Homemade Stockholm


Lämna en kommentar

Pajerna från Nyhetsmorgon TV4

 

I går Lördag hade jag äran att få gästa Nyhetsmorgon TV4 med Fredagsocken (Mattias Larsson). Temat var Pajer! Vilket var jättekul eftersom jag alltid älskat pajer! Jag önskade alltid paj av mamma till mina kalas när jag var yngre!

Jag och Mattias bakade 5 olika pajer.
Två matpajer: Kräftpaj med grönkål och fänkål, Svamppaj med västerbottenost
Tre dessertpajer: Pekannötpaj med hjortron och punchgrädde, Päronpaj med ingefära och Äppelpaj med vanilj och yoghurt. Äppelpajen är verkligen en allt i ett paj och går snabbt att slänga ihop. Den blir krämig inuti som vaniljkräm och behöver nödvändigtvis inga ytterligare tillbehör som glass eller vaniljsås. En riktig favorit!

Vi visar också hur du förhindrar kanterna från att glida ner från pajformen. Klä pajdegen med aluminiumfolie när du tryckt ut degen i formen och fyll på med bakärter eller ris eller andra mindre bönor. Dessa ser till att kanterna inte glider ner när den förgräddas. Sen tar du bara ur bakärtorna och foliet och lägger i din fyllning. Det hjälper också att frysa den klädda pajformen inna gräddning ca 1 timma.

Lycka till! ❤

Ni får alla recepten nedan och kan se klippet  HÄR!  

Päron- ingefärapaj
Pajdeg:
330 g vetemjöl
100 g florsocker
200 g smör
2 äggulor
1 msk vatten
salt

Fyllning:
400 g inkokta päron
3 ägg
2 dl strösocker
3 dl grädde
1 msk finhackad ingefära
ca 0,5 dl mandelflarn

Lägg samtliga ingredienser till degen i en degblandare. Blanda snabbt ihop till en deg. Kavla ut degen, cirka 3 millimeter tjock och tryck ut den i en pajform. Skär bort överbliven deg och frys den i ungefär en timme. Lägg aluminiumfolie i pajformen och fyll upp med torkade bönor. Ugnsbaka ca 7 minuter på 190 C tills pajdegen ”stannat”. Lyft bort folien och bönorna. Lättvispa äggen med sockret och vispa därefter ner grädden och ingefäran.

Skiva och lägg ner päronen i pajformen. Häll över den söta äggstanningen och strö över mandelflarn. Ugnsbaka pajen på 150 C tills den ”stannat”

 

Äppelpaj ”Allt i ett”
Smuldeg:
90 g smör
1 dl strösocker
2 dl vetemjöl

Fyllning äppelpaj:
5 äpplen
25 g smör
½ dl strösocker

1 vaniljstång
5 dl grekisk yoghurt
1 dl strösocker

Värm ugnen till 200° C. Blanda ihop samtliga ingredienser till smuldegen.
Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Kärna ur, klyfta och stek äpplena i smör och socker ett par minuter.
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur vaniljfröna. Blanda yoghurten med vaniljfröna och sockret. Bred ut vaniljyoghurten i botten av pajformen. Tryck ner äppelklyftorna i yoghurten och smula därefter över smuldegen.
Ugnsbaka pajen ca 20 minuter tills smuldegen fått fin färg.

 

Pekankolapaj med hjortron och punschgrädde
Pajdeg pekankolapaj:
330 g vetemjöl
100 g florsocker
200 g smör
2 äggulor
1 msk vatten
salt

Fyllning pekannötpaj:
125 g smör
3 dl ljus sirap
1,5 dl muscovadosocker
2 msk vetemjöl
1 krm salt
2 ägg (lätt vispade)
200 gram pekannötter, grovt hackade

Till servering:
Rårörda hjortron och lättvispad punschgrädde

Lägg samtliga ingredienser till degen i en degblandare. Blanda snabbt ihop till en deg. Kavla ut degen, cirka 3 millimeter tjock och tryck ut den i en pajform. Skär bort överbliven deg och frys den i ungefär en timme. Lägg aluminiumfolie i pajformen och fyll upp med torkade bönor. Ugnsbaka ca 7-10 minuter på 190 C tills pajdegen ”stannat”. Lyft bort folien och bönorna. Lägg alla ingredienser utom pekannötterna och äggen till fyllningen i en kastrull. Låt detta sjuda några minuter, dra av från plattan och låt svalna till rumtemperatur. Rör sen ner de grovhackade pekannötterna och de lätt vispade äggen i kolasmeten och häll i formen. Grädda i 175 grader i 35 minuter. Låte den gärna stå till sig över natten i kylskåp så att den stelnar. Servera gärna ljummen med hjortronen och den lättvispade punschgrädden.

