Homemade Stockholm


Lämna en kommentar

Glassdessert med syltad ingefära och mynta!

syltas ingefära dessert glass vaniljglass

Först hade jag tänkt göra inlagd ingefära men istället kom jag över det här receptet på syltad ingefära och gjorde en glassdessert med lite sting. Det blev jättegott med de blandade smakerna av ingefäran till den söta lagen och granatäpplena! Varför inte servera den på nyår! Gott nytt år!!

Ingredienser:
500 g ingefära
vatten
1 tsk salt per liter vatten

Lag:
3 dl socker
1,25 dl vatten
2 msk sirap
2 kryddnejlikor
1 bit från en kanelstång

Topping:
granatäpple
mynta blad
lite lag från ingefäran

1. Skala och skär ingefäran i smala strimlor. Lägg dem i en kastrull, häll över vatten så att det täcker. Tillsätt 1 tsk salt per liter vatten.
2. Koka under lock i ca 1 timme, tills ingefäran är mjuk. Häll av vattnet.
3. Koka upp alla ingredienser till lagen. Lägg i ingefäran och koka i ca 30 minuter.
4. Lägg upp ett par kulor vaniljglass i en fin dessertskål, strö över granatäpple och lite syltad ingefära. Toppa med mynta och ringla över lite lag ifrån ingefäran.
5. Det som blir över kan du hälla upp i rena burkar och tillsluta när det svalnat. Förvaras i kylen och håller i flera månader.

Annonser


2 kommentarer

Kanelbullar och blåbärsbullar!

Bak i mitt kök

Kanelbullensdag i mitt kök! Två olika sorter eftersom jag inte tycker om att välja!

bulle

Idag 4 okt är det Kanelbullensdag och får självklart inte gå till spillo! Jag har bakat kanelbullar och även testat att baka med blåbär i som i Leila Lindholms bok a piece of cake. Det var inte helt lätt med blåbären då de kan färgar hela bullen om man inte är försiktig… men gott smakar det ändå! Jag gräddade blåbärsbullarna i en muffinsplåt för att få lite finare form på dem. Efter jag inte tycker att less is more när det gäller bakning hade jag riven mandelmassa i kanelbullarna för att få en saftigare fyllning. Bullarna får följa med till jobbet idag där DV-redaktionen får vara provpanel och rösta för eller emot blåbär i kanelbullarna!

Ingredienser till degen:
• 1 msk kardemummakärnor
• 3 dl mjölk
• 50 g färsk jäst
• 1.5 dl strösocker
• 0.5 tsk salt
• 150 g mjukt smör
• 1 st ekologiskt ägg
• 1.2 l vetemjöl special

Blåbärsfyllning:
• 100 g mjukt smör
• 1 msk malen kanel
• 0,5 dl råsocker
• 1,5 dl frysta blåbär
• 1 msk florsocker
• 1 msk maizena
• 1 st Ekologiskt ägg till pensling
• mandelspån eller hackade mandlar till garnering

Kanelfyllning:
• 100 g mjukt smör
• 1 msk kanel
• 0,5 dl råsocker
• 80 g mandelmassa (riven)
• mandelspån eller hackade mandlar till garnering

1. Mal kardemummakärnor fint i en mortel och värm med mjölken tills den är ljummen, 37 grader.
2. Smula ner jästen i en bunke och blanda med mjölken, strösocker, salt, tärnat smör och ägg.
3. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.
4. Jäs degen under bakduk i bunke till dubbel storlek, i cirka 40 minuter.
5. Sätt ugnen på 200 grader.
6. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela i två delar. Kavla ut varje del till en platta ca 1,5 cm tjock. Blanda ihop de två fyllningarna och bred ut över en platta var. Blåbär, florsocker och maizena blandas för sig och fördelas på degen efter att du brett ut smörblandningen. Lägg dem på en plåt på bakplåtspapper eller i formar i en muffinsplåt för finare form och låt dem jäsa i cirka 30 minuter. Pensla med ägg och strö över mandeln.
7. Baka bullarna i ugnen i 5-10 minuter, eller tills bullarna fått fin färg.
8. Det är bäst att använda rumstempererat smör i vetedegen i stället för smält smör om man bakar i maskin, då får man lite saftigare och mjukare bullar.

blåbässbullar

bullar i muffinsform


Lämna en kommentar

Retro baka!

