Homemade Stockholm


Lämna en kommentar

Pajerna från Nyhetsmorgon TV4

 

I går Lördag hade jag äran att få gästa Nyhetsmorgon TV4 med Fredagsocken (Mattias Larsson). Temat var Pajer! Vilket var jättekul eftersom jag alltid älskat pajer! Jag önskade alltid paj av mamma till mina kalas när jag var yngre!

Jag och Mattias bakade 5 olika pajer.
Två matpajer: Kräftpaj med grönkål och fänkål, Svamppaj med västerbottenost
Tre dessertpajer: Pekannötpaj med hjortron och punchgrädde, Päronpaj med ingefära och Äppelpaj med vanilj och yoghurt. Äppelpajen är verkligen en allt i ett paj och går snabbt att slänga ihop. Den blir krämig inuti som vaniljkräm och behöver nödvändigtvis inga ytterligare tillbehör som glass eller vaniljsås. En riktig favorit!

Vi visar också hur du förhindrar kanterna från att glida ner från pajformen. Klä pajdegen med aluminiumfolie när du tryckt ut degen i formen och fyll på med bakärter eller ris eller andra mindre bönor. Dessa ser till att kanterna inte glider ner när den förgräddas. Sen tar du bara ur bakärtorna och foliet och lägger i din fyllning. Det hjälper också att frysa den klädda pajformen inna gräddning ca 1 timma.

Lycka till! ❤

Ni får alla recepten nedan och kan se klippet  HÄR!  

Päron- ingefärapaj
Pajdeg:
330 g vetemjöl
100 g florsocker
200 g smör
2 äggulor
1 msk vatten
salt

Fyllning:
400 g inkokta päron
3 ägg
2 dl strösocker
3 dl grädde
1 msk finhackad ingefära
ca 0,5 dl mandelflarn

Lägg samtliga ingredienser till degen i en degblandare. Blanda snabbt ihop till en deg. Kavla ut degen, cirka 3 millimeter tjock och tryck ut den i en pajform. Skär bort överbliven deg och frys den i ungefär en timme. Lägg aluminiumfolie i pajformen och fyll upp med torkade bönor. Ugnsbaka ca 7 minuter på 190 C tills pajdegen ”stannat”. Lyft bort folien och bönorna. Lättvispa äggen med sockret och vispa därefter ner grädden och ingefäran.

Skiva och lägg ner päronen i pajformen. Häll över den söta äggstanningen och strö över mandelflarn. Ugnsbaka pajen på 150 C tills den ”stannat”

 

Äppelpaj ”Allt i ett”
Smuldeg:
90 g smör
1 dl strösocker
2 dl vetemjöl

Fyllning äppelpaj:
5 äpplen
25 g smör
½ dl strösocker

1 vaniljstång
5 dl grekisk yoghurt
1 dl strösocker

Värm ugnen till 200° C. Blanda ihop samtliga ingredienser till smuldegen.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Kärna ur, klyfta och stek äpplena i smör och socker ett par minuter.
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur vaniljfröna. Blanda yoghurten med vaniljfröna och sockret. Bred ut vaniljyoghurten i botten av pajformen. Tryck ner äppelklyftorna i yoghurten och smula därefter över smuldegen.
Ugnsbaka pajen ca 20 minuter tills smuldegen fått fin färg.

 

Pekankolapaj med hjortron och punschgrädde
Pajdeg pekankolapaj:
330 g vetemjöl
100 g florsocker
200 g smör
2 äggulor
1 msk vatten
salt

Fyllning pekannötpaj:
125 g smör
3 dl ljus sirap
1,5 dl muscovadosocker
2 msk vetemjöl
1 krm salt
2 ägg (lätt vispade)
200 gram pekannötter, grovt hackade

Till servering:
Rårörda hjortron och lättvispad punschgrädde

Lägg samtliga ingredienser till degen i en degblandare. Blanda snabbt ihop till en deg. Kavla ut degen, cirka 3 millimeter tjock och tryck ut den i en pajform. Skär bort överbliven deg och frys den i ungefär en timme. Lägg aluminiumfolie i pajformen och fyll upp med torkade bönor. Ugnsbaka ca 7-10 minuter på 190 C tills pajdegen ”stannat”. Lyft bort folien och bönorna. Lägg alla ingredienser utom pekannötterna och äggen till fyllningen i en kastrull. Låt detta sjuda några minuter, dra av från plattan och låt svalna till rumtemperatur. Rör sen ner de grovhackade pekannötterna och de lätt vispade äggen i kolasmeten och häll i formen. Grädda i 175 grader i 35 minuter. Låte den gärna stå till sig över natten i kylskåp så att den stelnar. Servera gärna ljummen med hjortronen och den lättvispade punschgrädden.

