Homemade Stockholm


2 kommentarer

Champagnetårta med flädercurd!

champagnetårta

Foto: Andy Prhat

Här kommer receptet på min jubileumstårta i Damernas Värld om ni missade det numret. Det är en tårta med champagnemousse och flädercurd. Fantastiskt festlig kombo som ni måste testa!

Vaniljtårtbotten:
(Till två formar, en liten, 15 cm,
och en stor, 26–28 cm.)
6 stora ägg
6 dl strösocker
2 dl mjölk
2 tsk vaniljpulver
6 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver

Vaniljtårtbottnar
1. Värm ugnen till 175 grader.
Klä formarna med en hög krage av bakplåtspapper. Detta gör man eftersom tårtan kommer att bli högre än formens kant. Lägg även en rund bit bakplåtspapper i botten, pensla gärna med rapsolja.
2. Vispa ägg och socker riktigt ljust och poröst. Värm mjölken tillsammans med vaniljpulvret och blanda med ägg-
blandningen.
3. Blanda mjöl och bakpulver
i en bunke. Sikta ner de torra ingredienserna i smeten och rör försiktigt tills allt är väl blandat och klumpfritt. Fördela smeten
i formarna.
4. Grädda bottnarna i cirka 50 minuter tills de är helt genomgräddade. Stickan ska inte vara kladdig. För att förhindra att kakan får för mycket färg kan du lägga folie över den när den blivit gyllene. Låt bottnarna svalna helt innan du plockar dem ur formarna, och skär
dem i tre rundlar.

 

Flädercurd
0,5 dl strösocker
2 ägg
1,5 dl flädersaft
75 gram smör
1 gelatinblad

Flädercurd
1. Blanda flädersaft, socker och ägg i en rostfri bunke.
2. Ställ bunken över ett vattenbad och rör runt hela tiden
tills flädercurden tjocknat, cirka 5 minuter.
3. Ta bunken från värmen och smält i smöret och gelatinbladet. Låt svalna helt och förvara sedan i kyl tills du ska bre ut curden på tårtan.
Champagnemousse
4 gelatinblad
2 dl vispgrädde
200 g mascarponeost
1 dl chamagne eller prosecco
2 msk dessertvin
2 äggulor
1 dl strösocker

Champagnemousse
1. Lägg gelatinbladen i vatten.
2. Vispa grädden lätt.
3. Blanda mascarponeosten med champagne och dessert-vinet i en bunke.
4. Vispa äggula och socker över ett vattenbad. När äggsmeten är cirka 45 grader tar du bort den från värmen och låter gelatinbladen smälta i den, ett
i taget och rör om efter varje.
5. Blanda i äggsmeten i mascarpone- och champagnesmeten och vänd försiktigt ner grädden. Låt moussen stå
i kylskåp i cirka 3 timmar.

Italiensk maräng:
• 4 äggvitor
• 0,5 dl vatten
• 2  dl strösocker

1.Vispa upp äggvitorna till ett ganska hårt skum. Koka vatten och socker i en kastrull till 121 grader.
2. Häll långsamt i sockret i en tunn stråle i äggvitorna och rör samtidigt på full effekt. Rör på medelhastighet tills marängen svalnat lite.
Montering
1. Kantskär de delade bottnarna till önskad storlek.
2. Lägg champagnemousse på den första bottnen, på med den andra bottnen och bred på flädercurden. Lägg på den sista bottnen.
3. Gör samma sak med de små bottnarna.
4. Lägg den lilla tårtan på den stora och klä in dem helt i italiensk maräng. Spritsa eventuellt små bollar lite här och var som du sedan kan bränna med en gasbrännare.
5. Dekorera med minimacaroner och en massa vackra och goda bär!

champagnetårta

Ur Damernas Värld nr 6 2015. Foto Andy Prhat

Annonser


Lämna en kommentar

Baka en Cheesecake till morsdag!

morsdag tårta

cheesecake

cheesecake

Cheesecaketårta med kardemumma och rabarberkompott, täckt av italiensk maräng och toppad med svenska bär. Kan det bli bättre?!
Denna cheesecake är ljuvlig och jag fick lära mig den när jag var på tårtkurs hos Magnus Johansson. Jag rekommenderar verkligen denna kurs! Det var jättekul och inspirerande. Kolla länken här för att anmäla er! Vill ni inte gå en tårtkurs men ända ha en god tårta kan ni besöka Magnus Johanssons bageri i hammarbysjöstad och plocka upp en tårta eller god bulle, t.ex. till mor på morsdag i morgon!

Cheesecake med kardemumma och rabarberkompott!

Botten:
1,5 dl mjöl
100 g smör
1 dl socker
2,5 dl mandelmjöl
0,5 tsk kanel eller kardemumma
zest av 0,5 citron

Kör allt i en matberedare tills det bildas små smulor/klumpar. Häll ut på en plåt med bakplåtspapper och grädda gyllenbrun i 190 grader i mitten av ugnen. Ca 15 min.

Rabarberkompott:
(Rabarberkompoten kan uteslutas och bara fylla kakan med philadelphiafyllningen nedan)
500 g rabarber
1,5 dl råsocker
0,5 dl flädersaft eller annan saft du gillar som du har hemma.

Skala och skär rabarbern i bitar. Blanda i råsockret och saften. Koka till en kompott. Låt svalna.

Cheesecake:
680 gram philadelphia
2 dl socker
50 g äggula (ca 4-5 st)
84 gram äggvita (ca 3 st)
1/3 dl maizena 
1 vaniljstång
2 tsk kardemummatjärnor (mortlade)

Blanda philadelphia och socker klumpfritt i tex en kitchenaid. Blanda i äggulan och äggvitan, lite i taget. skrapa ur vaniljstången och blanda ner den och resten av ingredienserna.

