Homemade Stockholm


Lämna en kommentar

Minibakelse med mynta, jordgubbar och vanilj!

minibakelse jordgubb vanlij

 

minibakelse jordgubb vanlij

Minibakelser! Kan man annat än att älska allt i miniformat! Dessa kräver lite tid då de är några moment att göra innan man kan sätta ihop denna lilla goding. Men det är inte svårt, och det är absolut värt besväret. Har man inte tid kan man ta marsankräm istället för att göra egen vaniljkräm. Ett tips är att pimpa marsankrämen med lite extra vaniljsocker för mer smak.

 

Muffinsbottnar:

3 ägg
1,5 dl strösocker
125 g smör, smält
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemummakärnor, mortlade
1/2 dl kesella
0,5 kruka mynta, hacka bladen ganska fint
Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret och låt svalna något. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt.
Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och vaniljsocker i en skål och vänd sedan ner i äggsmeten.
Rör ner det avsvalnade smöret och kesella så smeten blir slät tillsammans med den hackade myntan.
Portionera ut i muffinsformar 3/4 fyllda.
Grädda i ugnen 10-15 min. (olika ugnar varierar) Känn efter med sticka.
Vaniljkräm:
4 dl mjölk
1 vaniljstång
1,25 dl strösocker
5 ekologiska äggulor
knappt 0,5 dl majsstärkelse
40 g mjukt smör
Koka upp mjölk med delad och urskrapad vaniljstång. Lyft ur stången efter uppkoket.
Vispa strösocker, äggula och majsstärkelse vitt och fluffigt.
Häll i den heta mjölken under vispning.
Häll sedan tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp under konstant vispning, häll över i en kall skål när blandningen tjocknat. Smält smöret i den varma krämen under vispning, fortsätt vispa tills krämen är slät. Låt svalna, gärna i kyl.
Limefrostingen:
300 gram cream cheese/Philadelphia
2 dl florsocker
3 dl grädde
1 lime
Blanda osten med florsockret. Vispa grädden och blanda med ostblandningen. Riv skalet av en lime och droppa i lite saft från limen och blanda.
Jordgubbsfyllning:
jordgubbssylt blandat med lite av frostingen
Skivade färska jordgubbar
Sätta ihop bakelsen:
Dela muffinsen till 3 delar. Den största lägger du underst och brer på vaniljkräm. Lägg på nästa lilla botten och bred på jordgubbsfyllningen och några skivade jordgubbar. Lägg på toppen och bred på limefrostingen jämnt runt den lilla bakelsen och toppa med en jordgubbe eller ett körsbär och mynta.

minibakelse jordgubb vanlij

Annonser


Lämna en kommentar

Red velvet cupcakes!

red velvet cupcake

I söndags fick jag cravings på att spritsa… jo det är sant man kan få det!  Jag var tvungen att åka in till PUB huset och upp till Renée Voltaires butik för att köpa en ny wilton spritstyll, där har de även en resturang på nedre plan som är superfin! Sen hem och baka några cupcakes att spritsa på. För att göra det hela ännu roligare valde jag Red velvet cupcakes! Dels för att de är galet goda och vackra, men också för att man får leka med karamellfärg och känna sig som en kemist i köket med bikarbonat och vinäger! (Vem gjorde inte kinderäggsbomber som liten?) ; ) Det är superlätt att spritsa rosor som på bilden använd en tyll som på bilden , börja inifrån och dra utåt runt i en cirkel.

(Ledsen för den dåliga kvalitén på bilderna men det är svårt nu när höstmörkret faller, skall försöka skaffa en riktigt bra lampa ; ) )

Ingredienser red velvet cupcakes:
225 g smör
4 dl socker
2 ägg
2 msk kakao
2 msk röd karamellfärg
2 dl mjölk minst 1,5%
2 tsk+2 tsk vitvinsvinäger
5 dl vetemjöl
1/5 tsk salt
1 ,5 tsk vaniljsocker
1/5 tsk bikarbonat

frosting:
100 g smör
3,5 – 4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1/5 citron, rivet skal + saft
230 g philadelphiaost

Värm ugnen till 180 grader. Blanda socker och smör med elvisp vitt och fluffigt. Vispa ner äggen, rör ihop karamellfärg och kakao och blanda väl in i smeten. Blanda mjölk med 2 tsk vinäger och ställ åt sidan. Rör samman mjöl, salt samt vaniljsocker och sikta ner i smeten omväxlande med mjölken som nu blivit lite grynig på ytan. Blanda 2 tsk vinäger med bikarbonaten och rör till en jämn smet.
Lägg muffinsformar i en muffinsplåt och fyll 3/4. Grädda i 20-25 minuter. Låt svalna. Spritsa på frostingen.

