Homemade Stockholm


Lämna en kommentar

Sommartårtan 2.0

sommar tårta jordgubb

Den här marängtårtan är min kära mormors klassiker, och den är älskad av alla! Varje midsommar bakas den här på Käringön, somrigare tårta får man leta efter! Passa på nu i sommar medan det finns härliga jordgubbar till jordgubbstårtan! Perfekt för större middagar och bufféer.

Ingredienser:
75 gram smör
1,5 dl socker (eller råsocker)
4-5 äggulor
5 msk mjölk

1,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
Rivet skal från 1 citron

Maräng:
4-5 äggvitor
3 dl socker
mandelflarn

Topping:
6 dl grädde
3 dl hallon
0,5-1 msk florsocker
skal från en lime
jordgubbar

Tårta:
Värm ugnen till 175 grader. Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggulorna en i taget och mjölken. Blanda i mjöl, bakpulver och de rivna skalet från citronen. Bred ut i en ugnsplåt på bakplåtspapper. Det blir ett ganska tunt lager.

Maräng:
Vispa upp äggvitorna till ett fast skum, vispa sen i sockret på hög hastighet. Bred marängen på tårtbottenssmeten, strö över mandelflarn och grädda i ugnen i ca 45 min, sänk ugnsvärmen till 150 grader när du sätter in den.
Låt kakan svalna och vispa grädden med hallon och florsocker. Bred grädden över marängen och toppa med jordgubbar och riven lime.

Annonser


2 kommentarer

Chokladdessert med italiensk maräng!

italiensk maräng chokladkaka

italiensk maräng chokladkaka

Chokladkaka med fudgelager, toppad med hallonsås och italiensk maräng. Den här desserten  gjorde jag på nyår, men chokladkakan är god efter vilken middag som helst…om man är chokladälskare vill säga!

Chokladkakan:
1,5 dl mjöl
3 ägg
200 gram mörk choklad 70%
150 gram smör
2 dl socker

Värm ugnen till 175 grader. Separera äggen. Smält chokladen i vattenbad eller micro. Vispa socker och smör pösigt. Tillsätt äggulorna ett i taget under omrörning. Tillsätt chokladen. Vispa sen äggvitorna till ett hårt skum. Vänd försiktigt ner mjöl och äggvitor i chokladsmeten om vartannat. Smöra och mjöla en springform och häll i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Den skall vara kletig i mitten. Låt svalna helt.

Chokladfudge:
Gör fudgen som du hittar recept på här, men utan smaktillsättning. Och häll över den svalnade kakan och låt även den stelna helt.

Hallonsås:
Hallonsåsen gjorde jag på frysta hallon som jag kokade upp med lite socker och silade sen av fröna från hallonen och lät sen reduceras i en kastrull tils den blev lite tjock.

Italiensk maräng:
• 4 äggvitor
• 0,25 dl vatten
• 1 1/4 dl strösocker

1.Vispa upp äggvitorna till ett ganska hårt skum. Koka vatten och socker i en kastrull till 121 grader.
2. Häll långsamt i sockret i en tunn stråle i äggvitorna och rör samtidigt på full effekt. Rör tills marängen svalnat lite. Rör inte för länge då blir den grynig och går inte att spritsa lika fint på din chokladkaka.
3. Spritsa marängen på chokladkakan och bränn med en brulébrännare.


1 kommentar

Midsommartårta på Käringön!

midsommar tårta jordgubbar

jordgubbstårta maräng midsommar

Midsommar är min favorithögtid trotts att det alltid regnar och man står där i tunna, blöta sommarkläder vid midsommarstången. Men ändå är allas humör på topp och förväntningarna på sommaren är höga! Jag har varje år firat midsommar på Käringön i Bohuslän och kan inte föreställa mig hur det skulle vara att fira den någon annan stans. Min kärlek till den här idylliska lilla skärgårdsön, fylld med söta hus och sjöbodar, är så stor att jag måste dela med mig av några bilder från Käringön och vårt hus. Vi som sitter på trappan är Jag, min underbara vän Johanna till höger och hennes lillasyster Sofia till vänster.

Självklart bakade jag en midsommar tårta på midsommarafton! En klassisk jordgubbstårta som min mormor alltid gjort, sen min mamma och nu har jag gjort en uppdaterad version på denna jordgubbstårta med maräng och grädde. Den uppdaterade tårtan gick som tur var hem hos hela släkten, man vet ju aldrig, folk kan ju bli griniga när man ändrar något som alltid varit på ett speciellt sätt vid högtider!
Bilderna är tagna med iphone denna gången och på ön är internetuppkopplingen dålig, därför kommer inlägget såhär lite i efterhand. Men jordgubbstårtan passar till alla somriga tårttillfällen! Bara att baka på hela sommaren! Enkel är den också och kan förberedas dagen innan.

Ingredienser:
75 gram smör
1,5 dl socker
4-5 äggulor
5 msk mjölk

1,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
Rivet skal från 1 citron

Maräng:
4-5 äggvitor
3 dl socker
mandelflarn

Topping:
6 dl grädde
3 dl hallon
0,5-1 msk florsocker
skal från en lime
jordgubbar

Tårta:
Värm ugnen till 175 grader. Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggulorna en i taget och mjölken. Blanda i mjöl, bakpulver och de rivna skalet från citronen. Bred ut i en ugnsplåt på bakplåtspapper. Det blir ett ganska tunt lager.

