Homemade Stockholm


Lämna en kommentar

Mandelpavlova med choklad och körsbär!

pavlova recept choklad

Mandel pavlova med choklad, grädde och bär är liksom gott+gott+gott = GOTT!
Det här är en mysig dessert där man kan blanda lite som man vill, kanske har du lemon curd eller någon god sylt du kan lägga emellan istället för choklad. Tänk marängbottnen som en bas och lägg på goda grejer! Varför inte någon mousse?
Lycka till!

Marängbottnar:

180 g  mandelmjöl (3,5 dl)
180 g florsocker (3 dl)
180 g  äggvita (6)35 g
strösocker (2,5 msk)
145 g  florsocker (2,5 dl)
1  citron, rivet skal
ev. 0,5 dl  hackad mandel

  • Blanda mandelmjöl och 180 g florsocker. Vispa äggvitan till fast skum, tillsätt strösocker och 145 g florsocker och fortsätt vispa tills marängen blivit styv.
  • Vänd ner mandelmjölsblandningen, citronskal och fint hackade mandlar. Blanda försiktigt, annars kan marängen sjunka ihop.
  • Klicka ut runda marängbottnar, cirka 10 cm i diameter, på plåt med bakplåtspapper, gör små gropar i varje där fyllningen skall ligga.
  • Grädda bottnarna mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt bottnarna svalna på plåten.
  • Topping:

    200 g choklad

    2 dl grädde

    1 dl turkisk yoghurt

    1 tsk vaniljpulver

    bigarråer eller körsbär

    Smält chokladen över ett vattenbad eller i mikron. Vispa grädden med turkisk yoghurt och vaniljpulver. Lägg lite choklad på bottnarna och toppa med grädde och bär!

    pavlova choklad

     

     


    2 kommentarer

    Godaste chokladmuffinsen med lakrits- och kolafrosting!

    chokladmuffins kolafrosting

    Chokladmuffins har nog de flesta bakat någon gång och vist har man en speciell kärlek till dem! Dessa chokladmuffinsen har jag bakat med rödbeta som är jättegott i kombination med choklad och inte minst med lakrits. Så här har jag kombinerat just dessa tre smaker till en komplett liten skapelse. Gillar man inte lakrits an man ta lite havssalt i frostingen istället. Det kommer bli jättegott! Lycka till!

    Chokladmuffins med rödbeta:
    125 gram smör
    100 g choklad

    2 dl socker
    3 ägg
    1,5 tsk vaniljsocker
    2 dl vetemjöl
    0,5 krm salt
    1 tsk bakpulver
    0,75 dl kakao
    ca 3 medelstora kokade och skalade rödbetor (efter smak)

    Värm ugnen till 175 grader.
    1. Smält smöret och låt chokladen smälta med smöret. Riv rödbetorna fint. Ställ åt sidan.
    2. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i äggsmeten, vänd runt tills det är blandat, häll i chokladsmöret och rödbetorna. Blanda försiktigt.
    3. Portionera ut i små muffinsformar, fyll 3/4 av formen. Grädda i ca 10-15 min.

    Kolafrosting:
    2 dl creamcheese
    1 dl dulce de leche
    1 nypa havssalt eller lakritspulver

    Blanda creamcheese och dulce de leche. Smaka av med havssalt eller lakritspulver. Fyll en spritspåse och spritsa på muffinsen med en stjärntyll. Dekorera med blåbär och pekannöt.

    chokladmuffins

    chokladcupcakes


    1 kommentar

    Starta hösten med danska flödebollar och filmtips!

    mumms mumms recept

    Tre torsdagar framåt kommer jag att sammarbeta med spel- och filmbloggen spelochfilm.se !!
    Vi skall se till att ni kan starta hösten med bra filmtips och goda bakverk! Först ut är en science fiction thriller full med romatik. Dessa mjuka,fluffiga och lite spännande flödebollar passar bra som tilltugg!
    Se vilken film det är och hitta recensionen här!