 

Paj med kräftor, västerbottenost, fänkål och grönkål
Pajdeg:
330 g vetemjöl
200 g smör
2 äggulor
1 msk vatten
salt

Fyllning:
3 ägg
3 dl mjölk
½ fänkål
50 g grönkål
150 g västerbottenost
150 g kräftstjärtar
salt och olivolja

Lägg samtliga ingredienser till degen i en degblandare. Blanda snabbt ihop till en deg. Kavla ut degen, cirka 3 millimeter tjock och tryck ut den i en pajform. Skär bort överbliven deg och frys den i ungefär en timme. Lägg aluminiumfolie i pajformen och fyll upp med torkade bönor. Ugnsbaka ca 7 minuter på 190 C tills pajdegen ”stannat”. Lyft bort folien och bönorna. Vispa upp äggen lätt. Vispa ner mjölken och smaka av med salt. Skiva fänkålen och skär grönkålen i bitar om ca 2 x 2 cm. Fräs grönkål och fänkål i lite olja i en kastrull ett par minuter. Riv ner osten i pajformen och lägg i kräftstjärtarna. Lägg i kålfräset och häll över äggstanningen.

Ugnsbaka pajen ca 40 minuter på 150 C tills pajen ”stannat”.

 

Svamppaj med Kalixlöjrom och gräddfil

Pajdeg:
330 g vetemjöl
200 g smör
2 äggulor
1 msk vatten
salt

Fyllning:
3 ägg
3 dl mjölk
100 g prästost
300 g valfri svamp
salt och olivolja

Garnering
100 g Kalixlöjrom
1 dl gräddfil
1 msk finhackad gräslök

Lägg samtliga ingredienser till degen i en degblandare. Blanda snabbt ihop till en deg. Kavla ut degen, cirka 3 millimeter tjock och tryck ut den i en pajform. Skär bort överbliven deg och frys den i ungefär en timme. Lägg aluminiumfolie i pajformen och fyll upp med torkade bönor. Ugnsbaka ca 7 minuter på 190 C tills pajdegen ”stannat”. Lyft bort folien och bönorna. Vispa upp äggen lätt. Vispa ner mjölken och smaka av med salt. Ansa och skär svampen i mindre bitar. Värm en stekpanna till hög temperatur och stek svampen några minuter i olja tills den är knaperstekt. Smaka av med salt. Riv ner osten i pajformen och häll ner svampen. Häll över äggstanningen.

Ugnsbaka pajen ca 40 minuter på 150 C tills pajen ”stannat”.

Låt pajen svalna. Spritsa därefter på löjromen och gräddfilen. Strö över gräslöken.


Lämna en kommentar

Grönsakspaj med fetaost och soltorkade tomater

Paj tillhör mina favoriter och blir bara godare ju längre smakerna får stå till sig. Jag brukar variera fyllningen efter vad jag har hemma och denna gång blev det en grönsakspaj med bl.a. ruccola, fetaost, soltorkade tomater och örter!

Pajdeg:
• 1,5 dl vetemjöl
• 1 dl grahamsmjöl
• 75 g smör
• 3/4 dl Kesella, kvarg
• 2 msk sesamfrön

Fyllning:
• 3 vitlöksklyftor
• 150 g ruccolasallad
• 100 g marinerade, soltorkade tomater
• 1/3 aubergine
• 1/3 zucchini
• smör till stekning
• 1/2 tsk salt eller örtsalt
• 1 krm svartpeppar
• 2 dl mjölk eller grädde
• 2 ägg
• 0,5 msk örtkrydda
• 1 dl svarta oliver
• smulad fetaost efter smak ca 100 g
• pumpafrön att strö över pajen

1. Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa, gärna i matberedare. Tillsätt kvarg och sesamfrön, arbeta snabbt ihop degen.
2. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga med en gaffel. Låt pajen vila i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 200°.
3. Skala och skiva vitlöken. Skär salladen, tomaterna, auberginen och zucchinin i grova bitar.
4. Fräs vitlöken i smör i en stor stekpanna. Rör i grönsakerna och ruccolan. Krydda med salt, peppar och ev lite örtkrydda.
5. Vispa ihop mjölk/grädde, örtkrydda och ägg. Förgrädda pajskalet i ca 10 min. Häll äggstanningen i pajskalet, lägg i grönsaksblandningen och strö över osten och pumpafröna. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min, låt pajen vila lite innan servering för att smakerna skall komma fram mer.