Homemade Stockholm


3 kommentarer

Enkel och god Hallonsorbet!

hallonsorbet hallon enkel snabb glass

hallonsorbet hallon enkel snabb glass

Hallonsorbet! Jag gillar verkligen sorbet och det är perfekt att ha som dessert efter en lite tyngre middag då du bara vill ha något lätt och fräscht, sorbet går alltid ner. Denna sorben har jag gjort sen jag bodde hemma, då åt jag den oftast med en stor bit kladdkaka ; D

Ingredienser:
4 dl tinade frysta hallon (eller färska)
1 dl vatten
1, 25 dl socker
saften från en citron
1 äggvita

Koka upp hallon, vatten, och socker. Låt svalna och mixa. Blanda i citronsaften och smaka av. Vispa äggvitan till ett ganska hårt fluff, häll i hallonblandningen och rör runt tills allt är blandat. Kör i glassmaskinen enligt maskinens instruktioner tills glassen är klar. Du kan frysa den i frysen också om du inte har en glassmaskin, men då måste du röra om då och då.

Lycka till! ❤

 

English:

Raspberry sorbet! I really like sorbet and it’s perfect for dessert after a heavier dinner when you just want something light and fresh, sorbe always goes down.

Ingredients for raspberry sorb:
4 cups thawed frozen raspberries (or fresh)
1 cup water
1, 25 g sugar
juice from one lemon
1 egg white

Boil the raspberries, water, and sugar. Let cool and mix. Mix in the lemon juice. Beat the egg white into a pretty hard fluff, pour the raspberry mixture and stir until well blended. Run in the ice cream machine according to the machine’s instructions until the ice cream is ready. You can freeze it in the freezer too if you don’t have an ice cream machine.

Annonser


Lämna en kommentar

Snabba Vanilj- & hallonpuffar!

vaniljkräm bakverk

Dessa små vaniljpuffar, eller vad man skall kalla dem, gjorde jag när jag hade vaniljkräm över sen jag gjorde vaniljmunkar i helgen ( recept på dem hittar du här, galet goda!) Jag använde en muffinsform för minimuffinsar men man kan göra större om man vill, grädda lite längre bara. Man kommer vilja ha fler nämligen, min kille slukade 4 stycken på raken… Tyvärr han jag inte få en bättre bild än ovan innan de var slut ; )

Recept på vaniljpuffar med hallon, ca 16 st:
2 smördegsplattor
hallonsylt
vaniljkräm (recept hittar du här)
16 hallon eller fler om du gör stora
florsocker till garnering

Skär ut 8 så gott som fyrkantiga plattor av smördegen. Tryck ut dem i muffinsformen (jag hade en i plåt för minicupcakes).
Lägg lite sylt i botten och fyll på med vaniljkräm till toppen och lägg på ett hallon.
Grädda i ugnen på 200 grader i ca 20 min eller tills de fått färg och är frasiga i bottnen. Dekorera med att pudra lite florsocker över.
Det går jättelätt att göra dessa om man bara har vaniljkrämen klar! Du kan självklart göra fler om du bara har fler smördegsplattor, vaniljkrämen räcker till massa massa fler! Mumms mumms!


3 kommentarer

Mini-Macarons!

mini macarons

guld macarons

hallon macarons

Det här är jag väldigt exalterad av! Jag har fått äran att baka Damernas Världs 75 års- jubileumstårta! Jag gjorde en tårta fylld med champagnemousse och fläderkräm som jag dekorerat med masa bär och minimacarons med ätbart bladguld för extra lyx! Jag älskar när jag får åka till Andy Prhats studio och plåta mina bakverk men jag kan inte visa tårtan innan den har kommit ut i butik. Men den 20 april står den där i butikshyllan, så då måste ni gå och kika! : )

Minimacarons:

170 g florsocker 
110 g siktat mandelmjöl 
90 g äggvita
2 msk strösocker
5 gram hallonpulver (Mill & Mortar)
Några droppar livsmedelsfärg (den är mer som en gelé , jag köpte en på panduro, Hot pink), kan uteslutas
Ätbart bladguld (också från panduro), kan uteslutas)