    Flödebollar är ett danskt bakverk av maräng på kaka täckt med choklad! Så goda! Jag har gjort två varianter på bottnarna, en med lakritsbotten ( favorit av många på redaktionen testade flödebollarna) och en med underbart kolakaka. Marängen inuti har jag smaksatt med mitt favoritbär, hallon! Lycka till!

    TIPS! Om du inte orkar baka hela flödebollen gör bara kolakakorna. De är försvinnande goda bara som dom är! Lovar!

    Lakritsbotten;
    100 gram mandelmassa eller marsipan
    2 tsk lakritspulver

    florsocker till utbakningen

    Värm ugnen till 200 grader.
    Blanda in lakritspulvret i mandelmassan/marsipanen, ta mer lakritspulver om du vill ha starkare lakritssmak. Kavla ut degen på på florsocker, ca 3 mm tjock, stansa ut rundlar. Jag använde mig av ett vanligt kryddburkslock, blir lagom stora.  Grädda i ugnen på 200 grader i ca 5-7 min.

    Botten på kolakaka (sjukt goda att äta som de är också):
    100 g rumsvarmt smör
    1 dl strösocker

    2 msk ljus sirap
    2,25 dl vetemjöl
    0,5 tsk bikarbonat
    1 tsk vaniljsocker
    1 tsk malen ingefära

    Värm ugnen till 175 grader.
    Vispa ihop smör, socker och sirap.
    Lägg i resten av ingredienserna. Blanda ihop till en deg.
    Ta lite av degen och rulla till små kulor som du plattar ut till kakor, gör dem så stora du vill ha dina flödebollar. Jag gjorde mina ca 4 cm i diameter och 5 mm höga.
    Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter tills de är gyllenbruna. Ta ut och låt svalna.

    Hallonmaräng till flödebollarna:
    0,6 dl vatten
    150 g socker
    80 g glukos
    1 vaniljstång, fröna
    100 g äggvita, ca 3 st
    2 msk socker till vispning
    0,5-1 msk hallonpulver
    400 g mörk choklad
    spritspåse

    Koka vatten, socker, glukos och vaniljstång till 117 grader, mät med termometer. Ta ut vaniljstången.
    Vispa äggvitorna med de två teskedarna socker till ett vitt ganska hårt skum. Vispa även i hallonpulver.
    Häll långsamt i sockerlaget i äggviteskummet under långsam vispning. Höj hastigheten och låt vispa i ca 8 min. Skummet ska ha blivit tjockt och glansigt. Lägg marängen i en spritspåse och låt marängen svalna cirka en timme.

    Montering:
    Topping
    Hackade pistagenötter
    Hallonpulver

    Smält hälften av chokladen över ett vattenbad eller i mikrovågsugn. Låt sedan resten av chokladen smälta i den varma chokladen, (ett sätt att fusk-temperera choklad för att få den glansigare)
    Spritsa små toppiga bollar av marängen på bottnarna.
    Doppa eller bred smält choklad över dem. Strö över topping.

    födebollar recept

    mumms mumms

    English:

    I will collaborate with the gaming and movie blog spelochfilm.se  three Thursdays from now !!
    We will ensure that you can start the fall with good film tips and good pastries. First up is a science fiction thriller full of romatik. These fluffy and a little exciting flödebollar is ideal as a snack!
    You find the movie tip and the review here!

    Flödebollar is a Danish pastry with meringue on cookie covered with chocolate! So good!
    I have made two versions, one with licorice bottom (the favorite of many in the newsroom tested flow balls) and one with a wonderful caramel cake. Meringue inside I have flavored my favorite bar, raspberries! Good luck!

    TIP! If you don’t manage to bake the whole flödeboll you can just make caramel cookies. They are very tasy just as they are! I Promise!

    Licorice cookie:
    150 grams of almond paste or marzipan
    2-3 teaspoon licorice powder
    icing sugar

    Preheat oven to 200 degrees.
    Mix in licorice powder in the almond paste / marzipan, take more licorice powder if you want stronger licorice flavor. Roll out the dough on the icing sugar, about 3 mm thick and 3 cm wide. Bake in the oven at 200 degrees for about 5-7 minutes.

