Homemade Stockholm


Lämna en kommentar

Godaste Äppelpajen!

godaste äppelpajen

Godaste äppelpajen! Nu när det är äpplesäsong är det bara att hugga första bästa äpplena och slå ihop en paj!
Jag brukar alltid ha i lite nötter för att få extra crunch i fyllningen.
Servera den med vaniljgrädde eller vaniljsås. Det kan inte gå fel! Heja!

Pajdeg:
330 g vetemjöl
100 g florsocker
200 g smör
2 äggulor
1 msk vatten
salt

Fyllning:
4 äpplen
2 msk socker
2 msk kanel
1 tsk kardemummakärnor (mortla dem)
0,5-1 dl hackade pekannötter eller mandel
ev, några blåbär

Stanning:
3 ägg
2 dl yoghurt
1 dl creamcheese
100 g riven mandelmassa
1 dl socker

Vaniljgrädde:
3 dl grädde
1 tsk vaniljpulver

Vaniljsås:
½ vaniljstång
5,5 dl mjölk
6 (100 g) äggulor
100 g strösocker
20 g maizenamjöl
20 g smör
ev. 0,5 dl grädde 

Pajdeg: Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajdegen, kavla ut på ett bakplåtspapper med lite florsocker. Vänd pajskalet över pajformen och tryck ut det i formen. Ställ i frysen ev kylen.
Fyllning: Mortla kardemummakärnorna och blanda med kanel och socker. Kärna ur och skär äpplena i skivor. Blanda kanelblandningen med äpplena och stek dem lätt i en stekpanna. Då kommer smakerna fram bättre och dom släpper lite vatten.
Blanda resten av ingredienserna i en bunke och fyll sen det kylda pajskalet 2/3 och lägg i äppelskivorna, nötterna och ev. några blåbär. Grädda i mitten av ugnen i ca 30-40 min tills pajen stannat och är gyllenbrun.
Vaniljsås: Dela vaniljstången på längden och skrapa ur kärnorna. Koka upp mjölken i en tjockbottnad kastrull tillsammans med vaniljen, även den urskrapade vaniljstången för maximal smak. Låt stå och dra 10 minuter. Vispa äggula, socker och maizena luftigt. Sila ner vaniljmjölken i äggulorna.
Häll ner blandningen i en ny kastrull och koka försiktig upp krämen under ständig vispning och låt koka ordentligt i 1 minut. Låt svalna. Vispa ev upp krämen med lite mjölk eller grädde för att få den lösare.

Annonser


Lämna en kommentar

Pajerna från Nyhetsmorgon TV4

 

I går Lördag hade jag äran att få gästa Nyhetsmorgon TV4 med Fredagsocken (Mattias Larsson). Temat var Pajer! Vilket var jättekul eftersom jag alltid älskat pajer! Jag önskade alltid paj av mamma till mina kalas när jag var yngre!

Jag och Mattias bakade 5 olika pajer.
Två matpajer: Kräftpaj med grönkål och fänkål, Svamppaj med västerbottenost
Tre dessertpajer: Pekannötpaj med hjortron och punchgrädde, Päronpaj med ingefära och Äppelpaj med vanilj och yoghurt. Äppelpajen är verkligen en allt i ett paj och går snabbt att slänga ihop. Den blir krämig inuti som vaniljkräm och behöver nödvändigtvis inga ytterligare tillbehör som glass eller vaniljsås. En riktig favorit!

Vi visar också hur du förhindrar kanterna från att glida ner från pajformen. Klä pajdegen med aluminiumfolie när du tryckt ut degen i formen och fyll på med bakärter eller ris eller andra mindre bönor. Dessa ser till att kanterna inte glider ner när den förgräddas. Sen tar du bara ur bakärtorna och foliet och lägger i din fyllning. Det hjälper också att frysa den klädda pajformen inna gräddning ca 1 timma.

Lycka till! ❤

Ni får alla recepten nedan och kan se klippet  HÄR!  

Päron- ingefärapaj
Pajdeg:
330 g vetemjöl
100 g florsocker
200 g smör
2 äggulor
1 msk vatten
salt

Fyllning:
400 g inkokta päron
3 ägg
2 dl strösocker
3 dl grädde
1 msk finhackad ingefära
ca 0,5 dl mandelflarn

Lägg samtliga ingredienser till degen i en degblandare. Blanda snabbt ihop till en deg. Kavla ut degen, cirka 3 millimeter tjock och tryck ut den i en pajform. Skär bort överbliven deg och frys den i ungefär en timme. Lägg aluminiumfolie i pajformen och fyll upp med torkade bönor. Ugnsbaka ca 7 minuter på 190 C tills pajdegen ”stannat”. Lyft bort folien och bönorna. Lättvispa äggen med sockret och vispa därefter ner grädden och ingefäran.

