Homemade Stockholm


2 kommentarer

Champagnetårta med flädercurd!

champagnetårta

Foto: Andy Prhat

Här kommer receptet på min jubileumstårta i Damernas Värld om ni missade det numret. Det är en tårta med champagnemousse och flädercurd. Fantastiskt festlig kombo som ni måste testa!

Vaniljtårtbotten:
(Till två formar, en liten, 15 cm,
och en stor, 26–28 cm.)
6 stora ägg
6 dl strösocker
2 dl mjölk
2 tsk vaniljpulver
6 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver

Vaniljtårtbottnar
1. Värm ugnen till 175 grader.
Klä formarna med en hög krage av bakplåtspapper. Detta gör man eftersom tårtan kommer att bli högre än formens kant. Lägg även en rund bit bakplåtspapper i botten, pensla gärna med rapsolja.
2. Vispa ägg och socker riktigt ljust och poröst. Värm mjölken tillsammans med vaniljpulvret och blanda med ägg-
blandningen.
3. Blanda mjöl och bakpulver
i en bunke. Sikta ner de torra ingredienserna i smeten och rör försiktigt tills allt är väl blandat och klumpfritt. Fördela smeten
i formarna.
4. Grädda bottnarna i cirka 50 minuter tills de är helt genomgräddade. Stickan ska inte vara kladdig. För att förhindra att kakan får för mycket färg kan du lägga folie över den när den blivit gyllene. Låt bottnarna svalna helt innan du plockar dem ur formarna, och skär
dem i tre rundlar.

 

Flädercurd
0,5 dl strösocker
2 ägg
1,5 dl flädersaft
75 gram smör
1 gelatinblad

Flädercurd
1. Blanda flädersaft, socker och ägg i en rostfri bunke.
2. Ställ bunken över ett vattenbad och rör runt hela tiden
tills flädercurden tjocknat, cirka 5 minuter.
3. Ta bunken från värmen och smält i smöret och gelatinbladet. Låt svalna helt och förvara sedan i kyl tills du ska bre ut curden på tårtan.
Champagnemousse
4 gelatinblad
2 dl vispgrädde
200 g mascarponeost
1 dl chamagne eller prosecco
2 msk dessertvin
2 äggulor
1 dl strösocker

Champagnemousse
1. Lägg gelatinbladen i vatten.
2. Vispa grädden lätt.
3. Blanda mascarponeosten med champagne och dessert-vinet i en bunke.
4. Vispa äggula och socker över ett vattenbad. När äggsmeten är cirka 45 grader tar du bort den från värmen och låter gelatinbladen smälta i den, ett
i taget och rör om efter varje.
5. Blanda i äggsmeten i mascarpone- och champagnesmeten och vänd försiktigt ner grädden. Låt moussen stå
i kylskåp i cirka 3 timmar.

Italiensk maräng:
• 4 äggvitor
• 0,5 dl vatten
• 2  dl strösocker

1.Vispa upp äggvitorna till ett ganska hårt skum. Koka vatten och socker i en kastrull till 121 grader.
2. Häll långsamt i sockret i en tunn stråle i äggvitorna och rör samtidigt på full effekt. Rör på medelhastighet tills marängen svalnat lite.
Montering
1. Kantskär de delade bottnarna till önskad storlek.
2. Lägg champagnemousse på den första bottnen, på med den andra bottnen och bred på flädercurden. Lägg på den sista bottnen.
3. Gör samma sak med de små bottnarna.
4. Lägg den lilla tårtan på den stora och klä in dem helt i italiensk maräng. Spritsa eventuellt små bollar lite här och var som du sedan kan bränna med en gasbrännare.
5. Dekorera med minimacaroner och en massa vackra och goda bär!

champagnetårta

Ur Damernas Värld nr 6 2015. Foto Andy Prhat


3 kommentarer

Mini-Macarons!

