Homemade Stockholm


2 kommentarer

Godaste chokladmuffinsen med lakrits- och kolafrosting!

chokladmuffins kolafrosting

Chokladmuffins har nog de flesta bakat någon gång och vist har man en speciell kärlek till dem! Dessa chokladmuffinsen har jag bakat med rödbeta som är jättegott i kombination med choklad och inte minst med lakrits. Så här har jag kombinerat just dessa tre smaker till en komplett liten skapelse. Gillar man inte lakrits an man ta lite havssalt i frostingen istället. Det kommer bli jättegott! Lycka till!

Chokladmuffins med rödbeta:
125 gram smör
100 g choklad

2 dl socker
3 ägg
1,5 tsk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
0,5 krm salt
1 tsk bakpulver
0,75 dl kakao
ca 3 medelstora kokade och skalade rödbetor (efter smak)

Värm ugnen till 175 grader.
1. Smält smöret och låt chokladen smälta med smöret. Riv rödbetorna fint. Ställ åt sidan.
2. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i äggsmeten, vänd runt tills det är blandat, häll i chokladsmöret och rödbetorna. Blanda försiktigt.
3. Portionera ut i små muffinsformar, fyll 3/4 av formen. Grädda i ca 10-15 min.

Kolafrosting:
2 dl creamcheese
1 dl dulce de leche
1 nypa havssalt eller lakritspulver

Blanda creamcheese och dulce de leche. Smaka av med havssalt eller lakritspulver. Fyll en spritspåse och spritsa på muffinsen med en stjärntyll. Dekorera med blåbär och pekannöt.

chokladmuffins

chokladcupcakes


Lämna en kommentar

Hasselnöts whoopies!!

cookies whoopies

Foto: Andy Prhat

Dessa whoopie godingarna som jag bakade för Damernas Värld för ett tag sedan tåls att upprepas!
Härliga hasselnötskakor med vanilj och chokladfrosting. Och om man vill kan man lägga till en mockasmak i chokladkrämen! För vad passar bättre än kaffe och choklad!
Lycka till med dina whoopies!

 

HASSELNÖTSDRÖMMAR:
• 200 g hasselnötter
• 50 g smör
• 1 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 ägg
•  mörk choklad till garnering

1. Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret.
2. Mixa nötterna i matberedare till ett pulver med pulverkaffet. Blanda i smör, socker, vaniljsocker och ägg.
3. Forma smeten till små kakor. Lägg på en plåt med bakplåts-papper.
4. Grädda i mitten av ugnen
i 10-15 minuter. Låt svalna.

Vaniljfrosting:
• 50 g mjukt smör
• 100 g Philadelphiaost
• ca 2 dl florsocker
• 1-2 tsk vaniljsocker eller en
urskrapad vaniljstång

1. Se till att smöret är rumsvarmt.

2. Vispa ihop alla ingredienser till en slät frosting med elvisp.

Mockakräm:
• 100 g smör, rumsvarmt
• 1, 5 dl florsocker
• 2 tsk kakao
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 st äggula
• 1–2 tsk mortlat snabb-
kaffepulver
• 3 msk smält mörk choklad
+ lite extra till garnering

1. Lägg smöret i en bunke och blanda med florsocker, kakao och vaniljsocker. Vispa med elvisp tills blandningen är ljus och porös.
2. Vispa ner äggulan och kaffet utrört i lite vatten. Rör ner smält choklad.
Ringla smält choklad över hälften
av alla kakor, låt stelna. Bred en klick smörkräm på dem. Bred därefter mockakräm på resten av kakorna. Sätt sedan ihop dem.


Lämna en kommentar

Blåbärsmuffins med kardemumma!

blåbär muffin recept

Blåbärsmuffins! Dessa blåa små bär man kan man använda till så mycket, denna gången hamnade de i mina muffins. Här följer ett enkelt recept på blåbärsmuffins  med kardemumma som man snabbt har klara till eftermiddagsfikat!

