Homemade Stockholm


Lämna en kommentar

Briocher!

brioche brioche Brioche! Denna goda lilla brödbit från Frankrike är helt fantastiskt god! Bakade dessa i helgen och käkade dem både till brunch och använde dem som bröd till en skagentoast på kvällen. Jag bakade både i briocheformar och gjorde en limpa av samma sats. Fick frysa in den sista halvan av limpan i ren panik för att inte äta upp hela ; ) Jag kalljäste briocherna över natten men det går bra att baka dem på samma dag också. Då får du jäsa hela degen till dubbel storlek innan du formar brödet och sen låta det/dem jäsa igen i ca 40 min innan du gräddar dem. 1 liten limpa och 6 briocher i briochformar: 25 g jäst 1 dl ljummet vatten 2 msk strösocker 1 3/4 tsk salt 4 ägg ca 8 dl vetemjöl 125 g rumsvarmt smör, delat i kuber 1 uppvispat ägg, till pensling av briocherna

1. Blanda ut jästen i vattnet och tillsätt socker, salt och ägg.
2. Tillsätt det mesta av mjölet, lite i taget och knåda degen tills den är slät och elastisk. Knåda sedan in smöret i degen och arbeta den  ytterligare, ca 5 minuter för hand. 3. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och gör ev 6 briocher, stora som golfbollar som du lägger i briocheformar. Gör sen en liten kula som du lägger i en liten fördjupning. Du kan fästa med lite penslat ägg så den inte trillar av. 4. Av resten av degen flätar du till ett fint bröd och lägger i en smord brödform. Gärna en mindre än standard om du har. 5. Kallgäs brödet och briocherna över natten och ta fram dem ca 30 min före gräddning så de blir rumsvarma. Värm ugnen till 175 grader. 6. Pensla brödet och briocherna med ägg och grädda de små briocherna i mitten av ugnen i ca 13 minuter eller tills de fått fin färg. 7. Grädda brödet i nedredelen av ugnen i ca 40 min eller tills brödet är 95 grader i mitten.
8. Servera nybakade (eller senare rostat när brödet inte är nybakt) med smör eller cream cheese med en god ost och marmelad.

brioche limpa briocher


Lämna en kommentar

Surdegsbröd med valnötter, äpple och tranbär!

surdegsbröd valnötter

Surdegsbröd är något jag älskar men inte tar mig tid att baka så ofta. Jag gillar smaken i brödet och den sega ytan som blir. Oftast när jag vill baka surdeg har jag ingen färdig surdeg hemma då det tar ett par dagar att få den klar. Man kan blanda ihop sin egen surdeg och vänta ett par dagar eller eller få hjälp med blandningen av surdeg.com där man beställer hem ett antal blandningar och får då en surdeg klar dubbelt så snabbt.

Här har jag bakat ett surdegsbröd med valnötter och tranbär i. Jag är ganska ny på surdeg och har utgått från ett recept av Leila här men adderat lite efter min smak.  Jag har en gasugn så då får brödet inte lika mycket färg som i en elugn. Har du en elugn är jag väldigt avundsjuk för du kommer få en fin brun yta!
Nötter och torkad frukt i bröd ger en god smak och nötterna ger ett gott tuggmotstånd. Min favorit är valnötter i bröd men man kan ha hasselnötter , mandlar eller frön istället. Välj det du tycker bäst om och var inte rädd att testa något nytt! Torkade aprikoser är också jättegott i, ta de ekologiska.
Lycka till med ditt surdegsbröd!
Surdeg av råg:

