfrö
0,5 dl hirsfrön
1 dl havregryn
1 1/2 tsk salt
1,5 msk brödkryddor
2 tsk bikarbonat
1 dl torkade fikon, grovt hackade
1 dl ekologiska torkade aprikoser eller annan torkad frukt eller bär.
2 dl valnötter

6 dl filmjölk
2 msk rapsolja
0,5 dl brödsirap

Ugnsvärme 175°C grader.
Smörj och bröa en 1,5- liters form. Mät upp alla ingredienserna i en bunke förutom filmjölk, olja och sirap. Blanda väl.
Tillsätt fil, olja och brödsirap och rör ihop till en kladdig deg. Rör ner hackade fikon ev annan torkad frukt eller bär och valnötter. Häll degen i den formen och toppa ev med lite frön.
Grädda ca 75 minuter, eller till en innertemperatur på 96 grader. Låt brödet svalna. Ta det ur formen och låt det kallna på galler under bakduk innan du skär upp det. Annars går det lätt sönder.

grovt bröd nyttigt


Lämna en kommentar

Supernyttigt fröknäckebröd!

fröknäckebröd nyttigt

fröknäckebröd nyttigt

Ett godare och nyttigare knäckebröd får man leta efter. Detta fröknäckebröd är dessutom mjölfritt och kan ju
slänga in att det är ett bra GI bröd också! Det är jätte enkelt att göra och dessutom ganska få ingredienser. Jag har länge tänkt göra
fröknäckebröd och förstår inte att jag inte tagit mig för att göra det förrän nu eftersom det var så gott och enkelt! Jag använde
cocosa olja men det går bra med annan olja också. Nästa gång jag gör detta bröd skall jag testa att smaksätta det med lite kummin,
kan bli hur gott som helst!

Ingredienser:
2 dl linfrön
2 dl solrosfrön
2 dl sesamfrön
1 dl pumpafrön
0,5 tsk salt
3 ägg
2 msk cocosa olja eller annan olja

Så här enkelt gör du fröknäckebrödet:
Värm ugnen till 160 grader. Blanda alla frösorter och saltet i en bunke. Rör ihop oljan och ägget, ordentligt. Häll äggblandningen
över fröna och blanda noga. Bred ut på bakplåtspapper på en ugnsplåt, ett tips är att kavla ut det mellan två bakplåtspapper.
Grädda i mitten av ugnen i 30 min. Fröknäckebrödet passar perfekt till ostbrickan också! Tänk denna med lite brie och fikonmarmelad
på!


Lämna en kommentar

Grovt surdegsbröd

grovt bröd surdeg anis kanel kummin

surdegsbröd med nötter

Gillar du kanel och valnötter kommer det här bli ett favvobröd!
Russinen kan uteslutas om man vill eller bytas till annan torkad frukt te.x. torkade aprikoser. Surdegen ger karaktär åt brödet och ger det en lite ”segare” yta. Har du ingen surdeg klar hemma vet jag att det är sjukt tråkigt att vänta på att den skall bli klar, men gör en så har du nästa gång andan faller på att baka ett surdegsbröd. Dock behöver surdegen ”matas” med jämna mellanrum.

Ingredienser till ill 2 surdegslimpor:
20 g färsk jäst
4 dl kallt vatten
1 msk bröd sirap
2 tsk salt
2 tsk malen kanel
2 tsk malen anis
0,5 msk stött kummin
2 dl surdeg (se recept nedan)
4 dl rågsikt
7 dl vetemjöl special
150 g grovt delade valnötter eller hasselnötter
100 g russin (eller torkade aprikoser)

Surdeg:
4 dl ljummet vatten
4,5 dl grovt rågmjöl

Så här gör surdegen:
Blanda 2 dl vatten med 2,5 dl grovt rågmöl, plasta och låt stå i rumstemperatur i två dygn.
Tillsätt sen 1 dl vatten och 1 dl mjöl och låt stå i ett dygn till.
Dag 3 tillsätter du ytterligare 1 dl mjöl och 1 dl vatten och låt stå ett dygn till. Sen är den äntligen klar.

Så här bakar du brödet:
1. Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten, sirap, salt och kanel, anis och kummin.
2. Tillsätt surdegen, rågsikt och lite vetemjöl i taget och arbeta degen långsamt i en bakmaskin med degkrokar tills den är elastisk.
3. Arbeta degen på en högre hastighet i cirka 5 minuter och tillsätt sedan valnötter och russin eller grovt hackade torkade aprikoser.
4. Blanda degen igen och se till så att allt blandar sig. Jäs sedan degen under bakduk i cirka 1 timme.
5. Ställ in en långpanna längst ner i ugnen och sätt ugnen på 250 grader.
6. Dela degen i 2 delar. Vik degen några gånger, forma till limpor och rulla dem i grovt rågmjöl.
7. Lägg limporna i smorda avlånga brödformar och jäs under bakduk i cirka 1 timme.
8. Snitta bröden försiktigt med en vass kniv och ställ in i ugnen. Häll 0.75 kaffekopp vatten i den heta långpannan och stäng luckan snabbt. Sänk temperaturen till 230 grader och baka av bröden i cirka 30 minuter.
9. Låt svalna på galler.


2 kommentarer

Hjärtformade kardemummascones!

scones-kardemumma-brunch-frukost

scones-kardemumma-brunch-frukost

Scones brukar jag baka då och då på helgerna när jag har tid för långfrukost, jag brukar göra lite olika, ibland grova, ibland med citronsmak, eller lyxa med chokladscones! Men i helgen blev det halvgrova scones med min älsklingskrydda kardemumma i! Frukost är för övrigt mitt favoritmål på dagen, älskart…förutom fika då! 😉

Ingredienser till två personer:
2 dl vetemjöl
1,5 dl grovt rågmjöl eller grahamsmjöl
1/4 tsk salt
3/4 tsk bakpulver
0,5 tsk mortlade kardemummakärnor
1 msk råsocker
60 g smör
1 ägg
1 dl mjölk eller filmjölk
mandelspån till garnering

Sätt ugnen på 250 grader
1. Blanda mjölsorterna med salt, bakpulver, mortlade kardemummakärnor och socker i en bunke.
2. Tärna smöret och nyp ihop det med mjölblandningen.
3. Vispa ihop ägget lite och häll ena halvan i t.ex. en kopp som du sen använder för pensling. Vispa ihop den andra halvan med mjölken och blanda med smör-mjölblandningen.
4. Platta ut degen så den är 3 cm tjock och använd en hjärtform att trycka ut sconsen med (eller forma till runda scones). Placera på en plåt med bakplåtspapper och nagga med en gaffel. Pensla med ägg och strö över lite råsocker och mandelflarn. Grädda sen gyllene i 10 minuter. Servera med t.ex. smör, philadelphia, marmelad och ost.