Ca 20 minimuffins:
3 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 gram smör
1 dl mjölk
2,5 dl vetemjöl
1 dl mandelmjöl (eller vetemjöl)
2 tsk bakpulver
1,5 tsk mortlade kardemummakärnor
1 krm salt
ca 150 g blåbär
ev. florsocker

Vispa ägg, socker och vaniljsocker fluffgt. Smält smöret och blanda med mjölken och häll i äggsmeten.
blanda de torra ingredienserna och mortla kardemumman. Blanda allt i smeten försiktigt förhand. Blanda försiktigt i ca 100g  blåbär, jag hade färska men man kan ta tinade och avrunna frysta blåbär också men då blir smeten lätt blå.
Portionera ut i små miniformar och toppa med resten av blåbären.
Grädda i ugnen på 175 grader i ca 10 minuter, håll koll då jag gräddade mina i gasugn. Låt svalna och pudra över florsocker! Du kommer älska dem!


2 kommentarer

Dadelmuffins från Renée Voltaire!

renee voltaire

 

Renée Voltaire resturangen i Stockholm inspirerar mig varje gång jag är där till att vilja äta nyttigare, jag älskar all den sortens mat och önskar jag han laga liknande mat till varje måltid. Att se alla dessa rostade nötter, röror, humusar, grönsaker gör mig lycklig i hela kroppen!  Allt man äter där är jättegott och känns supernyttigt iaf. Jag plockade fram Renée Voltaires bok ”En salig blandning” som jag lite glömt bort att jag hade hemma och hittade dessa muffinsen. Det är inte Raw-food men mycket bättre än vanliga muffins och minst lika goda. Självklart kunde jag inte riktigt hålla mig till receptet utan bytte ut lite vetemjöl till bovetemjöl, la till mandelmjöl och min favorit, kardemumma mmm! Funderar även på att lägga till ingefära nästa gång. Bjöd min kompis på dessa och hon säger att hon nu har cravings efter fler!

Till ca 6 muffins:
3 ägg
0,5 dl råsocker
0,5 dl grovt hackade nötter
1 dl vetemjöl
1 dl bovetemjöl
0,5 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
1 tsk kardemummakärnor, mortlade
1 krm salt
0,5 dl sojamjölk
1 msk olja, jag hade kokosolja
6 färska dadlar
pumpafrön till garnering

1.Vispa ägg och socker riktigt fluffigt. Blanda alla torra ingredienser och kryddor i en bunke. Rör ner i smeten.
2. Tillsätt mjölk och olja, rör om. Fyll muffinsformar till 3/4.
3. skär dadlarna på mitten, ta ur kärnan och lägg en dadel i varje muffin. Strö över pumpakärnor och grädda i ugnen i 200 grader i 10-15 min.

 

renee voltaire


Lämna en kommentar

Nyårsdesserter och tyllklänningar!

nyårsdessert

Har helt glömt att få ut det här inlägget, varit så fokuserad på allt julbak! Men nu har äntligen nummer ett av Damernas Värld kommit ut där jag har stylat nyårsdesserter i ett crossoverjobb tillsammans med modebloggaren Sania Claus Demina. Temat var Marie Antoinette och jag bakade en mega chokladtårta med björnbärsmousse, en champagnecupcake med jordgubsfrosting, en vit chokladmousse med hjortron och mandelkolaflarn och mandelmusslor med apelsin och italiensk maräng. Vi fotade på Kristinehovs Malmgård vilket var en upplevelse i sig…mitt inne i stan ligger denna gustavianska herrgården och utanför går höns och tuppar omkring! T.o.m. taxichauffören vart så förvånad och var tvungen att kliva ur taxin och fota stadshönsen! Jag hoppas ni kikar i tidningen och inspireras till någon nyårsdessert!


