Jag vill gärna äta saffran året om och inte bara till jul! Det är alldeles för gott för att väntas på! Här är en en somrig saffransbulle fylld med vaniljkräm. Och vaniljkrämen är riktigt god kan jag lova!
Vaniljbullar med saffran:
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk gärna 3%
1 påse saffran (0,5 g)
1,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
15–17 dl vetemjöl
pensling:
1 ägg
sockerlag:
1 dl vatten
1 dl socker
1. Smula jästen i en bunke. Mortla saffran med lite socker, ca 1 tsk. Smält smöret med saffranet, häll i mjölken och värm till 37 grader. Häll smörvätskan över jästen och rör runt så att den löses upp.
2. Tillsätt socker, salt och vetemjöl. Arbeta degen smidig. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek i 40 minuter.
3. Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk och gör antingen runda bollar eller knutar och lägg på en plåt med bakplåtspapper eller i bullformar.
4. Låt jäsa ca 30 min eller till dubbel storlek under bakduk.
5. Koka socker och vatten till en sockerlag.
6.Värm ugnen till 225 grader. Tryck till en liten nedsänkning i Bullen som du fyller med vaniljkrämen nedan och pensla sen med ägg och grädda i ugnen i ca 12 min eller tills de fått färg.
7. När du tagit ut bullarna kam du pensla den med sockerlag för att hålla dem saftiga längre och strö över lite strösocker.
Vaniljkräm, creme patissiere
½ vaniljstång
5 dl mjölk
6 (100 g) äggulor
100 g strösocker
30 g maizenamjöl
20 g smör
ev. 0,5 dl grädde
Häll ner blandningen i en ny kastrull och koka försiktig upp krämen under ständig vispning och låt koka ordentligt i 1 minut. Låt svalna. Vispa ev upp krämen med lite grädde för att göra den krämig igen då den blir ganska fast när den svalnat, lägg i en spritspåse.