mini macarons

guld macarons

hallon macarons

Det här är jag väldigt exalterad av! Jag har fått äran att baka Damernas Världs 75 års- jubileumstårta! Jag gjorde en tårta fylld med champagnemousse och fläderkräm som jag dekorerat med masa bär och minimacarons med ätbart bladguld för extra lyx! Jag älskar när jag får åka till Andy Prhats studio och plåta mina bakverk men jag kan inte visa tårtan innan den har kommit ut i butik. Men den 20 april står den där i butikshyllan, så då måste ni gå och kika! : )

Minimacarons:

170 g florsocker 
110 g siktat mandelmjöl 
90 g äggvita
2 msk strösocker
5 gram hallonpulver (Mill & Mortar)
Några droppar livsmedelsfärg (den är mer som en gelé , jag köpte en på panduro, Hot pink), kan uteslutas
Ätbart bladguld (också från panduro), kan uteslutas)

1. Mortla mandelmjölet om det inte är finmalet, Kung Markatta tror jag skall var det som är finast malt. Sikta det så att det blir 110 g siktat mandelmjöl. Blanda mandelmjölet med florsockret och hallonpulvret och sikta det igen.
2. Väg upp äggvita i en ren bunke och vispa det fluffigt. Häll i strösockret och fortsätt vispa det till ett fast skum.
3. Vänd ner mandel- och florsockerblandningen i det vispade ägget tillsammans med livsmedelsfärgen. Blanda tills du har en jämn smet.
4. Spritsa ut små mini macarons på en plåt med bakplåtspapper. Ca 2 cm i diameter. Strö över lite hallonpulver för att få dem lite pudrade.
Låt dem stå i rumstemperatur tills de torkat på ytan, ca 45 min. Detta gör man för att det skall bli en liten upphöjning på macaronen eller ”fötter” som en del kallar det.
5. Värm ugnen till 125 grader. Grädda på ugnens nedersta fals i ca 10 min, eller tills de har lyft sig och lossnar från bakplåtspappret. Låt kakorna svalna.

Vaniljfyllning:
100 g Philadelphia
1/4 – 1/2 dl florsocker
ev. 1 msk hallonsylt

1. Blanda philadelphia med florsocker och ev hallonsylt. Ta så mycket florsocker som du tycker blir gott eller om du inte vill ha den så söt kan du ta lite hallonsylt, så får du mer en fräsch hallonsmak.
2. Lägg i en spritspåse och spritsa på en svalnad macaron och lägg en till macaron ovanpå. Upprepa tills du inte har några kvar. 3. Låt dem ligga i kylen tills dagen efter så har de satt sig ordentligt och blivit så där gott sega som macarons skall vara.

Det är inte helt lätt att få sina macarons perfekta, det kan hända att man får öva några gånger, men den lyckan när dom sitter är väl värt mödan! Lycka till!

hallon macarons


Lämna en kommentar

Chokladmaränger!

maräng choklad katalanska maränger

chokladmaränger

maränger chokladmaränger

Dessa chokladmaränger är så vackra att man skulle vilja ha dem framdukade jämt!
Var noggrann att inte få någon äggula eller vatten i äggvitan, då blir det inget fluff!

Ingredienser till ca 25 Chokladmaränger:
7 äggvitor
5 dl socker
175 g mörk choklad
mandelspån

Värm ugnen till 130 grader. Placera ut muffinsformar på en plåt.
Blanda äggvita och socker i en rostfri bunke. Koka upp några dl vatten i en kastrull och ställ bunken på. Värm äggvita och socker till ca 60 grader tills sockerkristallerna smält. Vispa upp till ett tjockt fluff på hög hastighet tills marängen svalnat och det går att forma små ”toppar”.
Smält chokladen över ett vattenbad som du gjorde med äggvitan och sockret. Låt den inte bli för varm. Ringla chokladen över marängfluffet men blanda inte, då blir det en helbrun maräng. Jag använde två skedar och drog upp lite maräng och la i muffinsformarna. Då kan man blanda runt lite i formen för att få ett fint mönster.
Grädda i ugnen på 130 grader i 20-30 min beroende på hur stora du gör, dom skall vara mjuka och sega i mitten.


