Homemade Stockholm


Lämna en kommentar

Sockerkaka bakad på brynt smör och toppad med kolanötter!

sockerkaka kola

Sockerkaka! Detta klassiska bakverk blandade jag ihop på landet. Jag ville experimentera lite och testade brynt smör istället för att bara smälta det för att få mer smak av kola. Det blev supergott och jag gjorde en typ av toscakola som jag hällde över kakan för mer kolasmak och  tuggmotstånd. Mina vänner älskade denna kolasockerkaka! Man kan även hoppa över nötkolan om man vill, sockrkakan är jättegod naturell också. Lycka till!

Ingredienser till sockerkaka:
3 ägg

2 dl råsocker

2 dl mjöl

1 tsk bakpulver

100 g brynt smör

1 dl mjölk

 

Nötkolan:

125 g smör

1 dl socker

2 msk mjöl

2 msk mjölk

1,5 dl rostade och grovt hackade hasselnötter

0,5 dl flagad mandel
1. Smöra och bröa en springform.
2. Bryn smöret i en kastrull tills det är ljusbrunt. Ta av plattan och häll i mjölken.
3. Vispa ägg och råsocker riktigt poröst.
4. Blanda mjöl med bakpulver och blanda ner i äggsmeten växelvis med smöret.
5. Häll i springformen ch grädda i mitten sv ugnen i 25-30 min.
6. Gör undertiden kolan. Blanda alla ingredienser förutom nötterna i en kastrull. Låt koka tills det tjocknat lite, blanda i de grovhackade nötterna och den flagade mandeln.
7. Bred över kakan och grädda överst i ugnen i ca 15 min till. Se till att kakan inte är för löst gräddad då du brer på kolan, då faller den ner i kakan. Låt svalna innan du lossar kakan från formen.


Lämna en kommentar

Vaniljmunkar, dessert to die for!

vaniljmunk donut

 

donut vaniljmunk

Jag har länge velat testa att baka vaniljmunkar eller donuts och igår blev munkar äntligen av! Vaniljmunkar!
Så sjukt gott och roligt att göra, nu kommer jag vilja baka munkar hela tiden! Tack Fredagskocken för det goda receptet! Munkarna kommer bakas igen, många gånger!
Munkar (15 minimunkar)
25 g jäst
75 g saltat smör
1 dl mjölk
1/3 dl (30 g) strösocker
4 3/4 dl (285 g) vetemjöl
1 ägg
Olja till fritering
1 dl strösocker
Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull, dra av från plattan och tillsätt mjölken. Häll ner smör-mjölken över jästen och rör runt. Tillsätt socker och mjöl och blanda till en slät deg. Arbeta till sist in ägget i degen. Fördela degen i 15 bitar och rulla dem till bollar. Lägg dem sedan på en plåt med bakplåtspapper på, och jäs till dubbel storlek. Värm fritösen alternativt oljan i en kastrull till 160 C. Fritera munkarna, c:a 3 minuter på varje sida till fin färg. Ta upp munkarna och lägg dem på ett dubbelvikt hushållspapper så att dem får rinna av i 5 minuter. Rulla dem sedan i sockret. Skär ett litet snitt i munken och sprits i vaniljkrämen.

Vaniljcreme, Creme patesserie
½ vaniljstång
5 dl mjölk
6 (100 g) äggulor
100 g strösocker
35 g maizenamjöl
20 g smör
ev. 0,5 dl grädde 

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur kärnorna. Koka upp mjölken i en tjockbottnad kastrull tillsammans med vaniljen, även den urskrapade vaniljstången för maximal smak.. Låt stå och dra 5-10 minuter. Vispa äggula, socker och maizena luftigt. Sila ner vaniljmjölken i äggulorna.
Häll ner blandningen i en ny kastrull och koka försiktig upp krämen under ständig vispning och låt koka ordentligt i 1 minut. Låt svalna. Vispa ev upp krämen med lite grädde för att göra den krämig igen då den blir ganska fast när den svalnat, lägg i en spritspåse.