  • • 4 dl ljumet vatten
  • • 4,5 dl grovt rågmjöl
Blanda mjölet med vattnet, plasta och låt stå i rumstempereratur i 2 dygn.
Surdegsbröd med valnötter, äpple och tranbär:
  • 30 g färsk jäst
  • 6 dl ljummet vatten
  • 2  msk salt
  • 3 msk honung
  • 3/4 dl surdeg av råg
  • 6 dl rågsikt
  • 2 dl grovt rågmjöl
  • 4 1/2–6 dl vetemjöl special
  • 200 g valnötter eller andra nötter
  • 2 stora äpplen
  • 1,5 dl tranbär
  1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten. Tillsätt salt, honung och surdeg.
  2. Arbeta in rågsikt, grovt rågmjöl och vetemjöl, lite i taget.
  3. Knåda degen på medelhastighet i maskin i cirka 10 minuter tills den är elastisk.
  4. Hacka valnötterna mycket grovt och skala, kärna ur och tärna äpplena i cirka 1 cm stora bitar.
  5. Arbeta försiktigt in valnötter, tranbär och äppelbitar i degen för hand.
  6. Strö över lite vetemjöl och täck degen i bunken med en  bakduk. Jäs till dubbel storlek i cirka 1 1/2 timme.
  7. Knåda degen lätt och baka ut till två runda bröd. Låt dem vila i cirka 10 minuter.
  8. Sätt ugnen på 250 grader.
  9. Platta ut degen lätt, vik ihop den till en limpa. Rulla ändarna så att de blir spetsiga och lägg brödet med skarven nedåt på en väl mjölad skärbräda.
  10. Jäs bröden under bakduk till dubbel storlek i 1–1 1/2 timme.
  11. Vänd bröden och lyft över dem på en plåt, snitta dem med en kniv eller ett rakblad.
  12. Sätt in bröden i mitten av ugnen och släng in 1 dl vatten  på ugnsbotten (detta gör man för att brödet ska få en fin krackelerad skorpa). Sänk värmen till 220 grader och  grädda bröden i cirka 35 minuter. Eller tills innertemperaturen är 96 grader.


Lämna en kommentar

Snabbt jäsfritt valnötsbröd med hirsfrön!

bröd utan jäst

grovt bröd nyttigt

Jäsfri filmjölkslimpa är något jag ofta bakar för att det går så lätt och smakar så gott. Även fast jag gör det ofta blir det alltid olika resultat då jag alltid har i något nytt. Denna gången hade jag hirsfrön som ger ett gott tuggmotstånd tillsammans med valnötterna.  Jag testade hirsfrön på bröd första gången för något år sedan och har inte riktigt kunnat släppa hur gott det var. Så nu när jag sprang på ett paket hirsfrön i Hötorgshallen var det bara att testa och se vad det blev av det.  Nästa gång skall jag testa att baka någon fralla med hirsfrön eller kanske något längpannebröd… Ett tips när du bakar filmjölkslimpan är att använda termometer för att få rätt gräddningstid på brödet då det lätt blir blött om det inte gräddas tillräckligt. 96 grader skall det vara i mitten, då blir det bra. Låt det svalna helt innan du försöker skära det i fina skivor så går det inte sönder lika lätt som när det är varmt.

Enkel grov limpa med valnötter:

4 dl grovt rågmjöl
3 dl dinkelmjöl
1/2 dl krossat linfrö
0,5 dl hirsfrön
1 dl havregryn
1 1/2 tsk salt
1,5 msk brödkryddor
2 tsk bikarbonat
1 dl torkade fikon, grovt hackade
1 dl ekologiska torkade aprikoser eller annan torkad frukt eller bär.
2 dl valnötter

6 dl filmjölk
2 msk rapsolja
0,5 dl brödsirap

Ugnsvärme 175°C grader.
Smörj och bröa en 1,5- liters form. Mät upp alla ingredienserna i en bunke förutom filmjölk, olja och sirap. Blanda väl.
Tillsätt fil, olja och brödsirap och rör ihop till en kladdig deg. Rör ner hackade fikon ev annan torkad frukt eller bär och valnötter. Häll degen i den formen och toppa ev med lite frön.
Grädda ca 75 minuter, eller till en innertemperatur på 96 grader. Låt brödet svalna. Ta det ur formen och låt det kallna på galler under bakduk innan du skär upp det. Annars går det lätt sönder.