1. Mortla mandelmjölet om det inte är finmalet, Kung Markatta tror jag skall var det som är finast malt. Sikta det så att det blir 110 g siktat mandelmjöl. Blanda mandelmjölet med florsockret och hallonpulvret och sikta det igen.
2. Väg upp äggvita i en ren bunke och vispa det fluffigt. Häll i strösockret och fortsätt vispa det till ett fast skum.
3. Vänd ner mandel- och florsockerblandningen i det vispade ägget tillsammans med livsmedelsfärgen. Blanda tills du har en jämn smet.
4. Spritsa ut små mini macarons på en plåt med bakplåtspapper. Ca 2 cm i diameter. Strö över lite hallonpulver för att få dem lite pudrade.
Låt dem stå i rumstemperatur tills de torkat på ytan, ca 45 min. Detta gör man för att det skall bli en liten upphöjning på macaronen eller ”fötter” som en del kallar det.
5. Värm ugnen till 125 grader. Grädda på ugnens nedersta fals i ca 10 min, eller tills de har lyft sig och lossnar från bakplåtspappret. Låt kakorna svalna.

Vaniljfyllning:
100 g Philadelphia
1/4 – 1/2 dl florsocker
ev. 1 msk hallonsylt

1. Blanda philadelphia med florsocker och ev hallonsylt. Ta så mycket florsocker som du tycker blir gott eller om du inte vill ha den så söt kan du ta lite hallonsylt, så får du mer en fräsch hallonsmak.
2. Lägg i en spritspåse och spritsa på en svalnad macaron och lägg en till macaron ovanpå. Upprepa tills du inte har några kvar. 3. Låt dem ligga i kylen tills dagen efter så har de satt sig ordentligt och blivit så där gott sega som macarons skall vara.

Det är inte helt lätt att få sina macarons perfekta, det kan hända att man får öva några gånger, men den lyckan när dom sitter är väl värt mödan! Lycka till!

hallon macarons


1 kommentar

Hallonmoussetårta!

hallontårta mousse

Här är en tårta att baka i helgen! Alltid finns det något att fira! Choklad, hallonmousse, maränger och bär. Funkar alltid! : )

Hallonmousse:
• 450 gram hallon
• 0,75 dl socker
• 2 gelatinblad
• 4 äggulor
• 0,5 dl socker
• 3 dl grädde

1. Sjud bären med 0,5 dl socker i en kastrull några min och mixa till en puré med stavmixer. Pressa genom en finmaskig sil för att få bort kärnorna.
2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa äggulor och 0,25 dl socker i en rostfribunke med elvisp. Blanda ner bärpurén (ca 2 dl) och ställ över ett vattenbad. Värm till 65 grader under omrörning och ta av plattan.
3. Plocka upp gelatinbladen och låt dem smälta in i bär och äggsmeten medan du rör om. Låt svalna. Vispa grädden medelfast och blanda med 2dl av bärpuren. Spara resten av purén till hallonfinishen på toppen av tårtan.

Chokladbottnar:
• 50 g smält och svalnat smör
• 1 dl kakao
• 2 dl vetemjöl
• 0,75 tsk bakpulver
• 0,75 tsk bikarbonat
• 1 krm salt
• 2 dl strösocker
• 1 ägg
• 1 dl mjölk
• 1 dl kokande vatten

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form, 15 cm diameter och höga kanter, med smör. Bröa med kakao för att få en fin brun kant på chokladbottnarna.
2. Sikta ner kakao, mjöl, bakpulver och bikarbonat i en bunke. Häll i salt och socker. Blanda.
3. Vispa ner ägg, mjölk, smör och kokande vatten. Vispa till en jämn smet, gärna med elvisp. Häll i formen.
3. Grädda i cirka 40 minuter i mitten av ugnen. Kakan ska inte vara kladdig i mitten när du känner med en sticka. Låt svalna helt.

Montering:
Dela chokladkakan till två bottnar, jag skar av toppen så kakan blir platt upptill. Lägg tillbaka den ena bottnen i springformen och häll på hälften av all mousse. Lägg på nästa botten och resten av moussen, släta till mossen ordentligt. Om du har plast runt om kanterna blir tårtan finare och jämnare. Jag använde remsor som jag klippte till av over head papper och la längst med springformen. Låt tårtan stå i kyl tills moussen stelnat, ca 3 timmar. ta sedan ut tårtan och häll över resten av purén på toppen. Garnera och ät direkt. Eller så ställer du moussen i frysen tills purén frusit och låter den sen tina upp. Då kommer purén lägga sig jämnt och bli glansig på tårtan. Vill du få en riktigt slät yta på moussen bygger du tårtan tvärtom med ett lager mousse i botten och sen tårtbotten, sen mousse och sen sista bottnen.