Skiva och lägg ner päronen i pajformen. Häll över den söta äggstanningen och strö över mandelflarn. Ugnsbaka pajen på 150 C tills den ”stannat”

 

Äppelpaj ”Allt i ett”
Smuldeg:
90 g smör
1 dl strösocker
2 dl vetemjöl

Fyllning äppelpaj:
5 äpplen
25 g smör
½ dl strösocker

1 vaniljstång
5 dl grekisk yoghurt
1 dl strösocker

Värm ugnen till 200° C. Blanda ihop samtliga ingredienser till smuldegen.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Kärna ur, klyfta och stek äpplena i smör och socker ett par minuter.
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur vaniljfröna. Blanda yoghurten med vaniljfröna och sockret. Bred ut vaniljyoghurten i botten av pajformen. Tryck ner äppelklyftorna i yoghurten och smula därefter över smuldegen.
Ugnsbaka pajen ca 20 minuter tills smuldegen fått fin färg.

 

Pekankolapaj med hjortron och punschgrädde
Pajdeg pekankolapaj:
330 g vetemjöl
100 g florsocker
200 g smör
2 äggulor
1 msk vatten
salt

Fyllning pekannötpaj:
125 g smör
3 dl ljus sirap
1,5 dl muscovadosocker
2 msk vetemjöl
1 krm salt
2 ägg (lätt vispade)
200 gram pekannötter, grovt hackade

Till servering:
Rårörda hjortron och lättvispad punschgrädde

Lägg samtliga ingredienser till degen i en degblandare. Blanda snabbt ihop till en deg. Kavla ut degen, cirka 3 millimeter tjock och tryck ut den i en pajform. Skär bort överbliven deg och frys den i ungefär en timme. Lägg aluminiumfolie i pajformen och fyll upp med torkade bönor. Ugnsbaka ca 7-10 minuter på 190 C tills pajdegen ”stannat”. Lyft bort folien och bönorna. Lägg alla ingredienser utom pekannötterna och äggen till fyllningen i en kastrull. Låt detta sjuda några minuter, dra av från plattan och låt svalna till rumtemperatur. Rör sen ner de grovhackade pekannötterna och de lätt vispade äggen i kolasmeten och häll i formen. Grädda i 175 grader i 35 minuter. Låte den gärna stå till sig över natten i kylskåp så att den stelnar. Servera gärna ljummen med hjortronen och den lättvispade punschgrädden.

 

Paj med kräftor, västerbottenost, fänkål och grönkål
Pajdeg:
330 g vetemjöl
200 g smör
2 äggulor
1 msk vatten
salt

Fyllning:
3 ägg
3 dl mjölk
½ fänkål
50 g grönkål
150 g västerbottenost
150 g kräftstjärtar
salt och olivolja

Lägg samtliga ingredienser till degen i en degblandare. Blanda snabbt ihop till en deg. Kavla ut degen, cirka 3 millimeter tjock och tryck ut den i en pajform. Skär bort överbliven deg och frys den i ungefär en timme. Lägg aluminiumfolie i pajformen och fyll upp med torkade bönor. Ugnsbaka ca 7 minuter på 190 C tills pajdegen ”stannat”. Lyft bort folien och bönorna. Vispa upp äggen lätt. Vispa ner mjölken och smaka av med salt. Skiva fänkålen och skär grönkålen i bitar om ca 2 x 2 cm. Fräs grönkål och fänkål i lite olja i en kastrull ett par minuter. Riv ner osten i pajformen och lägg i kräftstjärtarna. Lägg i kålfräset och häll över äggstanningen.

Ugnsbaka pajen ca 40 minuter på 150 C tills pajen ”stannat”.

