Homemade Stockholm


Lämna en kommentar

Klassisk gräddtårta med färska bär och kardemumma!

tårta cake cream

I Veckan bakade jag en klassisk gräddtårta till min kollegas Sophies ära då hon sorgligt nog skall sluta. Hon brukar alltid önska att det skall komma ett bud med en gräddtårta upp till redaktionen, så jag tänkte att idag skulle det faktiskt göra det! Tårtan blev jättegod med hemlagad vaniljkräm och massa saftiga hallon mellan kardemumma tårtbottnarna. Denna tårtbotten är mitt favoritrecept på tårtbottnar, det blir en lätt och smakrik botten som ät enkel att baka. Tårtan passar till vilket festligt tillfälle eller födelsedag som helst och lämnar nog ingen besviken.

Tårtbotten med kardemumma:
3 ägg
2,5 dl socker
1 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
1 tsk nystött kardemumma

Värm ugnen till 175 grader. Vispa ägg och socker riktigt fluffigt. Värm mjölken med vaniljsocker och nystött kardemumma och blanda i äggsmeten. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner i smeten, blanda försiktigt. Häll i en form med höga kanter 15 cm i diameter. Är den inte hög i kanten kan du bygga upp med bakplåtspapper. Grädda i nederdelen av ugnen i ca 50 min. Låt bottnen svalna helt.

Vaniljkräm
4 dl standardmjölk
0,75 dl strösocker
1 vaniljstång
4 äggulor
1 krm salt
2 msk Maizena majsstärkelse
50 g rumsvarmt smör

1. Mät upp mjölk och hälften av sockret i en kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Hetta upp mjölken tillsammans med vaniljstången och fröna.
2. Blanda Maizenan med salt och resten av sockret. Blanda detta först för att inte få en klumpig vaniljkräm.  Rör ner äggulorna. Rör till en jämn smet och vispa ner lite av den heta mjölken för att förhindra att äggulorna koagulerar.
3. Låt mjölkblandningen koka upp och rör ner äggsmeten i kastrullen. Låt såsen koka någon minut på lägre värme under vispning tills den tjocknar. Dra sedan kastrullen från värmen och vispa ner smöret. Ställ gärna krämen i kallt vattenbad tills den svalnat. Förvara i kylskåp tills du ska använda den, och avlägsna då vaniljstången.

Montering
3 dl Hallon
1 dl blåbär

hallonsylt
ca 5 dl grädde

Vispa grädden. Skär bottnen i tre delar, lättast att få det rakt är att först skära någon cm runt om in i tårtan och sen skär igenom. Lägg på kall vaniljkräm och en botten till. Lägg sen på hallonsylt av fin kvalité och hallon så det täcker bottnen. Lägg på den översta delen och täck tårtan med vispad grädde och dekorera med färska hallon och blåbär.

tårta cake cream

Annonser


Lämna en kommentar

Vallmokaka med hallon!

vallmokaka citron hallon

vallmokaka citron hallon

vallmokaka citron hallon
I somras var jag i Lissabon och hittade en butik full av bakprylar! Det var
hela väggar med bakfomar, kakburkar, muffinsformar, slickepotts,
pralinformar etc. vilket gjorde att jag gick bärsärk där inne. Jag
köpte på mig så mycket jag orkade bära (eller kanske mer så mycket
som var möjligt att få ner väskan till Sverige…) Bland annat
köpte jag en sockerkaksform med små formar med mönster. I helgen
bakade jag en liten vallmosockerkaka med citron. Men eftersom jag
tycker vanliga sockerkakor är trista (om det inte är morbror Bengts
förstås som är fantastisk 😉 ) så gjorde jag en liten lemon curd-
och hallongömma inuti, och garnerade med citronglasyr. Blev en
festlig söndagsbakelse, man kanske kunde haft lite grädde eller
glass till också om man hade velat känna sig lite extra
lyxig!

Recept till 5-6 små
vallmokakor:

50 gram
smör

0,75 dl
mjölk

2 ägg
1,5 dl
strösocker

2, 25 dl vetemjöl
(135g)

0,5 msk
vaniljsocker

1 tsk
bakpulver

1/2 citron, rivet
skal

Fyllning i
vallmokakan:
1 dl lemon curd
ca 3 hallon till varje kaka

Glasyr:
1,5 dl florsocker
1 msk pressad citron
1 tsk vatten

+ hallon och florsocker till garnering

Så här gör du:
Värm ugnen till 175 grader.
1. Smält smöret och blanda i mjölken. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Häll i smörblandningen.
2. Sikta i de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner i smeten tillsammans
med citronskalet.
3. Smörj små formar med smör och ev ströbröd om du vet att de släpper dåligt. Jag hade en silikonform
och smörade ingenting och de lossnade utan problem. Eller så kan du
använda större muffinsformar. Fyll formarna till 3/4 och lägg i ca
en tsk lemon curd och ca tre hallon i varje.
4. Grädda
de små kakorna i mitten av ugnen i ca 15 minuter (jag har gasugn så
det kan variera lite med en elugn kan jag tro, så håll koll och
testa ev med sticka. Men testa lite i kanten eftersom lemon curden
alltid kommer ligga kletig och mumsig i mitten. Låt de små kakorna
svalna helt innan du försöker ta ut
dem.

Glasyren:
5. Blanda alla ingredienser till citronglasyren, tillsätt
pyttelite mer vatten om den blir för
hård.

Uppläggning:
6. Lägg upp på ett fat och lägg på lite hallon i mitten, dra
över lite citronglasyr och pudra över lite
florsocker.