Homemade Stockholm


Lämna en kommentar

Klassisk gräddtårta med färska bär och kardemumma!

tårta cake cream

I Veckan bakade jag en klassisk gräddtårta till min kollegas Sophies ära då hon sorgligt nog skall sluta. Hon brukar alltid önska att det skall komma ett bud med en gräddtårta upp till redaktionen, så jag tänkte att idag skulle det faktiskt göra det! Tårtan blev jättegod med hemlagad vaniljkräm och massa saftiga hallon mellan kardemumma tårtbottnarna. Denna tårtbotten är mitt favoritrecept på tårtbottnar, det blir en lätt och smakrik botten som ät enkel att baka. Tårtan passar till vilket festligt tillfälle eller födelsedag som helst och lämnar nog ingen besviken.

Tårtbotten med kardemumma:
3 ägg
2,5 dl socker
1 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
1 tsk nystött kardemumma

Värm ugnen till 175 grader. Vispa ägg och socker riktigt fluffigt. Värm mjölken med vaniljsocker och nystött kardemumma och blanda i äggsmeten. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner i smeten, blanda försiktigt. Häll i en form med höga kanter 15 cm i diameter. Är den inte hög i kanten kan du bygga upp med bakplåtspapper. Grädda i nederdelen av ugnen i ca 50 min. Låt bottnen svalna helt.

Vaniljkräm
4 dl standardmjölk
0,75 dl strösocker
1 vaniljstång
4 äggulor
1 krm salt
2 msk Maizena majsstärkelse
50 g rumsvarmt smör

1. Mät upp mjölk och hälften av sockret i en kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Hetta upp mjölken tillsammans med vaniljstången och fröna.
2. Blanda Maizenan med salt och resten av sockret. Blanda detta först för att inte få en klumpig vaniljkräm.  Rör ner äggulorna. Rör till en jämn smet och vispa ner lite av den heta mjölken för att förhindra att äggulorna koagulerar.
3. Låt mjölkblandningen koka upp och rör ner äggsmeten i kastrullen. Låt såsen koka någon minut på lägre värme under vispning tills den tjocknar. Dra sedan kastrullen från värmen och vispa ner smöret. Ställ gärna krämen i kallt vattenbad tills den svalnat. Förvara i kylskåp tills du ska använda den, och avlägsna då vaniljstången.

Montering
3 dl Hallon
1 dl blåbär

hallonsylt
ca 5 dl grädde

Vispa grädden. Skär bottnen i tre delar, lättast att få det rakt är att först skära någon cm runt om in i tårtan och sen skär igenom. Lägg på kall vaniljkräm och en botten till. Lägg sen på hallonsylt av fin kvalité och hallon så det täcker bottnen. Lägg på den översta delen och täck tårtan med vispad grädde och dekorera med färska hallon och blåbär.

tårta cake cream

Annonser


Lämna en kommentar

Blåbärstårta med kardemumma!

blåbärstårta blueberryblåbärstårta blueberrycake

tårtbotten bärtårta

När ja hade kräftskiva förra helgen passade jag även på att bjuda på en försenad födelsedagstårta! (egentligen ville jag bara ha en anledning till att få baka och bjuda på tårta…) Jag vet att min vän Malin har pratat om blåbärstårta hela semestern så tänkte låta hennes önskan slå in. Detta är Linda Lomelinos recept som jag adderat lemon curd och bigarråer till bara för att det är så himla gott. Tårtbottnen var superenkel att göra jämfört med andra tårtbottnar som skall gräddas var för sig. Här gör man bara en smet, häller i formen och sen delar man den i tre delar. Bottnarna blir väldigt luftiga och väger nästan ingenting! Grädden runtom är blandad med turkisk yoghurt så den känns mycket fräschare än gräddtårta.

10 bitar 

Kardemummabotten:
3 stora ägg
3 dl strösocker
1 dl mjölk
1/2 tsk vaniljpulver
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk nystött kardemumma
Tårtfyllning:
Blåbärssylt
Lemon curd
 
Värm ugnen till 175 grader. Klä en form, 15 cm i diameter, med en hög krage bakplåtspapper, eftersom kakan kommer bli högre än formens kant. Vispa ägg och socker ordentligt ljust och pösigt. Värm mjölken tillsammans med vaniljpulvret och blanda det med äggblandningen.
Blanda mjöl, bakpulver och stött kardemumma i en skål. Sikta ner de torra ingredienserna i smeten och rör försiktigt tills allt är väl blandat och klumpfritt. Häll smeten i formen.
Grädda botten i ca 50 minuter.
 
Yoghurtfrosting: 
4 dl vispgrädde (40%)
2 dl turkisk yoghurt (10%)
2 msk strösocker eller efter smak
 
Blanda grädden, yoghurt och socker i en skål och vispa med elvisp till en bredbar frosting.
Garnering:
Blåbär
Bigarråer
 
Sätt ihop tårtan:
Dela botten i tre delar. Lägg den första botten på ett tårtfat. Bred ut ett jämnt lager yoghurtfrosting på botten och sedan sylten ovanpå. Lägg på nästa botten och bred på lite lemon curd och frosting. Lägg på den sista bottnen och bred på sylt och sen ett tjockt lager frosting försiktigt ovanpå. Bred ett tjockt lager yoghurtforsting över hela tårtan. Gör ett randmönster i frostingen med en vinkelpalett eller baksidan av en sked, börja nedifrån och dra rakt upp. Garnera med blåbär och bigarråer.