 

Svamppaj med Kalixlöjrom och gräddfil

Pajdeg:
330 g vetemjöl
200 g smör
2 äggulor
1 msk vatten
salt

Fyllning:
3 ägg
3 dl mjölk
100 g prästost
300 g valfri svamp
salt och olivolja

Garnering
100 g Kalixlöjrom
1 dl gräddfil
1 msk finhackad gräslök

Lägg samtliga ingredienser till degen i en degblandare. Blanda snabbt ihop till en deg. Kavla ut degen, cirka 3 millimeter tjock och tryck ut den i en pajform. Skär bort överbliven deg och frys den i ungefär en timme. Lägg aluminiumfolie i pajformen och fyll upp med torkade bönor. Ugnsbaka ca 7 minuter på 190 C tills pajdegen ”stannat”. Lyft bort folien och bönorna. Vispa upp äggen lätt. Vispa ner mjölken och smaka av med salt. Ansa och skär svampen i mindre bitar. Värm en stekpanna till hög temperatur och stek svampen några minuter i olja tills den är knaperstekt. Smaka av med salt. Riv ner osten i pajformen och häll ner svampen. Häll över äggstanningen.

Ugnsbaka pajen ca 40 minuter på 150 C tills pajen ”stannat”.

Låt pajen svalna. Spritsa därefter på löjromen och gräddfilen. Strö över gräslöken.


2 kommentarer

Frasiga små Ros äppelpajer!

äppelpaj

äppelpaj frasig
Dessa små äppelpajer är varken svåra att göra eller tar lång tid. Men härligt frasiga, och perfekta för ett buffebord är dom!

Ingredienser till 24 st äppelpajer:
4 plattor smördeg (jag använde färdigköpta)
ca 75 g mandelmassa
3-4 äpplen
0,5 dl hackade hasselnötter eller mandel 

0,5 tsk mortlad kardemumma
1 msk kanel
1 msk farinsocker eller vanligt strösocker 

1. Stansa ut 6 stycken rundlar ut varje platta som du trycker ut i mini-muffinsformar eller i en fast aluminiumform för muffins. 4-5 cm breda.
Det går bra att göra i stora muffinsar också men då blir det så klart färre.
2. lägg lite mandelmassa i botten på smördegen.
3. Stjärna ut äpplena och skär dem på mitten. Och skiva dem i ca 2 mm tjocka skivor. Stek äppelskivorna i kardemumma, kanel och farinsocker. Stek dem tills de blir mjuka och går att rulla ihop utan att de går sönder.
4. Låt dem svalna något och rulla sen ihop en skiva och sätt i mitten i formen med deg och mandelmassa. Fyll på med fler skivor runtom så att det bildar en ros. Strö på hackade nötter.
5. grädda i ugnen på 225 grader i ca 20 min eller tills de blivit fint gyllenbruna.
6. Ät dem gärna med en klick vaniljglas eller vaniljsås till. Eller bara som de är!

 


Lämna en kommentar

Äppelpaj med syrrans vaniljglass!

Nu i mellandagarna är jag med familjen på Käringön, det är inte mycket liv här ute nu men väldigt mysigt och mycket tid för bakning. Idag gjorde jag en äppelkaka och min storasyster gjorde vaniljglass till.

20131226-192939.jpg

20131226-192923.jpg

Äppelpaj:
2 dl havregryn
1,5 dl råsocker
1,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
0,5 dl hasselnötter

125 gram smör
0,5 dl ljus sirap
0,5 dl mjölk eller grädde

5-6 äpplen
2 msk strösocker
1- 1,5  tsk kanel

Blanda alla tora ingredienser. Smält smör med mjölk/grädde och sirap. Blanda med de torra ingredienserna och tryck ut i en pajform. Skiva äpplena och lägg dem i en kastrull blanda med socker och kanel och stek sen äpplena lite mjuka men inte helt lösa så de blir mos. Hacka hasselnötterna och blanda med lite av äpplena och strö ut i pajskalet. Lägg sen ut resten av de stekta äpplena över palskalet och grädda i 35-4o minuter på 175 grader.

Vaniljglass:
2 ägg
1,25 dl socker
2,5 dl röd mjölk
2 tsk vaniljsocker
2 dl grädde


2 ägg vispas med 1,25 dl socker vitt och pösigt i en kastrull. Häll i 2,5 dl röd mjölk och låt sjuda under vispning tills det tjocknat lite och blivit lite krämigt. Låt detta svalna helt.
Tillsätt 2 tsk äkta vaniljsocker och 2 dl grädde och kör i glassmaskin tills det blir glass.

Chokladglass:
Syster hälsar att om du vill göra chokladglass istället byter du bara ut vaniljsockret mot 2-3 msk kakao. Kakaon kan du blanda ner i första steget och låta sjuda med mjölken och äggblandningen.

20131226-192854.jpg

20131226-192911.jpg

Käringön