hallontårta mousse


Lämna en kommentar

Klassisk gräddtårta med färska bär och kardemumma!

tårta cake cream

I Veckan bakade jag en klassisk gräddtårta till min kollegas Sophies ära då hon sorgligt nog skall sluta. Hon brukar alltid önska att det skall komma ett bud med en gräddtårta upp till redaktionen, så jag tänkte att idag skulle det faktiskt göra det! Tårtan blev jättegod med hemlagad vaniljkräm och massa saftiga hallon mellan kardemumma tårtbottnarna. Denna tårtbotten är mitt favoritrecept på tårtbottnar, det blir en lätt och smakrik botten som ät enkel att baka. Tårtan passar till vilket festligt tillfälle eller födelsedag som helst och lämnar nog ingen besviken.

Tårtbotten med kardemumma:
3 ägg
2,5 dl socker
1 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
1 tsk nystött kardemumma

Värm ugnen till 175 grader. Vispa ägg och socker riktigt fluffigt. Värm mjölken med vaniljsocker och nystött kardemumma och blanda i äggsmeten. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner i smeten, blanda försiktigt. Häll i en form med höga kanter 15 cm i diameter. Är den inte hög i kanten kan du bygga upp med bakplåtspapper. Grädda i nederdelen av ugnen i ca 50 min. Låt bottnen svalna helt.

Vaniljkräm
4 dl standardmjölk
0,75 dl strösocker
1 vaniljstång
4 äggulor
1 krm salt
2 msk Maizena majsstärkelse
50 g rumsvarmt smör

1. Mät upp mjölk och hälften av sockret i en kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Hetta upp mjölken tillsammans med vaniljstången och fröna.
2. Blanda Maizenan med salt och resten av sockret. Blanda detta först för att inte få en klumpig vaniljkräm.  Rör ner äggulorna. Rör till en jämn smet och vispa ner lite av den heta mjölken för att förhindra att äggulorna koagulerar.
3. Låt mjölkblandningen koka upp och rör ner äggsmeten i kastrullen. Låt såsen koka någon minut på lägre värme under vispning tills den tjocknar. Dra sedan kastrullen från värmen och vispa ner smöret. Ställ gärna krämen i kallt vattenbad tills den svalnat. Förvara i kylskåp tills du ska använda den, och avlägsna då vaniljstången.

Montering
3 dl Hallon
1 dl blåbär

hallonsylt
ca 5 dl grädde

Vispa grädden. Skär bottnen i tre delar, lättast att få det rakt är att först skära någon cm runt om in i tårtan och sen skär igenom. Lägg på kall vaniljkräm och en botten till. Lägg sen på hallonsylt av fin kvalité och hallon så det täcker bottnen. Lägg på den översta delen och täck tårtan med vispad grädde och dekorera med färska hallon och blåbär.

tårta cake cream


Lämna en kommentar

Recepten på desserterna från Damernas Värld!

mousse recept

I Nummer 13 av Damernas Värld bakade jag ett jobb med lager på lager desserter. Många av er har efterfrågat recepten, så här kommer de i sin fulla längd. Passa på att baka något i helgen! : )
Happy baking!

MOUSSEFRESTELSER:

Hallon- och
björnbärsmousse:
• 250 g björnbär
• 250 g hallon
• 0,5 dl socker
• 1 gelatinblad
• 2 äggulor
• 0,25 dl socker
• 2 dl grädde
• ev 2 spritspåsar

1. Sjud bären med 0,5 dl socker i en kastrull några minuter och mixa till puré med stavmixer. Pressa genom en finmaskig sil för att få bort kärnorna.
2. Lägg gelatinbladet i kallt vatten.
3. Vispa äggulor och 0,25 dl socker
i en rostfri bunke med elvisp. Blanda ner bärpurén (ca 1 dl) och ställ över ett vattenbad. Värm till 65 grader under omrörning och ta av plattan.
4. Plocka upp gelatinbladet och låt det smälta in i bär- och äggsmeten medan du rör om. Låt svalna.
5. Vispa grädden medelfast och blanda med den svalnade bär-smeten. Fyll en spritspåse med moussen.

