Homemade Stockholm


1 kommentar

Fullkornsfrallor med kummin och kanel!

frukostbröd grovtbröd

grovt bröd frallor frukostbröd bread

Jättegoda fulkonsbullar som passar till frukost eller till t.ex soppor. Jag har smaksatt dem med kummin och kanel. Ös på lite mer av kryddorna om du vill ha mycket smak!

Ingredienser:
• 50 gram jäst
• 5 dl varmt vatten (37 grader)
• 0,5 dl rapsolja eller solrosolja
• 0,5 dl brödsirap eller honung
• 1 msk kummin
• 1 msk kanel
• 1 tsk mald fänkål
• 1 msk havssalt
• 2 dl grovt rågmjöl
• 3 dl dinkelmjöl, grovt
• 8-9 dl vetemjöl special
• 0,5 dl krossat linfrö
• 1 dl solrosfrön
• 1 dl pumpakärnor

Garnering:
• solrosfrön
• pumpakärnor
• krossat linfrö
• havssalt

1. Rosta solrosfrön och pumpakärnor i en torr stekpanna under omrörning tills de fått gyllenbrun färg. Låt svalna.
2. Värm vattnet fingervarmt, 37°. Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt vattnet och rör om tills jästen löst sig. Lägg i kryddorna.
3. Tillsätt olja, honung, salt och linfrön.
4. Blanda ner rågmjöl, dinkelmjöl och vetemjöl. Arbeta samman till en blank och smidig deg. Blanda ner de rostade fröna och kärnorna mot slutet av knådningen. Arbeta degen ytterligare en kort stund så att de fördelas jämnt. Låt degen jäsa under bakduk ca 45 min.
5. Stjälp upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda samman den lätt. Forma till en längd och dela den i 20 bitar. Rulla till släta bullar.
6. Blanda pumpakärnor, solrosfrön och linfrön till garnering. Pensla bullarna med vatten och doppa dem i fröblandningen. Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa övertäckta till knappt dubbel storlek, ca 30 min. Sätt ugnen på 250°.
7. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 6 min.

grovt bröd grova frallor frukostbröd bread

Annonser