    The bottom of the caramel cake:
    100g unsalted butter
    1 cup granulated sugar
    2 tbsp golden syrup
    1.25 cups flour
    0.5 teaspoons baking soda
    1 teaspoon vanilla
    1 tsp ground ginger

    Preheat oven to 175 degrees.
    Beat together the butter, sugar and syrup.
    Add the remaining ingredients. Mix into a dough.
    Take a bit of dough and roll into small balls that you flatten into cakes. I made mine about 3 cm in diameter and 5 mm high.
    Bake in the middle of the oven 10-12 minutes until golden brown. Remove and let cool.

    Raspberry Meringue:
    0.6 cups water
    150 g of sugar
    80 g glucose
    1 vanilla pod, seeds
    100 g of egg white, about 3 pcs
    2 tablespoons of sugar to the whipping
    0.5-1 tablespoons raspberry powder
    400 g dark chocolate
    1 piping bag

    Boil water, sugar, glucose and vanilla seeds to 117 degrees, measuring with a thermometer.
    Beat the egg whites with the two teaspoons of sugar to a white pretty hard foam. Blend in the raspberry powder.
    Slowly pour in the sugar syrup into the whipped egg during slow whipping. Whisk in about 8 minutes. The foam should have become thick and shiny. Add the meringue in a piping bag and let the meringue cool about one hour.

    Assembly:
    Topping
    Chopped pistachios
    Raspberry powder

    Melt half the chocolate over a water bath or in the microwave. Then let the rest of the chocolate melt in the warm chocolate (a way to cheat temper the chocolate to make it shiny)
    Pipe small balls of meringue on the bottoms.
    Dip or pour melted chocolate over them. Sprinkle with topping. Good luck! =)


    Lämna en kommentar

    Chokladbollens dag idag!

    chokladbollar

    Dessa smakar som riktiga chokladbollar! De är väldigt goda och Lisa på mitt jobb pratar fortfarande om mina raw chokladbollar! = ) Man kan verkligen  variera dessa och byta ut ingredienser till liknande om man inte har allt hemma. T.ex. dadlar mot fikon, hamapfrön mot linfrön. Det fina är ju att du hela tiden kan  smaka av degen eftersom den inte gräddas!

    Recept ca 20 sr chokladbollar:
    17 dadlar urkärnade
    2 msk solroskärnor
    1 msk chiafrön
    2 msk gojibär
    1 dl havregryn
    3 msk raw cacao
    1 msk hampafrön
    2 msk kokosolja

    2-3 msk kaffe

    Rulla bollarna i Chiafrön, kakao, kokos eller sesamfrön.


    Lämna en kommentar

    Vit chokladcheesecake med getost!

    choklad cheesecake getost

    Det är så nära jul nu! Och jag har nog aldrig längtat så mycket till julledigheten som nu, då jag förhoppningsvis får mer tid att baka!
    Något jag har hunnit baka är en vit choklad cheesecake med getost på en pepparkakasbotten. Det salta i osten är fantastiskt gott mot den söta lena chokladen, så bli inte skeptisk mot osten 😉
    Den gjorde succé på glöggminglet vi anordnade idag på Damernas Värld för våra frilansare. Som tillbehör till den här cheesecaken skall man ha rårörda hjortron. Hittar man inte det kan man ha hjortronsylt, blir gott det med. På tårtan har jag kanderade nötter och riven choklad. Klart en favorit, så jag får tacka fredagskocken som receptet på cheesecaken ursprungligen kommer ifrån.

    Mandelmusslorna i bakgrunden är fyllda med kola och toppade med grädde och lingon. För att göra dem lite extra juliga hade jag i lite pepparkakskrydda i mandelmusslorna och pudrade dem med florsocker. Gott gott!

    Vit chokladcheesecake med getost på pepparkasbotten:

    Till cheesecakebotten:

    • 230 g pepparkakor eller digestivekex
    • 85 g smör

    Smält smöret i en kastrull. Mixa under tiden kexen i en matberedare. Häll ner det varma smöret i matberedaren och mixa tills det är helt slätt. Tryck ner pepparkaksmassan till en jämn botten i en sockerkaksform som har löstagbar botten.