Vit chokladmousse:
• 75 g vit choklad
• 2 dl grädde
• 2 äggulor
• 0,5 dl vatten
• 0,5 dl socker

1. Bryt chokladen och smält över ett vattenbad.
2. Vispa grädden till en medelfast konsistens. Separera äggen och lägg äggulorna i en bunke.
3. Koka upp vatten och socker tills sockerkristallerna smält. Häll sakta
i den varma sockerlagen i bunken med äggulor samtidigt som du vispar hastigt med elvisp. Vispa det till ett fast skum.
4. Ringla sedan ner chokladen under omrörning i äggskummet och vänd försiktigt ner grädden. Fyll en spritspåse med moussen.
Spritsa olika mycket mousse
i glasen om du vill skapa oregel-bundet randiga mönster. Efter
ett lager ställer du in moussen i frysen och låter det stelna till lite innan du häller på nästa lager av
den andra moussen. Upprepa
tills du fyllt glasen. Låt moussen
stå i kyl ett par timmar.

hasselnötsdrömmar

HASSELNÖTSDRÖMMAR:

• 200 g hasselnötter
• 50 g smör, rumsvarmt
• 1 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 ägg
• ev mörk choklad till
garnering

1. Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret.
2. Mixa nötterna i matberedare till ett pulver. Blanda i smör, socker, vaniljsocker och ägg.
3. Forma smeten till små kakor. Lägg på en plåt med bakplåts-papper.
4. Grädda i mitten av ugnen
i 10-15 minuter. Låt svalna.

Vaniljfrosting:
• 50 g mjukt smör
• 100 g Philadelphiaost
• ca 2 dl florsocker
• 1-2 tsk vaniljsocker eller en
urskrapad vaniljstång

1. Se till att smöret är rumsvarmt.
2. Vispa ihop alla ingredienser till en slät frosting med elvisp.

Mockakräm:
• 100 g smör, rumsvarmt
• 1, 5 dl florsocker
• 2 tsk kakao
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 st äggula
• 1–2 tsk mortlat snabb-
kaffepulver
• 3 msk smält mörk choklad
+ lite extra till garnering

1. Lägg smöret i en bunke och blanda med florsocker, kakao och vaniljsocker. Vispa med elvisp tills blandningen är ljus och porös.
2. Vispa ner äggulan och kaffet utrört i lite vatten. Rör ner smält choklad.

Ringla smält choklad över hälften
av alla kakor, låt stelna. Bred en klick smörkräm på dem. Bred därefter mockakräm på resten av kakorna. Sätt sedan ihop dem.

icecream beries

GLASSKUBER:

Havtornsglass:
• 250 g tinade havtorn
• 1 dl vit sirap
• 1 dl mjölk
• 1 dl kall vispgrädde

Hallonglass:
• 250 g tinade hallon
• 1 dl vit sirap
• 1 dl mjölk
• 1 dl kall vispgrädde

Blåbärs- och
kardemummaglass
• 250 g tinade och avrunna blåbär
• 0,5 tsk kardemumma­kärnor
som du mortlar fint.
• 1 dl vit sirap
• 1 dl mjölk
• 1 dl kall vispgrädde

1. Koka upp bären till den
smak du ska göra och låt dem sjuda och rör runt tills de släppt
all vätska. Sila bort skal och kärnor.
2. Blanda sirapen med mjölken och häll därefter i bärsaften och ev. mortlad kardemumma till blåbärsglassen.
3. Kyl blandningen och häll sedan i den kalla grädden.
4. Kör smeten i glassmaskin 20–30 minuter. Se till att maskinen är ordentligt kall. Kanske måste du frysa om maskinen innan du kan göra nästa glass.

Häll första bärglassen i en kakform och ställ i frysen. Häll på nästa lager och låt det frysa till lite igen innan du häller på sista lagret.

recept damernas värld

CHOKLADFÖRTROLLELSE:

• 50 g smält och svalnat smör
• 1 dl kakao
• 2 dl vetemjöl
• 0,75 tsk bakpulver
• 0,75 tsk bikarbonat
• 1 krm salt
• 2 dl strösocker
• 1 ägg
• 1 dl mjölk
• 1 dl kokande vatten

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form, 15 cm diameter och höga kanter, med smör. Bröa med kakao för att få en fin brun kant på chokladbottnarna.
2. Sikta ner kakao, mjöl, bakpulver och bikarbonat i en bunke. Häll i salt och socker. Blanda.
3. Vispa ner ägg, mjölk, smör och kokande vatten. Vispa till en jämn smet, gärna med elvisp. Häll i formen.
3. Grädda i cirka 40 minuter i mitten av ugnen. Kakan ska inte vara kladdig i mitten när du känner med en sticka. Låt svalna helt.