Maräng:
Vispa upp äggvitorna till ett skum ( tills det går att toppa) vispa sen i sockret på hög hastighet. Bred marängen på tårtbottenssmeten, strö över mandelflarn och grädda i ugnen i ca 45 min, sänk ugnsvärmen till 150 grader när du sätter in den.
Låt kakan svalna och vispa grädden med hallon och florsocker. Bred grädden över marängen och toppa med jordgubbar och riven lime.

midsommar käringön skärgård mat

käringön jordgubbstårta

midsommar jordgubbstårta

jordgubbstårta  midsommarkrans


4 kommentarer

Marängtårta på plåtning med Roy Fares!

roy fares maräng tårta bärtårta

roy fares marängtårta styling

Här i veckan fick jag äran att assistera Roy Fares med en marängtårta från hans bok Sweet inför en plåtning. Alla Roys bakverk är otroligt vackra och han älskar det kreativa skapandet med bakning precis som jag! Den italienska marängen bränner man av med en brulébrännare för att få den fina gyllene färgen, men tårtan är lika god även om man inte har någon brännare. Här är receptet på Roys Himmelska Marängtårta!

Tårtbotten:
8 äggvitor
1 dl strörocker
4 dl florsocker
4,5 dl mandelmjöl
1 citron, finrivet skal

Vaniljkräm:
3 st äggulor
3/4 dl strösocker
0,5 dl maizena
0,5 vaniljstång
2,5 dl 3% mjölk
15 g rumstempererat osaltat smör
3 dl vispgrädde

Italiensk maräng:
4 st äggvitor
0,5 dl vatten
2,5 dl strösocker

Garnering:
Färska bär

1. Vaniljkräm: Rör ihop äggulor, socker och majsstärkelse i en bunke. Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Lägg vaniljstång och frön i en kastrull och tillsätt mjölken. Låt koka upp. Vispa ner den varma mjölken i äggblandningen. Blanda väl och häll tillbaka i kastrullen.

2. Koka upp blandningen under omrörning och sjud tills krämen tjocknat. Häll vaniljkrämen i en bunke och tillsätt smöret. Rör tills smöret smält. Ta upp vaniljstången och låt krämen kallna i kylen.

3. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggvita och socker till en fast maräng­smet, Vänd försiktigt ner florsocker, mandelmjöl och citronskal. Spritsa eller bred ut fyra runda bottnar, ca 16 cm i diameter, på plåtar med bakplåts-papper. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Låt bottnarna svalna innan de lossas från papperet och får kallna på galler.

4. Vispa grädden fast. Blanda den med vaniljkrämen. Bred krämen på bottnarna och lägg ihop dem. Ställ tårtan i frysen ca 6 timmar. Ta fram och låt tårtan tina i rumstemperatur ca 1 timme.

5. Italiensk maräng: Koka socker och vatten till 110 grader. Vispa ägg­vitorna till fast skum. Koka sockerlagen till 121 grader. Häll sockerlagen i äggvitorna i en tunn stråle under kraftig vispning. Fortsätt vispa tills marängen är kall.

6. Stryk bort eventuell vaniljkräm som runnit ut från tårtan. Bred den italienska marängen runt om. Bränn marängen med en gasbrännare och garnera tårtan med färska bär.

marängtårta, roy fares

styling tårta cecilia roy fares

marängtårta italiensk roy fares


2 kommentarer

Citron-och hallonpaj med chokladmaräng!

citronmarängpaj hallon och choklad

citronmarängpaj hallon och choklad

Citronmarängpaj passar jättebra som dessert och jag skulle servera den nygräddad med en kula vaniljglass!

Ingredienser:
Mördeg:
• 100 g florsocker
• 200 g smör
• 300 g vetemjöl

Fyllning:
• I sats lemon curd
(se tidigare inlägg)
• ca 2 dl färska eller tinade hallon
• 0,5 dl socker
• 2 msk maizena

Maräng:
• 2 ägg
• 200 g socker
• 50 gram mörk choklad

Sätt ugnen på 180 grader.
1. Knåda snabbt ihop alla ingredienserna till mördegen förhand eller i matberedare.
2. kavla ut och lägg i en pajform ca 24 cm stor. Grädda i ugnen i 10 minuter, låt svalna.
3. Bred lemon curden i pajformen och strö över hallon. Blanda socker och maizena och strö över hallonen.
4. Vispa äggvita och socker till ett vitt hårt skum, tänk att du skall kunna hålla bunken upp och ner utan att skummet faller ur, då är den klar.
5. Bred marängen över pajen. Smält choklad i ett vattenbad och ringla över marängen, rör runt till önskat mönster.
6. Grädda i ugnen i ca 25-30 min, håll koll så att inte marängen bränns vid. Låt svalna en stund, servera med ev vaniljglass eller som den är.

cironmarängpaj med hallon och choklad