Homemade Stockholm


2 kommentarer

Homemade Stockholm flyttar!

foodfolder

Nu kan jag stolt säga att Homemade Stockholm flyttar in hos Foodfolder.se!
Där kommer jag fortsätta att baka och laga härliga godsaker som jag hoppas få inspirera ER med!
Det blir fler, kakor, bullar, bröd, biskvier, kladdkakor, chokladkakor, chokladmuffins, tårtor, vaniljkrämer, vaniljkakor, fröknäckebröd, semlor, våfflor, pannkakor, maränger,  småkakor… ja ni fattar grejen, det kommer att bakas en hel del!
Välkomna in!

     Cecilia plockar i skafferiet

Cilla med kakfat


Lämna en kommentar

Chokladkaka med hasselnötskräm och kola!

chokladkaka glutenfri

 

chokladkaka glutenfri

Jag är inte så förtjust i glutenfritt då man ofta får tumma på smaken, men den här chokladtårtan är verkligen god på riktigt ! GÖR DEN! : )

Chokladkaka, glutenfri:

  • 60 g smör (osaltat)
  • 220 g ägg (4)
  • 125 g mörk choklad 70 %
  • 15 g strösocker till äggulan (1 msk)
  • 45 g strösocker till äggvitan (1/2 dl)
  • smör och kakao & strösocker till formarna

Chokladkaka:

Sätt ugnen på 160 grader. Smörj springformen med smör noggrant, pudra sedan formarna med ett täcke av kakao, ni kan också täcka botten med bakplåtspapper.
Smält smöret, separera äggvita från äggula i två olika bunkar. Hacka choklad i en bunke och smält försiktigt i micron.
Vispa äggula med en del av strösockret pösigt, sedan vispar du äggvitorna till maräng och vispa i lite i taget av strösockret.
Blanda smör och smält choklad och blanda med äggulorna. Vänd i lite i taget av maräng med en slickepott. Fyll springformen och grädda mitt i ugnen på 160 grader i 12-15 min.

Ta ut från ugnen och låt svalna på plåt innan du serverar.

Hasselnötssmör:

  • 200 g hasselnötter
  • 1 msk cocosolja
  • lite salt
  • ev. lite honung

Rosta hasselnötterna på 200 grader i ca 10 min, lägg dem på en fuktig handduk och gnugga bort det mesta av skalet.
Mixa i en matberedare till det är smått grynigt och mixa sen med kokosoljan och smaksätt med salt. Du kan ev ha i lite honung om du vill ha den lite sötare. Det kan ta några minuter innan det blir klart men kör på så kommer det att bli hasselnötssmör.

Montering:

Chokladkaka
hasselnötskräm
1/4 burk kondenserad mjölk
1 dl Grädde
50 g philadelphia
färska bär

Vispa grädden ganska löst, lägg i philadelphia och vispa till en kräm. Söta med florsocker om du vill.
Blanda hälften av hasselnötskrämen med 1/4 burk kondenserad mjölk som är färdikokad (finns i butik).
Bred hasselnöt-och kolafyllningen över chokladkakan.
Lägg på färskostgrädden och toppa med härliga bär!

chokladkaka glutenfri


Lämna en kommentar

Blåbärsmuffins med kardemumma!

blåbär muffin recept

Blåbärsmuffins! Dessa blåa små bär man kan man använda till så mycket, denna gången hamnade de i mina muffins. Här följer ett enkelt recept på blåbärsmuffins  med kardemumma som man snabbt har klara till eftermiddagsfikat!

Ca 20 minimuffins:
3 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 gram smör
1 dl mjölk
2,5 dl vetemjöl
1 dl mandelmjöl (eller vetemjöl)
2 tsk bakpulver
1,5 tsk mortlade kardemummakärnor
1 krm salt
ca 150 g blåbär
ev. florsocker

Vispa ägg, socker och vaniljsocker fluffgt. Smält smöret och blanda med mjölken och häll i äggsmeten.
blanda de torra ingredienserna och mortla kardemumman. Blanda allt i smeten försiktigt förhand. Blanda försiktigt i ca 100g  blåbär, jag hade färska men man kan ta tinade och avrunna frysta blåbär också men då blir smeten lätt blå.
Portionera ut i små miniformar och toppa med resten av blåbären.
Grädda i ugnen på 175 grader i ca 10 minuter, håll koll då jag gräddade mina i gasugn. Låt svalna och pudra över florsocker! Du kommer älska dem!


1 kommentar

Saffransbullar med pinjenötter!

saffransbullar

Nu kunde jag inte hålla mig borta från saffran längre, utan bakade ihop dessa favorit saffransbullarna i helgen som en uppvärmning innan december då allt julbak börjar på riktigt! Förra året bakade jag också dessa saffransknytena, kanske någon av er känner igen receptet men jag har ändrat lite detta året och hoppade över kesellan och körde på lite mer smör i fyllningen för att hålla dem saftiga och hade hackad mandel i fyllningen…som sagt more is more!