Jordnötskräm:
• 2 dl jordnötssmör med bitar
• 125 g rumstempererat smör
• En nypa salt
• 3–4 dl florsocker
• 2 tsk grädde
• 1 tsk vaniljsocker

Blanda ihop alla ingredienser till
en jämn kräm.

Chokladglasyr:

• 100 g mörk choklad
• 50 g smör

Smält samman på medelvärme
och låt svalna till en fastare kräm.
Den ska inte stelna innan du hällt
den över kakan.

Kanderade pekan-
och pistagenötter
• 3 msk ljus sirap
• 1,5 msk socker
• 0,5 tsk salt
• 70 g pekannötter
• 70 g pistagenötter

1. Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop sirap, socker och salt i en kastrull eller stekpanna.
2. Låt blandningen koka ihop ett
par minuter. Blanda i nötterna och rör runt. Häll ut på en plåt med bakplåtspapper.
3. Ställ i mitten av ugnen i cirka
15 minuter och rör runt efter halva tiden. Ta ut och separera nötterna från varandra så gott det går och låt svalna helt.

Skär chokladkakan till tre lika stora bottnar. Lättast är att skära cirka
2 cm in i kakan runt hela och därefter skära igenom för att få bottnarna så jämna som möjligt. Lägg på hälften av jordnötskrämen och en tårtbotten till. Lägg på nästa lager jordnötskräm och den sista tårtbottnen. Häll över chokladglasyren och strö över de kanderade nötterna.


Lämna en kommentar

Hallonmoussetårta med mazarinbottnar!

hallon tårta mazarin

Hallonmoussetårta! Jag älskar tårtor, vilket kanske inte undgått någon… Men den här hallon-och björnbärsmoussen är så god att den snart kommer få briljera som egen dessert. Tårtbottnarna är mazarintårtbottnar som är väldigt saftiga och goda (vilket kanske inte är så konstigt om man kollar in ingredienslistan…)! Tårtan täckte jag sen med italiensk maräng och toppande med jordgubbar till min vän Jessica som fyllde år!

Mazarintårtbottnar:
250 gram mjukt smör
500 gram mandelmassa
5 ägg
Rivet skal från en lime (valfritt)
1 dl vetemjöl

Riv mandelmassan och blanda ihop till en jämn kräm med smöret. Tillsätt två ägg, ett i taget under omrörning och vänd sen i mjölet.
Smöra och bröa två 15 cm breda springformar eller en 26 cm stor. Gör du en stor får du bara två bottnar istället för fyra. Fast jag använde bara tre.
Grädda sen i ugnen på 175 grader i ca 30 min, eller tills den inte är kletig i mitten längre. Låt svalna helt.

Björnbör och hallonmousse:
250 gram björnbär
250 gram hallon
0,5 dl socker
1 gelatinblad
2 äggulor
0,25 dl socker
1,5 dl grädde

Marsankräm extra grädde eller italiensk maräng.

1. Sjud bären med 0,5 dl socker i en kastrull några min och mixa till en puré med stavmixer. Pressa genom en finmaskig sil för att få bort kärnorna.
2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa äggulor och 0,25 dl socker i en rostfribunke med elvisp. Blanda ner bärpurén (ca 1 dl) och ställ över ett vattenbad. Värm till 65 grader under omrörning och ta av plattan.
3. Plocka upp gelatinbladen och låt dem smälta in i bär och äggsmeten medan du rör om. Låt precis svalna.
4. Vispa grädden och blanda med den svalnade bärsmeten. Låt stå i kyl några timmar.

Sätta ihop tårtan:

Marsankräm
extra grädde eller italiensk maräng.
Bär t.ex jordgubbar, hallon, blåbär, björnbär

Dela mazarinbottnarna så du får två på varje. Ett tips är att skära någon cm in runt hela för att sen skära igenom för att få det rakt.
Placera en botten på ett tårtfat och lägg på ett cm tjockt lager marsankräm. Lägg på ytterligare en botten och lägg på bärmoussen, ett tjockt lager. Lägg på en botten till och täck med mer marsankräm eller täck hela tårtan med grädde eller italiensk maräng och toppa med bär.

Här nedan gjorde jag en liten minibakelse på det som blev över. Som en liten dessertsnitt!

hallon tårta mazarin