2 kommentarer

Sommrig studenttårta!

jordgubbstårta baklblogg

studenttc3a5rta-festlig-tc3a5rta-cake

Här är min först caterade tårta! En studenttårta var beställd med marängsmörkräm och blåbär. Älskar att göra tårtor och skulle vilja baka minst en varje dag! Eller främst är det kanske dekorationen som är det roliga. Detta hänger nog ihop med mitt yrke som formgivare, tror bestämt att jag får starta en tårtbusiness bredvid och börja med catering av tårtor för det här var så sjukt kul! Så släng in en beställning!

Tårtan innehåller blåbärsbottnar med citron och mellan dem är det lemon curd- och vaniljkräm. Utanpå är det marängsmörkräm som jag spritsat på och öst över med härliga sommarbär! Det blir festligt med körsbär och jordgubbar och tårtan skulle passa till vilken sommarfest eller födelsedag som helst! Eller varför inte göra den till midsommar som en midsommartårta med mera jordgubbar. Den lilla vimpeln gör man lätt själv med två sugrör och några flaggor på ett snöre.


Lämna en kommentar

Lomelinos Citronkrämtårta med blåbär …

tårta med blåbär och citronkräm

tårta lomelino linda

lomelino tårta

Vi skall ha stor fest på jobbet idag och jag tänkte ta tillfället i akt att försöka mig på en ”Linda Lomelinotårta” som jag velat testa ett tag. Det var inte helt lätt och det är alltid nervöst att bjuda på något man inte provsmakat eller bakat innan. Det krävs nog en del övning innan man får till spritsningen av Lomelinos grad. Men boken Lomelinos tårtor  av Linda Lomelino är fantastiskt underbar att bläddra i och jag kan rekommendera den till alla som älskar vackra bakverk. Fler bilder och resultatet kommer att uppdateras inom kort..

Blåbärsbotten
6.5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk Maizena majsstärkelse
300 g blåbär
1.5 dl gräddfil
1 dl mjölk
2 tsk vaniljsocker
225 g rumsvarmt smör
2 tsk rivet citronskal
4 dl strösocker
4 st stora ägg

Citronsmörkräm
8 st stora äggvitor
4.75 dl strösocker
400 g rumsvarmt smör
saften från 1/2 citron
rivet skal från 1 citron
Ev. gul pastafärg

1. Blåbärsbotten
Värm ugnen till 175 grader.
2. Smörj och mjöla tre bakformar, cirka 20 cm i diameter, eller baka i samma form i omgångar.
3. Sikta ner mjöl, bakpulver och majsstärkelse i en skål.
4. Blanda en matsked av mjölblandningen med blåbären.
5. Rör ihop gräddfil, mjölk, vaniljsocker och citronskal i en skål.
6. Vispa smör och socker vitt och fluffigt och tillsätt sedan äggen, ett i taget.
7. Vispa väl mellan varje ägg.
8.
Blanda ner mjölblandningen och mjölkblandningen i omgångar och rör till en slät smet.
9.
Häll i blåbären och rör några gånger så att bären fördelas någorlunda jämnt.
10. Fördela smeten i bakformarna. Grädda bottnarna i 25–30 minuter.
11. Citronsmörkräm
Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål och placera den över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten.
12. Vispa hela tiden med en handvisp tills blandningen är cirka 65 grader eller sockerkristallerna har smält.
13. Ta bort skålen från värmen.
14. Vispa nu blandningen med elvisp eller i en köks-assistent tills du har en fluffig och vit marängsmet.
15. Fortsätt att vispa ända tills smeten är sval och tjock, vilket kan ta upp till 10 minuter.
16. Tillsätt smöret, en liten bit i taget. Vispa i 3–5 minuter när allt smör är tillsatt. Bli inte orolig om smörkrämen skär sig! Är den för kall, värm krämen över ett vattenbad i några sekunder och vispa sedan igen. Är den för varm, ställ skålen i kylen och vispa krämen när den har svalnat.
17. Tillsätt citronsaft och skal och eventuell pastafärg.

18. Sätta ihop tårtan
Lägg den första bottnen på ett tårtfat eller en tårtbricka.
19. Bred ut ett jämnt lager citronsmörkräm på bottnen.
20. Gör samma sak med nästa botten.
21. Lägg den sista bottnen överst med den skurna sidan ner.
22. Bred ett tunt lager citronsmörkräm över hela tårtan.
23. Låt den stå i kylen i cirka 20 minuter eller tills lagret har stelnat något.
24. Fyll en spritspåse med en stor rund tyll och spritsa ut fyra (eller så många som du vill ha) klickar på tårtans sida.
25. Börja längst ner på tårtan och spritsa uppåt.
26. Ta en vinkelpalett som är något mindre än klicken med frosting och »dra« försiktigt ut den.
27. Fortsätt på samma vis runtom och ovanpå hela tårtan.