Lämna en kommentar

Lomelinos Citronkrämtårta med blåbär …

tårta med blåbär och citronkräm

tårta lomelino linda

lomelino tårta

Vi skall ha stor fest på jobbet idag och jag tänkte ta tillfället i akt att försöka mig på en ”Linda Lomelinotårta” som jag velat testa ett tag. Det var inte helt lätt och det är alltid nervöst att bjuda på något man inte provsmakat eller bakat innan. Det krävs nog en del övning innan man får till spritsningen av Lomelinos grad. Men boken Lomelinos tårtor  av Linda Lomelino är fantastiskt underbar att bläddra i och jag kan rekommendera den till alla som älskar vackra bakverk. Fler bilder och resultatet kommer att uppdateras inom kort..

Blåbärsbotten
6.5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk Maizena majsstärkelse
300 g blåbär
1.5 dl gräddfil
1 dl mjölk
2 tsk vaniljsocker
225 g rumsvarmt smör
2 tsk rivet citronskal
4 dl strösocker
4 st stora ägg

Citronsmörkräm
8 st stora äggvitor
4.75 dl strösocker
400 g rumsvarmt smör
saften från 1/2 citron
rivet skal från 1 citron
Ev. gul pastafärg

1. Blåbärsbotten
Värm ugnen till 175 grader.
2. Smörj och mjöla tre bakformar, cirka 20 cm i diameter, eller baka i samma form i omgångar.
3. Sikta ner mjöl, bakpulver och majsstärkelse i en skål.
4. Blanda en matsked av mjölblandningen med blåbären.
5. Rör ihop gräddfil, mjölk, vaniljsocker och citronskal i en skål.
6. Vispa smör och socker vitt och fluffigt och tillsätt sedan äggen, ett i taget.
7. Vispa väl mellan varje ägg.
8.
Blanda ner mjölblandningen och mjölkblandningen i omgångar och rör till en slät smet.
9.
Häll i blåbären och rör några gånger så att bären fördelas någorlunda jämnt.
10. Fördela smeten i bakformarna. Grädda bottnarna i 25–30 minuter.
11. Citronsmörkräm
Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål och placera den över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten.
12. Vispa hela tiden med en handvisp tills blandningen är cirka 65 grader eller sockerkristallerna har smält.
13. Ta bort skålen från värmen.
14. Vispa nu blandningen med elvisp eller i en köks-assistent tills du har en fluffig och vit marängsmet.
15. Fortsätt att vispa ända tills smeten är sval och tjock, vilket kan ta upp till 10 minuter.
16. Tillsätt smöret, en liten bit i taget. Vispa i 3–5 minuter när allt smör är tillsatt. Bli inte orolig om smörkrämen skär sig! Är den för kall, värm krämen över ett vattenbad i några sekunder och vispa sedan igen. Är den för varm, ställ skålen i kylen och vispa krämen när den har svalnat.
17. Tillsätt citronsaft och skal och eventuell pastafärg.

18. Sätta ihop tårtan
Lägg den första bottnen på ett tårtfat eller en tårtbricka.
19. Bred ut ett jämnt lager citronsmörkräm på bottnen.
20. Gör samma sak med nästa botten.
21. Lägg den sista bottnen överst med den skurna sidan ner.
22. Bred ett tunt lager citronsmörkräm över hela tårtan.
23. Låt den stå i kylen i cirka 20 minuter eller tills lagret har stelnat något.
24. Fyll en spritspåse med en stor rund tyll och spritsa ut fyra (eller så många som du vill ha) klickar på tårtans sida.
25. Börja längst ner på tårtan och spritsa uppåt.
26. Ta en vinkelpalett som är något mindre än klicken med frosting och »dra« försiktigt ut den.
27. Fortsätt på samma vis runtom och ovanpå hela tårtan.


Lämna en kommentar

Dekorerande sugrör

Randiga sugrör i ekologiskt nedbrytbart papper från www.leilasgeneralstore.com  De piffar upp viken dukning som helst och finns i flera olika färger, både randiga och prickiga! I ett paket ryms 25 stycken sugrör och de kostar 39 kr.