    Till cheesecakekrämen

    • 230 g vit choklad
    • 2,4 dl grädde
    • 200 g chevreost
    • 390 g cream cheese

     

    Till servering

    • kanderade nötter
    • riven vit choklad
    • 200 g rårörda hjortron

    Dela chokladen och mixa den smått i en matberedare. Dela chevren i bitar och mixa den med chokladen.
    Koka upp grädden och häll den över chokladen och chevren, mixa så den blir slät. Tillsätt sedan philadelphian och mixa till en slät tjockare smet. Lägg gelatinbladen i vatten så de blir mjuka.
    Värm sedan upp all smet igen och smält i gelatinbladen. Mixa.
    Häll ner smeten över kexbotten i formen och kyl tills den är helt kall (c:a 2 timmar)

    Före servering
    Skär försiktigt runt kanterna med en varm liten kniv (spola kniven i varmt vatten)
    Ta sedan ur den från formen. Riv över choklad och hacka lite kanderade nötter som du strör över, men spar några hela nötter att lägga i mitten.
    Hur du gör kanderade nötter hittar du här!
    Kom ihåg att du kan ta vilka nötter du själv vill eller gillar bäst!


    Lämna en kommentar

    Recepten på desserterna från Damernas Värld!

    mousse recept

    I Nummer 13 av Damernas Värld bakade jag ett jobb med lager på lager desserter. Många av er har efterfrågat recepten, så här kommer de i sin fulla längd. Passa på att baka något i helgen! : )
    Happy baking!

    MOUSSEFRESTELSER:

    Hallon- och
    björnbärsmousse:
    • 250 g björnbär
    • 250 g hallon
    • 0,5 dl socker
    • 1 gelatinblad
    • 2 äggulor
    • 0,25 dl socker
    • 2 dl grädde
    • ev 2 spritspåsar

    1. Sjud bären med 0,5 dl socker i en kastrull några minuter och mixa till puré med stavmixer. Pressa genom en finmaskig sil för att få bort kärnorna.
    2. Lägg gelatinbladet i kallt vatten.
    3. Vispa äggulor och 0,25 dl socker
    i en rostfri bunke med elvisp. Blanda ner bärpurén (ca 1 dl) och ställ över ett vattenbad. Värm till 65 grader under omrörning och ta av plattan.
    4. Plocka upp gelatinbladet och låt det smälta in i bär- och äggsmeten medan du rör om. Låt svalna.
    5. Vispa grädden medelfast och blanda med den svalnade bär-smeten. Fyll en spritspåse med moussen.

    Vit chokladmousse:
    • 75 g vit choklad
    • 2 dl grädde
    • 2 äggulor
    • 0,5 dl vatten
    • 0,5 dl socker

    1. Bryt chokladen och smält över ett vattenbad.
    2. Vispa grädden till en medelfast konsistens. Separera äggen och lägg äggulorna i en bunke.
    3. Koka upp vatten och socker tills sockerkristallerna smält. Häll sakta
    i den varma sockerlagen i bunken med äggulor samtidigt som du vispar hastigt med elvisp. Vispa det till ett fast skum.
    4. Ringla sedan ner chokladen under omrörning i äggskummet och vänd försiktigt ner grädden. Fyll en spritspåse med moussen.
    Spritsa olika mycket mousse
    i glasen om du vill skapa oregel-bundet randiga mönster. Efter
    ett lager ställer du in moussen i frysen och låter det stelna till lite innan du häller på nästa lager av
    den andra moussen. Upprepa
    tills du fyllt glasen. Låt moussen
    stå i kyl ett par timmar.

    hasselnötsdrömmar

    HASSELNÖTSDRÖMMAR:

    • 200 g hasselnötter
    • 50 g smör, rumsvarmt
    • 1 dl strösocker
    • 1 tsk vaniljsocker
    • 1 ägg
    • ev mörk choklad till
    garnering

    1. Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret.
    2. Mixa nötterna i matberedare till ett pulver. Blanda i smör, socker, vaniljsocker och ägg.
    3. Forma smeten till små kakor. Lägg på en plåt med bakplåts-papper.
    4. Grädda i mitten av ugnen
    i 10-15 minuter. Låt svalna.