Lämna en kommentar

Kladdkaksmuffins med rostade nötter och hjortron!

kladdkaka muffin

Kladdkaka, behöver man säga något mer? Alla vet att det är bland det godaste som finns! I muffinsform blir det som små chokladbakelser som man kan fylla med nästan vad som helst. Vanligast är väl grädde och bär men jag hade turkisk yoghurt och hjortronsylt, då jag inte hade någon grädde hemma. Eller någon god bärmousse hade varit gott. Godast blir kladdkaksmuffinsen om de får stå över natten eller längre, då kommer chokladsmaken fram ordentligt och de får en bra konsistens. Perfekta att förbereda innan.

Kladdkaksmuffins recept till 12 st:
2 dl strösocker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
50 g smält smör
0.5 dl matolja
1 dl ljus sirap
1 dl kakao
1 tsk bakpulver

2 dl vetemjöl
1 krm salt
100 g mörk choklad

Vispgrädde eller turkisk yoghurt
Hjortronsylt eller annan sylt eller bär
Rostade valnötter

1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och poröst.
3. Blanda smält smör, olja och sirap. Blanda ner i äggsmeten.
4. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt i en bunke och vänd sen försiktigt ner i smeten.
5. Smält chokladen i mikro eller över ett vattenbad och häll ner i smeten och blanda väl.
6. Fördela i formar fyll 3/4 av formarna. Använd muffinsplåt, annars kommer de rinna ut om du inte har stabila pappersformar. Grädda i ugnen i 12-15 min i mitten av ugnen. De skall vara kladdiga i mitten och kommer sjunka ihop lite när du ar ut dem.

Vispa grädden (eller ta turkisk yoghurt) och blanda med sylten/bären. Klicka ut på de svalnade kladdkaksmuffinsarna och strö över rostade valnötter.

kladdkaka-muffins-2


Lämna en kommentar

Red velvet cupcakes!

red velvet cupcake

I söndags fick jag cravings på att spritsa… jo det är sant man kan få det!  Jag var tvungen att åka in till PUB huset och upp till Renée Voltaires butik för att köpa en ny wilton spritstyll, där har de även en resturang på nedre plan som är superfin! Sen hem och baka några cupcakes att spritsa på. För att göra det hela ännu roligare valde jag Red velvet cupcakes! Dels för att de är galet goda och vackra, men också för att man får leka med karamellfärg och känna sig som en kemist i köket med bikarbonat och vinäger! (Vem gjorde inte kinderäggsbomber som liten?) ; ) Det är superlätt att spritsa rosor som på bilden använd en tyll som på bilden , börja inifrån och dra utåt runt i en cirkel.

(Ledsen för den dåliga kvalitén på bilderna men det är svårt nu när höstmörkret faller, skall försöka skaffa en riktigt bra lampa ; ) )

Ingredienser red velvet cupcakes:
225 g smör
4 dl socker
2 ägg
2 msk kakao
2 msk röd karamellfärg
2 dl mjölk minst 1,5%
2 tsk+2 tsk vitvinsvinäger
5 dl vetemjöl
1/5 tsk salt
1 ,5 tsk vaniljsocker
1/5 tsk bikarbonat

frosting:
100 g smör
3,5 – 4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1/5 citron, rivet skal + saft
230 g philadelphiaost

Värm ugnen till 180 grader. Blanda socker och smör med elvisp vitt och fluffigt. Vispa ner äggen, rör ihop karamellfärg och kakao och blanda väl in i smeten. Blanda mjölk med 2 tsk vinäger och ställ åt sidan. Rör samman mjöl, salt samt vaniljsocker och sikta ner i smeten omväxlande med mjölken som nu blivit lite grynig på ytan. Blanda 2 tsk vinäger med bikarbonaten och rör till en jämn smet.
Lägg muffinsformar i en muffinsplåt och fyll 3/4. Grädda i 20-25 minuter. Låt svalna. Spritsa på frostingen.

Frosting:
Blanda alla torra ingredienser med smöret i en bunke med en elvisp. Blanda sen ner citronskal, citronsaft och philadelphia med smöret. Bäst blir det om både smör och philadelphia är rumsvarma.