Baka svirvelmuffins i retrostil med dessa fina mått från Tala som finns på koketcetra.se  Retrovågen finns i flera olika pastellfärger och kostar 395 kr, Sockerkaret 129 kr, bakmåttet 119 kr och den fina cupcakesformen från det amerikanska Nordic Ware 399 kr.


Lämna en kommentar

Frukostbröd med dinkel

Dessa mjuka, luftiga bullarna är perfekta till frukost eller till en soppa. Variera med att lägga i russin, gojibär eller hackade nötter.

Ingredienser till ca 15 st bullar:
• 35 g färsk jäst (3/4 pkt)
• 1 tsk kummin
• 1 tsk anis
• 50 g smör
• 2 msk honung
• 3 dl kallt vatten
• 1 dl pumpafrön
• 2 tsk flingsalt
• 1 dl grahamsmjöl
• 3 dl siktat dinkelmjöl
• 3 dl vetemjöl special
• 0,5 dl krossat linfö
• Ägg till pensling
Flingsalt, linfrö och pumpafrön att strö över bullarna innan gräddning.

1. Smula jästen i en bunke.
2. Krossa kummin och anis i en stenmortel.
3. Lägg smöret i en kastrull och koka upp det med kummin, anis och honung.
4. Tillsätt kallt vatten och häll vätskan över jästen. Rör om så att jästen löser sig.
5. Rosta pumpafröna med flingsaltet i en torr kastrull. Tillsätt dem i degvätskan och rör om.
6. Blanda i mjölet lite i taget, börja med graham, siktat dinkel och sist vetemjöl special och linfrön. Degen ska släppa i kanterna men fortfarande vara lite kladdig.
7. Arbeta degen i bakmaskin, cirka 20 minuter.
8. Jäs degen under bakduk till dubbel storlek i rumstemperatur, cirka 30 minuter.
9. Sätt ugnen på 175  grader.
10. Häll degen på mjölat bakbord och dela den i 14 bitar. Rulla till bullar och jäs dem under bakduk på en plåt, cirka 60 minuter.
11. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö flingsalt, linfrö och  pumpakärnor över bullarna.
12. Grädda bullarna tills de fått en gyllenbrun färg, cirka 10 minuter.


Lämna en kommentar

Baka Bagels

Bagles

Bagles är kul att baka och låt dig inte skrämmas av att de skall kokas. Detta är ett grundrecept som kan varieras med olika frön på toppen, testa, vallmo, linfrö, pumpakärnor eller solroskärnor. Du kan även byta ut 5 dl av vetemjölet till grahamsmjöl för en grovare bagel. Ät bagelsen med bara cream cheese, eller ha på allt från grönsaker till skinka, ost eller rökt lax

Ingredienser:
• 25 g jäst
• 5 dl ljummet vatten
• 2.5 tsk salt
• 2 msk flytande honung
• 13.5 dl vetemjöl special
• vatten till kokning
• Sesamfrön till topping

1. Smula jästen i en bunke och lös upp med vatten, salt, honung.
2.
Tillsätt lite mjöl i taget.
3.
Arbeta degen i maskin i cirka 5 minuter. Degen skall vara stum och ganska hård.
4.
Låt den jäsa i bunken till dubbel storlek under bakduk i cirka 60 minuter.
5.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 12 bitar.
6.
Forma varje bit till en rund bulle och tryck ut ett hål i mitten med hjälp av pekfingret. Snurra degbiten runt fingret så att den större ring bildas.
7.
Jäs bagelsen under bakduk på en plåt med bakplåtspapper i cirka 45 minuter.
8.
Koka upp vatten i en stor kastrull.
9.
Sätt ugnen på 175 grader.
10.
Koka degringarna i vattnet, några i taget, i cirka 2-3 minuter på varje sida.
11.
Låt dem torka av på en ren kökshandduk.
12.
Lägg över dem på plåten med bakplåtspapper och pensla med uppvispad äggvita och strö över valfria frön.
13.
Grädda bröden gyllene mitt i ugnen i 20-25 minuter.