Homemade Stockholm


Lämna en kommentar

Frukostbröd med dinkel

Dessa mjuka, luftiga bullarna är perfekta till frukost eller till en soppa. Variera med att lägga i russin, gojibär eller hackade nötter.

Ingredienser till ca 15 st bullar:
• 35 g färsk jäst (3/4 pkt)
• 1 tsk kummin
• 1 tsk anis
• 50 g smör
• 2 msk honung
• 3 dl kallt vatten
• 1 dl pumpafrön
• 2 tsk flingsalt
• 1 dl grahamsmjöl
• 3 dl siktat dinkelmjöl
• 3 dl vetemjöl special
• 0,5 dl krossat linfö
• Ägg till pensling
Flingsalt, linfrö och pumpafrön att strö över bullarna innan gräddning.

1. Smula jästen i en bunke.
2. Krossa kummin och anis i en stenmortel.
3. Lägg smöret i en kastrull och koka upp det med kummin, anis och honung.
4. Tillsätt kallt vatten och häll vätskan över jästen. Rör om så att jästen löser sig.
5. Rosta pumpafröna med flingsaltet i en torr kastrull. Tillsätt dem i degvätskan och rör om.
6. Blanda i mjölet lite i taget, börja med graham, siktat dinkel och sist vetemjöl special och linfrön. Degen ska släppa i kanterna men fortfarande vara lite kladdig.
7. Arbeta degen i bakmaskin, cirka 20 minuter.
8. Jäs degen under bakduk till dubbel storlek i rumstemperatur, cirka 30 minuter.
9. Sätt ugnen på 175  grader.
10. Häll degen på mjölat bakbord och dela den i 14 bitar. Rulla till bullar och jäs dem under bakduk på en plåt, cirka 60 minuter.
11. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö flingsalt, linfrö och  pumpakärnor över bullarna.
12. Grädda bullarna tills de fått en gyllenbrun färg, cirka 10 minuter.

Annonser