Lämna en kommentar

Saftig saffranskaka med toscatäcke!

toscakaka saffran

Äntligen saffranstider!! Den här saffranskakan gör ingen besviken! Den har en kraftig saffransmak, är saftig och är knaprig! Love it! Genom att marinera saffranet i cointreau (eller annan sprit) förstärker du saffranssmaken, alkoholen försvinner när du gräddar kakan. Jag valde cointreau för att det går hand i hand med apelsinskalet jag har i toscatäcket. Gör den här kakan, mina gäster jublade när de åt den ; )

Saffranskaka:

  • 200 g smör
  • 1/2 g saffran
  • 2 msk cointreau
  • 3 dl strösocker
  • 2 ägg
  • 1 1/2 dl mjölk
  • 4 dl vetemjöl (4 dl motsvarar 240 g)
  • 2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. 
Smörj och bröa en bakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. (jag gjorde 1,5 sats och gjorde en liten och en stor kaka. Den lilla är på bilden, 15 cm i diameter)
Stöt saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret, marinera sen i 2-3 msk cointreau i minst 20 min.
Smält matfettet. Blanda saffransblandningen med det smälta smöret.
Vispa ägg och resten av sockret poröst. Rör ner smöret och mjölken.
Blanda mjölet med bakpulvret och vänd ner det i smeten. Blanda försiktigt. Häll smeten i formen.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Låt svalna i formen under bakduk medan du gör toscatäcket.

Toscatäcke:

  • 1 dl pekannötter
  • 1/2 dl pistagenötter
  • 1/2 cashewnötter 
  • 1 dl flisad mandel
  • 1/2 dl grädde
  • 50 g smör
  • 1/2 dl strösocker
  • 2 msk honung
  • rivet skal från 1 apelsin

Grovhacka nötterna och lägg i en bunke med rivet apelsinskal.
Blanda grädde, smör, socker och honung i en kastrull. Koka upp, sänk värmen och fortsätt koka tills blandningen får en lätt gyllenbrun färg.
Häll blandningen i bunken med nötterna och rör om. Häll sedan blandningen på toscakakan.
Grädda i 200 grader i mitten av ugnen i ca 10 min eller tills toscan fått en fin färg.


Lämna en kommentar

Rödbetskaka med valnötter & choklad!

rödbetskaka valnötter choklad

rödbetskaka choklad

Den här rödbetskakan har jag länge gått och tänkt på…Jag åt en jättegod rödbetskaka med valnötter på ett cafe vid st eriksplan i våras. Efter det har jag försökt få fram en liknande kaka. Den här blev god och saftig av rödbetorna, och smakar mest när chokladsmaken satts sig efter någon dag. Vill man ha den sötare kan man tillsätta någon typ av socker, ca 0,5 -1 dl tror jag skulle funka.

Rödbetskaka med valnötter och choklad:
1,5 dl olja
1,5 dl lönnsirap
75 gram mörk choklad
200 gram rödbetor, rivna
3 ägg
200 gram dinkelmjöl
2 tsk bakpulver
5 msk kakao
2 dl hackade valnötter

Chokladtopping:
75 gram mörk choklad
35 gram smör

Smält chokladen med smör och lönnsirap i en kastrull på låg värme. Lägg över i en större bunke.
Blanda i rödbetorna och vispa upp äggen lätt och blanda i dem med i bunken med chokladblandningen.
Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i bunken med rödbetssmeten.
Häll smeten i en sockerkaksform som är smord och bröad med kakao istället för ströbröd.
Grädda i ugnen på 180 grader i ca 25 minuter eller tills den spruckit lite ovanpå. Låt svalna och häll sen lite chokladtopping på och hackade valnötter.

Chokladtopping: Smält choklad och smör i en kastrull, låt svalna och tjockna.

 


Lämna en kommentar

Äppelpaj med syrrans vaniljglass!

Nu i mellandagarna är jag med familjen på Käringön, det är inte mycket liv här ute nu men väldigt mysigt och mycket tid för bakning. Idag gjorde jag en äppelkaka och min storasyster gjorde vaniljglass till.

20131226-192939.jpg

20131226-192923.jpg

Äppelpaj:
2 dl havregryn
1,5 dl råsocker
1,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
0,5 dl hasselnötter

125 gram smör
0,5 dl ljus sirap
0,5 dl mjölk eller grädde

5-6 äpplen
2 msk strösocker
1- 1,5  tsk kanel

Blanda alla tora ingredienser. Smält smör med mjölk/grädde och sirap. Blanda med de torra ingredienserna och tryck ut i en pajform. Skiva äpplena och lägg dem i en kastrull blanda med socker och kanel och stek sen äpplena lite mjuka men inte helt lösa så de blir mos. Hacka hasselnötterna och blanda med lite av äpplena och strö ut i pajskalet. Lägg sen ut resten av de stekta äpplena över palskalet och grädda i 35-4o minuter på 175 grader.

Vaniljglass:
2 ägg
1,25 dl socker
2,5 dl röd mjölk
2 tsk vaniljsocker
2 dl grädde


2 ägg vispas med 1,25 dl socker vitt och pösigt i en kastrull. Häll i 2,5 dl röd mjölk och låt sjuda under vispning tills det tjocknat lite och blivit lite krämigt. Låt detta svalna helt.
Tillsätt 2 tsk äkta vaniljsocker och 2 dl grädde och kör i glassmaskin tills det blir glass.