Smörj och bröa en eller två mindre springformar. Tryck ut smulorna i botten av formen. Häll i lite av cheesecake smeten och sen lite av rabarberkompotten och toppa sen med mer cheesecake. Formen skall vara fylld till 80 %. Grädda sen i 140 grader i 40 min eller tills cheesecaken stelnat. Spritsa på italiensk maräng och dekorera med färska bär.

Recept på italiensk maräng hittar du här! Jag gjorde dubbelt recept för att kunna dekorera två mindre tårtor. Lycka till! Och grattis alla mammor i morgon på Morsdag!

Ett speciellt grattis till min egna underbara mamma som alltid finns där för mig och inte mins inspirerat mig till att börja baka! Puss!


1 kommentar

Rabarber- och myntacupcakes med maräng!

rabarber muffins cupkackes mynta

Denna godingen är en uppdaterad version av Rabarber-och myntamuffins som nu blivit Rabarber-och myntacupcakes! Jag bakade dessa Rabarber- och mynta muffinsen i ett inlägg förra sommaren, men nu har muffinsen blivit cupcakes toppade med Italiensk maräng, more is more!!

Ingredienser till ca 15 meldelstora eller massa små:
• 1 dl mandel

• 150 g rabarber (ca 3 medelstora)
• 100 g smör
• 1,5 dl strösocker
• 2 ägg
• 50-75 g mandelmassa
• 1 dl hackad mynta
• 2,5 dl vetemjöl
• 1,5 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker

Italiensk maräng:
• 4 äggvitor
• 0,5 dl vatten
• 2 1/4 dl strösocker

Muffins:
Sätt ugnen på 200 grader.
1. Skålla och skala mandeln. Skala rabarbern om det behövs och skär den i bitar (0,5-1 cm stora).
2. Rör smör och socker poröst i matberedare eller med elvisp. Mixa den skållade mandeln (låt det gärna vara små bitar kvar, det blir gott tuggmotstånd) och rör ihop med smör- och sockerblandningen. Rör i äggen, ett i sänder och smula sen ner mandelmassan. Rör i myntan.
3. Blanda i mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en annan bunke och blanda ner rabarbern i mjölblandningen. Rör sen ihop med äggsmeten, det blir en ganska ”hård” smet.
4. Fyll muffinsformar till ungefär tre fjärdedelar. Grädda mitt i ugnen i 10–15 minuter om du använder små formar, 15–20 om du använder stora, känn med sticka så de inte är kletiga inuti. Låt svalna.

Italiensk maräng
1.Vispa upp äggvitorna till ett ganska hårt skum. Koka vatten och socker i en kastrull till 121 grader.
2. Häll långsamt i sockret i en tunn stråle i äggvitorna och rör samtidigt på full effekt. Rör tills marängen svalnat lite. Rör inte för länge då blir den grynig och går inte att spritsa lika fint på dina cupcakes.
3. Spritsa marängen på cupcaksen och bränn med en brulébrännare.


4 kommentarer

Marängtårta på plåtning med Roy Fares!

roy fares maräng tårta bärtårta

roy fares marängtårta styling

Här i veckan fick jag äran att assistera Roy Fares med en marängtårta från hans bok Sweet inför en plåtning. Alla Roys bakverk är otroligt vackra och han älskar det kreativa skapandet med bakning precis som jag! Den italienska marängen bränner man av med en brulébrännare för att få den fina gyllene färgen, men tårtan är lika god även om man inte har någon brännare. Här är receptet på Roys Himmelska Marängtårta!

Tårtbotten:
8 äggvitor
1 dl strörocker
4 dl florsocker
4,5 dl mandelmjöl
1 citron, finrivet skal

Vaniljkräm:
3 st äggulor
3/4 dl strösocker
0,5 dl maizena
0,5 vaniljstång
2,5 dl 3% mjölk
15 g rumstempererat osaltat smör
3 dl vispgrädde

Italiensk maräng:
4 st äggvitor
0,5 dl vatten
2,5 dl strösocker

Garnering:
Färska bär

1. Vaniljkräm: Rör ihop äggulor, socker och majsstärkelse i en bunke. Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Lägg vaniljstång och frön i en kastrull och tillsätt mjölken. Låt koka upp. Vispa ner den varma mjölken i äggblandningen. Blanda väl och häll tillbaka i kastrullen.

2. Koka upp blandningen under omrörning och sjud tills krämen tjocknat. Häll vaniljkrämen i en bunke och tillsätt smöret. Rör tills smöret smält. Ta upp vaniljstången och låt krämen kallna i kylen.

3. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggvita och socker till en fast maräng­smet, Vänd försiktigt ner florsocker, mandelmjöl och citronskal. Spritsa eller bred ut fyra runda bottnar, ca 16 cm i diameter, på plåtar med bakplåts-papper. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Låt bottnarna svalna innan de lossas från papperet och får kallna på galler.

4. Vispa grädden fast. Blanda den med vaniljkrämen. Bred krämen på bottnarna och lägg ihop dem. Ställ tårtan i frysen ca 6 timmar. Ta fram och låt tårtan tina i rumstemperatur ca 1 timme.

5. Italiensk maräng: Koka socker och vatten till 110 grader. Vispa ägg­vitorna till fast skum. Koka sockerlagen till 121 grader. Häll sockerlagen i äggvitorna i en tunn stråle under kraftig vispning. Fortsätt vispa tills marängen är kall.

6. Stryk bort eventuell vaniljkräm som runnit ut från tårtan. Bred den italienska marängen runt om. Bränn marängen med en gasbrännare och garnera tårtan med färska bär.

marängtårta, roy fares

styling tårta cecilia roy fares

marängtårta italiensk roy fares