Frosting:
Blanda alla torra ingredienser med smöret i en bunke med en elvisp. Blanda sen ner citronskal, citronsaft och philadelphia med smöret. Bäst blir det om både smör och philadelphia är rumsvarma.


Lämna en kommentar

Blåbärstårta med kardemumma!

blåbärstårta blueberryblåbärstårta blueberrycake

tårtbotten bärtårta

När ja hade kräftskiva förra helgen passade jag även på att bjuda på en försenad födelsedagstårta! (egentligen ville jag bara ha en anledning till att få baka och bjuda på tårta…) Jag vet att min vän Malin har pratat om blåbärstårta hela semestern så tänkte låta hennes önskan slå in. Detta är Linda Lomelinos recept som jag adderat lemon curd och bigarråer till bara för att det är så himla gott. Tårtbottnen var superenkel att göra jämfört med andra tårtbottnar som skall gräddas var för sig. Här gör man bara en smet, häller i formen och sen delar man den i tre delar. Bottnarna blir väldigt luftiga och väger nästan ingenting! Grädden runtom är blandad med turkisk yoghurt så den känns mycket fräschare än gräddtårta.

10 bitar 

Kardemummabotten:
3 stora ägg
3 dl strösocker
1 dl mjölk
1/2 tsk vaniljpulver
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk nystött kardemumma
Tårtfyllning:
Blåbärssylt
Lemon curd
 
Värm ugnen till 175 grader. Klä en form, 15 cm i diameter, med en hög krage bakplåtspapper, eftersom kakan kommer bli högre än formens kant. Vispa ägg och socker ordentligt ljust och pösigt. Värm mjölken tillsammans med vaniljpulvret och blanda det med äggblandningen.
Blanda mjöl, bakpulver och stött kardemumma i en skål. Sikta ner de torra ingredienserna i smeten och rör försiktigt tills allt är väl blandat och klumpfritt. Häll smeten i formen.
Grädda botten i ca 50 minuter.
 
Yoghurtfrosting: 
4 dl vispgrädde (40%)
2 dl turkisk yoghurt (10%)
2 msk strösocker eller efter smak
 
Blanda grädden, yoghurt och socker i en skål och vispa med elvisp till en bredbar frosting.
Garnering:
Blåbär
Bigarråer
 
Sätt ihop tårtan:
Dela botten i tre delar. Lägg den första botten på ett tårtfat. Bred ut ett jämnt lager yoghurtfrosting på botten och sedan sylten ovanpå. Lägg på nästa botten och bred på lite lemon curd och frosting. Lägg på den sista bottnen och bred på sylt och sen ett tjockt lager frosting försiktigt ovanpå. Bred ett tjockt lager yoghurtforsting över hela tårtan. Gör ett randmönster i frostingen med en vinkelpalett eller baksidan av en sked, börja nedifrån och dra rakt upp. Garnera med blåbär och bigarråer.


1 kommentar

Morotstårta med kanderade pekannötter!

morotstårta morotskaka kardemumma frosting

morotstårta morotskaka kardemumma frosting

Detta är egentligen bara en lite festligare variant av den klassiska morotskakan, men jag har valt att ge den en tydlig smak av kardemumma! Är det inte bland det godaste som finns?! Och vem gillar inte morotskaka? Sen är den täckt av cream cheese frosting med smak av citron och kokos. En favorit som jag bakade till Damernas Världs vårfest!

Morotsbottnen:
150 g smör
3 ägg
1,5 dl strösocker

1,5 dl muscovadosocker
1 tsk vaniljsocker
0,5 msk mortlade kardemummakärnor
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
250 g morötter
50 g valnötter

1. Värm ugnen till 175 grader. Smörj och bröa två mindre formar (15 cm i diameter). Smält smöret och låt det svalna. Skala och riv under tiden morötterna fint.
2. Vispa ägg, socker och muscovadosocker fluffigt. Blanda i smör, vaniljsocker och mortlade kardemummakärnor, vispa lite till.
3. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner det i smeten. Blanda försiktigt runt tills det precis blandar sig.
4. Hacka valnötterna grovt och vänd ner dem och de rivna morötterna i smeten. Fördela jämnt i formarna och grädda i 35-40 min beroende på ugn. Jag har en gasugn och gräddade mina i 35 min. Känn efter med sticka. Kakan skall inte vara kletig, men får absolut inte bli torr.