    Vaniljfrosting:
    • 50 g mjukt smör
    • 100 g Philadelphiaost
    • ca 2 dl florsocker
    • 1-2 tsk vaniljsocker eller en
    urskrapad vaniljstång

    1. Se till att smöret är rumsvarmt.
    2. Vispa ihop alla ingredienser till en slät frosting med elvisp.

    Mockakräm:
    • 100 g smör, rumsvarmt
    • 1, 5 dl florsocker
    • 2 tsk kakao
    • 1 tsk vaniljsocker
    • 1 st äggula
    • 1–2 tsk mortlat snabb-
    kaffepulver
    • 3 msk smält mörk choklad
    + lite extra till garnering

    1. Lägg smöret i en bunke och blanda med florsocker, kakao och vaniljsocker. Vispa med elvisp tills blandningen är ljus och porös.
    2. Vispa ner äggulan och kaffet utrört i lite vatten. Rör ner smält choklad.

    Ringla smält choklad över hälften
    av alla kakor, låt stelna. Bred en klick smörkräm på dem. Bred därefter mockakräm på resten av kakorna. Sätt sedan ihop dem.

    icecream beries

    GLASSKUBER:

    Havtornsglass:
    • 250 g tinade havtorn
    • 1 dl vit sirap
    • 1 dl mjölk
    • 1 dl kall vispgrädde

    Hallonglass:
    • 250 g tinade hallon
    • 1 dl vit sirap
    • 1 dl mjölk
    • 1 dl kall vispgrädde

    Blåbärs- och
    kardemummaglass
    • 250 g tinade och avrunna blåbär
    • 0,5 tsk kardemumma­kärnor
    som du mortlar fint.
    • 1 dl vit sirap
    • 1 dl mjölk
    • 1 dl kall vispgrädde

    1. Koka upp bären till den
    smak du ska göra och låt dem sjuda och rör runt tills de släppt
    all vätska. Sila bort skal och kärnor.
    2. Blanda sirapen med mjölken och häll därefter i bärsaften och ev. mortlad kardemumma till blåbärsglassen.
    3. Kyl blandningen och häll sedan i den kalla grädden.
    4. Kör smeten i glassmaskin 20–30 minuter. Se till att maskinen är ordentligt kall. Kanske måste du frysa om maskinen innan du kan göra nästa glass.

    Häll första bärglassen i en kakform och ställ i frysen. Häll på nästa lager och låt det frysa till lite igen innan du häller på sista lagret.

    recept damernas värld

    CHOKLADFÖRTROLLELSE:

    • 50 g smält och svalnat smör
    • 1 dl kakao
    • 2 dl vetemjöl
    • 0,75 tsk bakpulver
    • 0,75 tsk bikarbonat
    • 1 krm salt
    • 2 dl strösocker
    • 1 ägg
    • 1 dl mjölk
    • 1 dl kokande vatten

    1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form, 15 cm diameter och höga kanter, med smör. Bröa med kakao för att få en fin brun kant på chokladbottnarna.
    2. Sikta ner kakao, mjöl, bakpulver och bikarbonat i en bunke. Häll i salt och socker. Blanda.
    3. Vispa ner ägg, mjölk, smör och kokande vatten. Vispa till en jämn smet, gärna med elvisp. Häll i formen.
    3. Grädda i cirka 40 minuter i mitten av ugnen. Kakan ska inte vara kladdig i mitten när du känner med en sticka. Låt svalna helt.

    Jordnötskräm:
    • 2 dl jordnötssmör med bitar
    • 125 g rumstempererat smör
    • En nypa salt
    • 3–4 dl florsocker
    • 2 tsk grädde
    • 1 tsk vaniljsocker

    Blanda ihop alla ingredienser till
    en jämn kräm.

    Chokladglasyr:

    • 100 g mörk choklad
    • 50 g smör

    Smält samman på medelvärme
    och låt svalna till en fastare kräm.
    Den ska inte stelna innan du hällt
    den över kakan.

