Homemade Stockholm


Lämna en kommentar

Kardemumma- och kanelbullar med hasselnötter!

kardemummabullar cinnamonbun

Hann du inte baka bullar igår på kanelbullensdag går det bra att göra det idag också!! For sure! : )
Dessa är mina favoritbullar proppade med kardemumma och nötter! Yummie!

Ingredienser till ca 30 bullar:
50 g jäst
3,5 dl mjölk
1,5 dl grädde
150 g smör
1 dl socker
0,5 tsk salt
2 tsk stött kardemumma
ca 13 dl vetemjöl

Fyllning:
150 gram smör
1 dl socker
1 msk kanel
1,5 msk stött kardemumma
1 dl ganska fint hackade hasselnötter

Garnering:
1 ägg
1 dl sockerlag
2 tsk stött kardemumma blandat med 1,5 msk strösocker
Hackade hasselnötter

Smula jästen och rör ner den i 1 dl av mjölken. Smält smöret och häll i resten av mjölken och grädden. Värm till 37 grader och blanda med degspadet. Häll i socker, salt, kardemumma och större delen av mjölet, spar ca 1 dl till utbakningen. Knåda till en slät och smidig deg.  Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk, ca 40 min.

Gör fyllningen: Blanda ihop rumsvarmt smör med socker, kanel, kardemumma och nötter.

Knåda degen lite och kavla ut till en rektangel. Bred på fyllningen och vik rektangeln en gång. Kortsida till kortsida och skär två 1,5 cm breda strimlor som du snurrar ihop med varandra och sen rullar ihop till en bulle lägg i bullform. Gör likadant tills degen är slut. Eller rulla ihop degen som en rulltårta och skär 3 cm breda bullar och lägg i bullformar. Låt jäsa i ca 30 min till och pensla med ägg.
Grädda på 250 grader i mitten av ugnen i 5-10 min. När du tagit ut dem penslar du dem med sockerlag (koka upp 1 dl socker i en dl vatten) och strör över socker blandat med kardemumma och hackade hasselnötter. Sockerlagen gör att de förblir saftiga och fruktansvärt goda!

Annonser


1 kommentar

Saffransbullar med pinjenötter!

saffransbullar

Nu kunde jag inte hålla mig borta från saffran längre, utan bakade ihop dessa favorit saffransbullarna i helgen som en uppvärmning innan december då allt julbak börjar på riktigt! Förra året bakade jag också dessa saffransknytena, kanske någon av er känner igen receptet men jag har ändrat lite detta året och hoppade över kesellan och körde på lite mer smör i fyllningen för att hålla dem saftiga och hade hackad mandel i fyllningen…som sagt more is more!

Ingredienser till ca 30 saffransbullar:
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
2 påsar saffran (1 g)
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
ca 17 dl vetemjöl

Fyllning till saffransbullarna:
75 g rumstempererat smör
50-75 g mandelmassa (efter tycke och smak)
50 g vit choklad
0,5 dl hackad mandel eller hasselnötter
(ev skal från en apelsin)

Pensling: 
1 ägg
pinjenötter

1. Smula jästen i en bunke. Smält smöret med saffran (bränn inte, låt smöret smälta lite innan du häller i saffran), häll i mjölken och värm till max 37°. Häll smörvätskan över jästen och rör runt så att den löses upp.
2. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen smidig. Låt jäsa under bakduk ca 30 min.
3. Värm ugnen till 225°. Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk. Kavla ut den till en rektangel ca 1 cm tjock och bred på smöret, riv över mandelmassa och choklad på ena halvan (om man vill även apelsin) och strö över de hackade nötterna.
4. Vik den ofyllda delen över den med fyllning (kortsida mot kortsida) och skär i ca 2 cm breda remsor, tvinna dem och gör samma rörelse som om du skall knyta en knut men samla ändarna under bullen, så att de formas till fina knutar. Lägg på plåtar med bakplåtspapper eller i bullformar. Låt jäsa ca 30 min under bakduk.
5. Pensla med uppvispat ägg och strö över pinjenötter. Grädda i mitten av ugnen ca 8 min. Låt svalna på galler.