Frosting:
100 g rumsvarmt smör
300 g philadelphiaost
3 dl florsocker
1 citron
1 tsk vaniljsocker

Vispa smöret vitt, blanda ner philadelphia till en jämn smet. Tillsätt florsocker och vaniljsocker, vispa igen. Riv ner skalet från en citron och lite av saften efter smak. Låt den stå i kyl ett tag om den blir för lös.

Kanderade nötter:
50 g pekannötter
50 g valnötter
0,5 dl socker
1 msk ljus sirap

1. Värm ugnen till 175 grader. Bred ut valnötterna på en bakplåt och rosta i ugnen i 5-10 minuter. Var uppmärksam så att de inte bränns.
2. Värm sockret i en stekpanna tills det smälter och får gyllenbrun färg. Häll i nötterna och rör om så att de täcks av sockret. Häll sen snabbt på sirapen och blanda hastigt runt tills det fastnat på nötterna. De får en fin glans av sirapen.
3. Häll över de heta nötterna på en plåt med bakplåtspapper och skilj snabbt åt nötterna med ett par gafflar innan sockret stelnar helt.

Garnering:
100 g kokosflingor
några färska hallon

Sätta ihop tårtan:
1. Skär av det allra översta på bottnarna så att de blir en jämn yta. Bred ett tjockt lager kräm på en av bottnarna placera den andra på. (du kan också dela bottnarna på hälften och på så vis få fyra tunnare bottnar).
2. Bred resten av frostingen uppe på tårtan och runtom, strö på kokos och de kanderade nötterna och hallon.

morotstårta morotskaka kardemumma frosting


Lämna en kommentar

Chokladmuffins med rödbetor och två olika frostings!

chokladmuffins chokladcupcakes rödbetsmuffins frosting spritsa

rödbetsmuffins frosting

chokladmuffins chokladcupcakes rödbetsmuffins frosting spritsa vaniljfrosting orinnig

Efter alla bröd, matmuffins och nyttigare snacks jag lagt upp innan är det hög tid för något riktigt härligt! Dessa chokladmuffinsen blir alldeles lena i konsistensen tack vare rödbetan och med vanilj- och citronfrostingen till blir de helt magiska! Många blir lätt skeptiska mot rödbetan, men den ger ingen övertagande smak utan bidrar bara till att den blir saftig, precis som man använder morot i morotskaka!

Chokladmuffins med rödbeta:
125 gram smör
2 dl socker
3 ägg
1,5 tsk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
0,5 krm salt
1 tsk bakpulver
1,5 dl kakao
ca 3 medelstora kokade och skalade rödbetor (efter smak)

Jag har inte skrivit de exakta måtten på frostingen eftersom jag testade mig fram då jag inte var nöjd med resultatet av recept jag hittat då de lätt blir för söta, rinniga och svåra att spritsa. Men jag skall snart återkomma med de riktiga måtten för en god och spritsvänlig frosting!

Vanilj- och citronfrosting:

färskost t.ex. philadelphia
vaniljsocker
rumstempererat smör
florsocker
pressad citron

Choklad- och kaffefrosting:
färskost t.ex. philadelphia
nutella
mortlat kaffepulver (kan uteslutas)

Garnering:
Pekannötter
hackade hasselnötter
Havssalt
Jordgubsströssel

Värm ugnen till 175 grader.
1. Smält smöret. Riv rödbetorna fint. Ställ åt sidan.
2. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i äggsmeten, vänd runt tills det är blandat, häll i smöret och rödbetorna. Blanda försiktigt.
3. Häll upp i små muffinsformar, fyll 3/4 av formen. Grädda i ca 10 min, de skall inte vara så kletiga i mitten.
4. Blanda smör, färskost och vaniljsocker i en skål (eller vispa ihop för att undvika klumpar). Blanda färskost och vaniljsocker. Blanda sen de båda delarna med varandra tillsätt smörblandningen successivt tills du får önskad konsistens på fordringen. (skall snart skriva exakt mängd)
5. Spritsa frostingen när muffinsarna svalnat och garnera som du vill!