    Kanderade pekan-
    och pistagenötter
    • 3 msk ljus sirap
    • 1,5 msk socker
    • 0,5 tsk salt
    • 70 g pekannötter
    • 70 g pistagenötter

    1. Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop sirap, socker och salt i en kastrull eller stekpanna.
    2. Låt blandningen koka ihop ett
    par minuter. Blanda i nötterna och rör runt. Häll ut på en plåt med bakplåtspapper.
    3. Ställ i mitten av ugnen i cirka
    15 minuter och rör runt efter halva tiden. Ta ut och separera nötterna från varandra så gott det går och låt svalna helt.

    Skär chokladkakan till tre lika stora bottnar. Lättast är att skära cirka
    2 cm in i kakan runt hela och därefter skära igenom för att få bottnarna så jämna som möjligt. Lägg på hälften av jordnötskrämen och en tårtbotten till. Lägg på nästa lager jordnötskräm och den sista tårtbottnen. Häll över chokladglasyren och strö över de kanderade nötterna.


    6 kommentarer

    Mangomoussetårta med passionsfruktspuré!

    mango mousse tårta

    Denna moussetårtan bakade jag till min kollega på jobbet då hon fyllde år. Grattis igen Marie!!
    Hon älskar passionsfrukt och tropiska frukter så det blev en mangomousse tårta med en topping av passionsfrukt. Jag garnerade med lite icke tropiska bär för att jag tycker att de är vackrare och de syliga vinbären blev super till den söta mangomoussen!
    Den är inte så svår att göra men det är en del moment och väntetid emellan de olika stegen. Receptet nedan är till en tårta. Jag hann tyvärr inte fota tårtan mer än med mobilkameran men hoppas ni ser ändå!

    Mandelbotten:
    300 g mandelmassa
    2 ägg
    2 msk kakao
    ev. lite hackade mandlar för en nötigare botten

    Mangomousse:
    400 gram mango (tinad går bra)
    3 gelatinblad
    3 msk citronjuice
    7 dl italiensk maräng
    3 dl vispad grädde

    Italiensk maräng:
    0,5 dl vatten
    2 dl strösocker
    2 äggvitor
    1 nypa salt

    Passionsfruktpuré:
    4-5 passionsfrukter
    1 dl passionssaft eller tropisk saft (koncentrat)
    0,25 dl strösocker
    maizena och vatten till redning

    För att få en perfekt kant på moussetårtan kan man använda overheadpapper på kanterna. Har man inte det kan man ta vanligt plast men det blir inte lika perfekt men definitivt lika gott! : )

    Mandelchokladbotten:
    Bröa en springform. Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och rör ner ägg ev lite hackad mandel och kakao. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 20 min. Låt kakan svalna och diska den löstagbara kanten på formen. Sätt sen tillbaka kanten på springformen och klä med plast eller overheadpapper.

    Mangomousse:
    Börja med marängen.
    Koka socker och vatten till 123 grader. Vispa äggvitorna med saltet till ett tjockt fast skum. Häll i sockerlagen i en tunn stråle i skummet under kraftig vispning. Vispa tills marängen är fast och glansig. Sänk sen hastigheten och vispa tills marängen svalnat något.
    Mixa mangon till en fin puré. Sila puren, kan vara lite svårt men det är bara att pressa igenom så gott det går. Man måste inte sila den, bara om du vill ha en slät mousse. Blötlägg gelatinbladen ca 5 min. Krama ur dem och smält med citronjuicen i micron. Blanda sen med purén, se till att det är ordentligt blandat. Blanda sen i den italienska marängen och vänd ner den vispade grädden.
    Häll i formen med mandelchokladbotten. Plasta över och låt stå i kyl i minst tre timmar. Häll sen på purén. Ät den som den är eller så du ställer den i frysen någon timma och låter den sen tina upp. Då kommer purén lägga sig som ett jämnt, blankt och fint lager över tårtan. På bilden är tårtan i upptiningsläge ; )

     

    Passionsfruktspuré:
    Sila bort de svarta fröna om du vill ha en helt ren puré. Häll det i en kastrull och koka upp med saft och socker. Smaka av och red sen purén så den blir lite trögflytande. Låt svalna helt. Häll över moussetårtan och bred fint ut med en sked.

    mangomousse