Ingredienser till ca 30 saffransbullar:
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
2 påsar saffran (1 g)
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
ca 17 dl vetemjöl

Fyllning till saffransbullarna:
75 g rumstempererat smör
50-75 g mandelmassa (efter tycke och smak)
50 g vit choklad
0,5 dl hackad mandel eller hasselnötter
(ev skal från en apelsin)

Pensling: 
1 ägg
pinjenötter

1. Smula jästen i en bunke. Smält smöret med saffran (bränn inte, låt smöret smälta lite innan du häller i saffran), häll i mjölken och värm till max 37°. Häll smörvätskan över jästen och rör runt så att den löses upp.
2. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen smidig. Låt jäsa under bakduk ca 30 min.
3. Värm ugnen till 225°. Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk. Kavla ut den till en rektangel ca 1 cm tjock och bred på smöret, riv över mandelmassa och choklad på ena halvan (om man vill även apelsin) och strö över de hackade nötterna.
4. Vik den ofyllda delen över den med fyllning (kortsida mot kortsida) och skär i ca 2 cm breda remsor, tvinna dem och gör samma rörelse som om du skall knyta en knut men samla ändarna under bullen, så att de formas till fina knutar. Lägg på plåtar med bakplåtspapper eller i bullformar. Låt jäsa ca 30 min under bakduk.
5. Pensla med uppvispat ägg och strö över pinjenötter. Grädda i mitten av ugnen ca 8 min. Låt svalna på galler.


2 kommentarer

Fikon- och chevretoast

chevre toast fikon

Fikon är så vackra att man vill använda dom till allt man äter! Här gjorde jag en toast på chevre, fikon, honung och creme balsamico. Vad man har för bröd spelar mindre roll, ta något du tycker är gott. Jag tror att ciabatta skulle vara grymt till också, eller valnötsbröd. Har man lite valnötter, pinjenötter eller färsk rosmarin hemma är det jättegott att slänga på också! Jag hade bara mynta så så blev det den här gången.

Ingredienser till två toast:
2 bröd av valfri sort
2 fikon
100 g chevre
honung
baksamico
(valnötter, pinjenötter, rosmarin, mynta)

Så här gör du chevretoasten:
Rosta bröden lätt, lägg på fikon, chevren och ev nötter. Ringla över honung.
Värm högt upp i ugnen i ett par min tills osten smält lagom. Ringla sen över balsamicon. Om du har elugn kan du använda grillfunktionen så får du fin färg också! Själv får jag en blek toast i min gasugn…men jag gillar den ändå ; )


Lämna en kommentar

Chokladmousse med karamell och salt!

chokladmousse karamell

chokladmousse-chocolate-mousse1

Lakrits, choklad och karamell, tre smaker jag älskar! Så varför inte köra ihop dem till en enda härlig mousse! Om man sen serverar den med vaniljglass och rostade hasselnötter för att få det lite crunchy så är man helt körd, man vill äta allt…
Har man inte lakritspulver kan man använda havssalt av fin kvalité för att få till det salta. Gillar man inte lakrits och salt alls kan man utesluta dem helt och bara göra en ljuvlig choklad- karamellmousse!
Jag tänkte även ha över lite kolasås men hade ingen så jag körde över lite sirap, man tar vad man har! Gör dessa i förväg då de helst skall kylas i 6 timmar innan servering.

Ingredienser till chokladmousse med karamell, ca 6 portioner:
1 dl strösocker
2 tsk vatten
30 gram saltat smör
2 dl vispgrädde, som skall kokas upp
200 gram mörk choklad
3 äggvitor
ev 0,5-1 tsk lakritspulver

Till servering:
Rostade hasselnötter
Viniljglass
ev. kolasås, eller sirap

1. Blanda vatten och socker i en stekpanna. Värm sakta upp på låg värme och låt puttra utan att röra om. Den kommer nu tjockna och bli som sirap. Snurra försiktigt på stekpannan så det blandas utan att röra runt. När den blivit en fin brun färg tar du av den från plattan och blandar i smöret.
2. Häll den uppkokade grädden över smör- och sockerblandningen och blanda tills den är slät. Om det blir klumpar av karamellen så tycker jag inte att det gör något om det är små bitar, blir bara god crunch i moussen sen. Önskar man inte bitarna kan man försöka få dem att smälta in i grädden eller plocka bort dem.
3. Lägg sen i chokladen och låt den smälta in och rör runt tills den blir slät.
4. Vispa upp äggvitorna tills det precis går att göra toppar, vispa inte för hårt. Blanda försiktigt äggvitan med chokladkaramellen och pudra över lakritspulver efter smak och blanda. Fördela i 6 portionsformar. Låt stå i kylen 6 tim. Vill man ha tydligare smak av lakrits kan man pudra över lite till.

chokladmousse karamell


1 kommentar

Kanelbulletest i Aftonbladet!

Kanelbullens dag! Mums!! Många tycker att alla dessa temadagar är skräp men jag älskar dom! Idag kommer hela stan dofta kanelbulle!
Till Kanelbullens dags ära satt jag med i testpanelen för Aftonbladets kanelbulletest. Testet ägde rum på det nyöppnade cafeét Wienercafeét som är inspirerat av Paris och Wien med dess inredning och bakverk! Underbart mysigt! I ett blindtest testade vi 6 bullar från olika bagerier i Stockholm. Tyvärr så verkade de flesta bagarna i stan glömt bort att lägga i fyllning i kanelbullarna och då blir man lite grinig… Så många bullar fick tråkigt nog lite stryk i betyget. Hur vackert snurrade och knutna de än var så hjälper det inte om det inte finns tillräckligt med fyllning…man vill ju åt den där härliga mittendelen!
I panelen satt Jag, Moa Brink från bagarlandslaget och Daniel Lindeberg som är kreativ ledare på just Wienercafeét. Det vart lite otur med baket här i Stockholm idag tror jag men de godaste kanelbullarna hittar du på  Vetekatten och Gateau, så spring och köp! Eller baka egna! Nybakta bullar direkt från ugnen är alltid godast och då får du den underbara nybakta doften dessutom!