Homemade Stockholm


Lämna en kommentar

Briocher!

brioche brioche Brioche! Denna goda lilla brödbit från Frankrike är helt fantastiskt god! Bakade dessa i helgen och käkade dem både till brunch och använde dem som bröd till en skagentoast på kvällen. Jag bakade både i briocheformar och gjorde en limpa av samma sats. Fick frysa in den sista halvan av limpan i ren panik för att inte äta upp hela ; ) Jag kalljäste briocherna över natten men det går bra att baka dem på samma dag också. Då får du jäsa hela degen till dubbel storlek innan du formar brödet och sen låta det/dem jäsa igen i ca 40 min innan du gräddar dem. 1 liten limpa och 6 briocher i briochformar: 25 g jäst 1 dl ljummet vatten 2 msk strösocker 1 3/4 tsk salt 4 ägg ca 8 dl vetemjöl 125 g rumsvarmt smör, delat i kuber 1 uppvispat ägg, till pensling av briocherna

1. Blanda ut jästen i vattnet och tillsätt socker, salt och ägg.
2. Tillsätt det mesta av mjölet, lite i taget och knåda degen tills den är slät och elastisk. Knåda sedan in smöret i degen och arbeta den  ytterligare, ca 5 minuter för hand. 3. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och gör ev 6 briocher, stora som golfbollar som du lägger i briocheformar. Gör sen en liten kula som du lägger i en liten fördjupning. Du kan fästa med lite penslat ägg så den inte trillar av. 4. Av resten av degen flätar du till ett fint bröd och lägger i en smord brödform. Gärna en mindre än standard om du har. 5. Kallgäs brödet och briocherna över natten och ta fram dem ca 30 min före gräddning så de blir rumsvarma. Värm ugnen till 175 grader. 6. Pensla brödet och briocherna med ägg och grädda de små briocherna i mitten av ugnen i ca 13 minuter eller tills de fått fin färg. 7. Grädda brödet i nedredelen av ugnen i ca 40 min eller tills brödet är 95 grader i mitten.
8. Servera nybakade (eller senare rostat när brödet inte är nybakt) med smör eller cream cheese med en god ost och marmelad.

brioche limpa briocher


Lämna en kommentar

Snabb jäsfri limpa!!

20120720-203021.jpg

Underbart bröd som går snabbt att slänga ihop, sen sköter det sig självt i ugnen!
Självklart lägger man i nötter, frön och frukt efter egen smak. Valnötter och gojibär blir supergott!! Har du inte sirap hemma kan du söta med 3 msk honung istället.

Ingredienser:
• 4.5 dl filmjölk
• 1 dl mörk sirap
• 1 dl vetekross
• 1 dl rågkross
• 1 dl havregryn
• 2.5 dl grovt rågmjöl
• 3 dl vetemjöl
• 1 dl linfrön
• 1 dl pumpakärnor
• 1.5 tsk salt
• 1.5 tsk bakpulver
• 1.5 tsk bikarbonat
• 2 tsk brödkryddor
• 1 dl hasselnötter
• 1 dl torkade aprikoser
• 1 dl russin

Sätt ugnen på 200 grader.
1. Blanda filmjölk och sirap i en bunke.
2. Hacka aprikoserna och hasselnötterna grovt, blanda med de torra ingredienserna och filmjölken.
3. Lägg ett bakplåtspapper i en avlång brödform så att pappret sticker ut över kanterna.
4. Fyll formen med smet, strö över lite grovt rågmjöl och pumpakärnor, grädda brödet i cirka 45 minuter. Brödet skall ha en innertemperatur på 96 grader, då är det perfekt!