Chokladglass:
Syster hälsar att om du vill göra chokladglass istället byter du bara ut vaniljsockret mot 2-3 msk kakao. Kakaon kan du blanda ner i första steget och låta sjuda med mjölken och äggblandningen.

20131226-192854.jpg

20131226-192911.jpg

Käringön


4 kommentarer

Mjuk pepparkaka med valnötter!

Mjuk pepparkaka är en klassiker jag aldrig tröttnar på. Här har jag gjort en variant på mjuk pepparkaka med valnötter och korinter. Den är lätt att svänga ihop och blir en god efterrätt med lingongrädde till eller bara en god kaka till kaffet.

Recept mjuk pepparkaka med valnötter:
50 gram smör
3 dl vetemjöl
1,5 dl socker
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 tsk ingefära
1 tsk kryddnejlika
1 nypa salt
2 tsk bakpulver
1 ägg
1 dl grädde
0,5 dl mjölk
0,5 dl korinter, russin eller torkade tranbär
0,75 dl grovt hackade valnötter

smör och ströbröd till formen
florsocker till dekorering

Lingongrädde:
grädde
rårörda lingon

Gör så här: Värm ugnen till 175 grader. Smält smöret, låt det svalna. Smörj och bröa en valfri form på 1,5 liter. Blanda mjölet, sockret, kryddorna och bakpulver i en bunke. Vispa upp ägget och häll det,  grädden och mjölken i mjölblandningen tillsammans med smöret. Blanda ner valnötterna och korinter/russin/tranbär. Häll upp i den bröade formen och grädda i mitten av ugnen i ca 40 min, känn av med sticka så den inte gräddas för länge. Stickan skall inte vara kletig. Pudra över florsocker när kakan svalnat. Vispa upp grädde efter hur många personer du gör till och blanda ner rårörda lingon efter smak. Servera tillsammans med den mjuka pepparkakan.


Lämna en kommentar

Vallmokaka med hallon!

vallmokaka citron hallon

vallmokaka citron hallon

vallmokaka citron hallon
I somras var jag i Lissabon och hittade en butik full av bakprylar! Det var
hela väggar med bakfomar, kakburkar, muffinsformar, slickepotts,
pralinformar etc. vilket gjorde att jag gick bärsärk där inne. Jag
köpte på mig så mycket jag orkade bära (eller kanske mer så mycket
som var möjligt att få ner väskan till Sverige…) Bland annat
köpte jag en sockerkaksform med små formar med mönster. I helgen
bakade jag en liten vallmosockerkaka med citron. Men eftersom jag
tycker vanliga sockerkakor är trista (om det inte är morbror Bengts
förstås som är fantastisk 😉 ) så gjorde jag en liten lemon curd-
och hallongömma inuti, och garnerade med citronglasyr. Blev en
festlig söndagsbakelse, man kanske kunde haft lite grädde eller
glass till också om man hade velat känna sig lite extra
lyxig!

Recept till 5-6 små
vallmokakor:

50 gram
smör

0,75 dl
mjölk

2 ägg
1,5 dl
strösocker

2, 25 dl vetemjöl
(135g)

0,5 msk
vaniljsocker

1 tsk
bakpulver

1/2 citron, rivet
skal

Fyllning i
vallmokakan:
1 dl lemon curd
ca 3 hallon till varje kaka

Glasyr:
1,5 dl florsocker
1 msk pressad citron
1 tsk vatten

+ hallon och florsocker till garnering

Så här gör du:
Värm ugnen till 175 grader.
1. Smält smöret och blanda i mjölken. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Häll i smörblandningen.
2. Sikta i de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner i smeten tillsammans
med citronskalet.
3. Smörj små formar med smör och ev ströbröd om du vet att de släpper dåligt. Jag hade en silikonform
och smörade ingenting och de lossnade utan problem. Eller så kan du
använda större muffinsformar. Fyll formarna till 3/4 och lägg i ca
en tsk lemon curd och ca tre hallon i varje.
4. Grädda
de små kakorna i mitten av ugnen i ca 15 minuter (jag har gasugn så
det kan variera lite med en elugn kan jag tro, så håll koll och
testa ev med sticka. Men testa lite i kanten eftersom lemon curden
alltid kommer ligga kletig och mumsig i mitten. Låt de små kakorna
svalna helt innan du försöker ta ut
dem.

Glasyren:
5. Blanda alla ingredienser till citronglasyren, tillsätt
pyttelite mer vatten om den blir för
hård.

Uppläggning:
6. Lägg upp på ett fat och lägg på lite hallon i mitten, dra
över lite citronglasyr och pudra över lite
florsocker.