grovt bröd nyttigt


Lämna en kommentar

Rosendals trädgård

rosendals trädgård butik cafe nötter

fika djurgårn stockholm hallongrotta

bread rosendals cafe trädgård butik

rosendals cafe nötter butik bröd cafetips stockholm

rosendals cafe trädgård butik

Igår var jag förbi Rosendals trädgård och det är ett av mina absoluta favoitställen i Stockholm. Det finns så mycket härligt där! Blommor, örter, trådgårdar, mysigt cafe med uteservering och en gullig butik som säljer bröd, bullar, glass, frön nötter och massa ekologiska varor. Som julafton för mig! Cafet är som ett växthus där man kan fika med bl.a. goda små kakor som hallongrottor, chokladkakor, kardemummabullar och smörgåsar på underbart hembakat bröd med smak av kummin, det var fantastiskt gott faktiskt. Värt ett besök på våren och sommaren!


Lämna en kommentar

Frukostbröd med dinkel

Dessa mjuka, luftiga bullarna är perfekta till frukost eller till en soppa. Variera med att lägga i russin, gojibär eller hackade nötter.

Ingredienser till ca 15 st bullar:
• 35 g färsk jäst (3/4 pkt)
• 1 tsk kummin
• 1 tsk anis
• 50 g smör
• 2 msk honung
• 3 dl kallt vatten
• 1 dl pumpafrön
• 2 tsk flingsalt
• 1 dl grahamsmjöl
• 3 dl siktat dinkelmjöl
• 3 dl vetemjöl special
• 0,5 dl krossat linfö
• Ägg till pensling
Flingsalt, linfrö och pumpafrön att strö över bullarna innan gräddning.

1. Smula jästen i en bunke.
2. Krossa kummin och anis i en stenmortel.
3. Lägg smöret i en kastrull och koka upp det med kummin, anis och honung.
4. Tillsätt kallt vatten och häll vätskan över jästen. Rör om så att jästen löser sig.
5. Rosta pumpafröna med flingsaltet i en torr kastrull. Tillsätt dem i degvätskan och rör om.
6. Blanda i mjölet lite i taget, börja med graham, siktat dinkel och sist vetemjöl special och linfrön. Degen ska släppa i kanterna men fortfarande vara lite kladdig.
7. Arbeta degen i bakmaskin, cirka 20 minuter.
8. Jäs degen under bakduk till dubbel storlek i rumstemperatur, cirka 30 minuter.
9. Sätt ugnen på 175  grader.
10. Häll degen på mjölat bakbord och dela den i 14 bitar. Rulla till bullar och jäs dem under bakduk på en plåt, cirka 60 minuter.
11. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö flingsalt, linfrö och  pumpakärnor över bullarna.
12. Grädda bullarna tills de fått en gyllenbrun färg, cirka 10 minuter.


Lämna en kommentar

Snabb jäsfri limpa!!

20120720-203021.jpg

Underbart bröd som går snabbt att slänga ihop, sen sköter det sig självt i ugnen!
Självklart lägger man i nötter, frön och frukt efter egen smak. Valnötter och gojibär blir supergott!! Har du inte sirap hemma kan du söta med 3 msk honung istället.

Ingredienser:
• 4.5 dl filmjölk
• 1 dl mörk sirap
• 1 dl vetekross
• 1 dl rågkross
• 1 dl havregryn
• 2.5 dl grovt rågmjöl
• 3 dl vetemjöl
• 1 dl linfrön
• 1 dl pumpakärnor
• 1.5 tsk salt
• 1.5 tsk bakpulver
• 1.5 tsk bikarbonat
• 2 tsk brödkryddor
• 1 dl hasselnötter
• 1 dl torkade aprikoser
• 1 dl russin

Sätt ugnen på 200 grader.
1. Blanda filmjölk och sirap i en bunke.
2. Hacka aprikoserna och hasselnötterna grovt, blanda med de torra ingredienserna och filmjölken.
3. Lägg ett bakplåtspapper i en avlång brödform så att pappret sticker ut över kanterna.
4. Fyll formen med smet, strö över lite grovt rågmjöl och pumpakärnor, grädda brödet i cirka 45 minuter. Brödet skall ha en innertemperatur på 96 grader, då är det perfekt!