 

Paj med kräftor, västerbottenost, fänkål och grönkål
Pajdeg:
330 g vetemjöl
200 g smör
2 äggulor
1 msk vatten
salt

Fyllning:
3 ägg
3 dl mjölk
½ fänkål
50 g grönkål
150 g västerbottenost
150 g kräftstjärtar
salt och olivolja

Lägg samtliga ingredienser till degen i en degblandare. Blanda snabbt ihop till en deg. Kavla ut degen, cirka 3 millimeter tjock och tryck ut den i en pajform. Skär bort överbliven deg och frys den i ungefär en timme. Lägg aluminiumfolie i pajformen och fyll upp med torkade bönor. Ugnsbaka ca 7 minuter på 190 C tills pajdegen ”stannat”. Lyft bort folien och bönorna. Vispa upp äggen lätt. Vispa ner mjölken och smaka av med salt. Skiva fänkålen och skär grönkålen i bitar om ca 2 x 2 cm. Fräs grönkål och fänkål i lite olja i en kastrull ett par minuter. Riv ner osten i pajformen och lägg i kräftstjärtarna. Lägg i kålfräset och häll över äggstanningen.

Ugnsbaka pajen ca 40 minuter på 150 C tills pajen ”stannat”.

 

Svamppaj med Kalixlöjrom och gräddfil

Pajdeg:
330 g vetemjöl
200 g smör
2 äggulor
1 msk vatten
salt

Fyllning:
3 ägg
3 dl mjölk
100 g prästost
300 g valfri svamp
salt och olivolja

Garnering
100 g Kalixlöjrom
1 dl gräddfil
1 msk finhackad gräslök

Lägg samtliga ingredienser till degen i en degblandare. Blanda snabbt ihop till en deg. Kavla ut degen, cirka 3 millimeter tjock och tryck ut den i en pajform. Skär bort överbliven deg och frys den i ungefär en timme. Lägg aluminiumfolie i pajformen och fyll upp med torkade bönor. Ugnsbaka ca 7 minuter på 190 C tills pajdegen ”stannat”. Lyft bort folien och bönorna. Vispa upp äggen lätt. Vispa ner mjölken och smaka av med salt. Ansa och skär svampen i mindre bitar. Värm en stekpanna till hög temperatur och stek svampen några minuter i olja tills den är knaperstekt. Smaka av med salt. Riv ner osten i pajformen och häll ner svampen. Häll över äggstanningen.

Ugnsbaka pajen ca 40 minuter på 150 C tills pajen ”stannat”.

Låt pajen svalna. Spritsa därefter på löjromen och gräddfilen. Strö över gräslöken.

Annonser


3 kommentarer

Pekankolapaj med lakrits!

pekannöt kola paj

pecannut pie

Pekannötkolapaj kan vara bland det godaste! Nötter, spröd pajdeg och kola! Jag gjorde mina i små metallformar då jag älskar allt i miniformat, men man kan göra receptet i en hel pajform också. Gott som dessert eller bara till kaffet eller bara närsomhelst…
Missa inte lakritstwisten längre ner om du är ett lakritsfan. Eller strö lite havssalt över för att få brytningen mellan salt och kola! Magiskt gott!

1 sats pekannötkolapaj:
125 gram kallt smör
1 dl florsocker
2,5 dl vetemjöl
1 äggula

Fyllning:
125 gram smör
3 dl ljus sirap eller 2 dl agavesirap
1,5 dl muscovadosocker
2 msk vetmjöl
1 krm salt
2 ägg (lätt vispade)
200 gram pecannötter, grovt hackade

ev. saltlakritspulver från Mill & Mortar efter smak

Pajdegen:
Värm ugnen till 175 grader. Tärna smöret och lägg alla ingredienserna till pajdegen i en matberedare om du har någon. Annars får du knåda förhand. När degen precis går ihop sig och blir en klump i matberedaren är den klar att tryckas ut i en pajform eller flera små mazarinformar, nagga lite med en gaffel. Förgrädda i ugnen ca 10 min.

Pecannötfyllningen:
Lägg alla ingredienser till fyllningen i en kastrull utom pecannötterna och äggen. Låt detta sjuda några minuter, dra av från plattan låt svalna och rör ner de grovhackade pecannötterna och äggen. Häll fyllningen i formen eller formarna och grädda i 175 grader i ca 20 min för de små och 35 minuter för en stor form. Låt svalna lite och servera ljummen med vaniljsås eller vaniljglass!

För lakritsälskare!!
Om man vill twista till det lite och är lakritsälskare kan man få det bästa av två världar här. Nämligen pecannötkolapaj med lakrits. Kola och lakrits är en perfect match! När du har gjort klart fyllningen så blandar du i lakritspulver efter smak och häller sen i formarna. Jag gjorde hälften av mina mazarinformar med lakrits, man vill ju slippa välja. ; )

Pecannut pie

 


1 kommentar

Morotstårta med kanderade pekannötter!

morotstårta morotskaka kardemumma frosting

morotstårta morotskaka kardemumma frosting

Detta är egentligen bara en lite festligare variant av den klassiska morotskakan, men jag har valt att ge den en tydlig smak av kardemumma! Är det inte bland det godaste som finns?! Och vem gillar inte morotskaka? Sen är den täckt av cream cheese frosting med smak av citron och kokos. En favorit som jag bakade till Damernas Världs vårfest!

Morotsbottnen:
150 g smör
3 ägg
1,5 dl strösocker

1,5 dl muscovadosocker
1 tsk vaniljsocker
0,5 msk mortlade kardemummakärnor
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
250 g morötter
50 g valnötter

1. Värm ugnen till 175 grader. Smörj och bröa två mindre formar (15 cm i diameter). Smält smöret och låt det svalna. Skala och riv under tiden morötterna fint.
2. Vispa ägg, socker och muscovadosocker fluffigt. Blanda i smör, vaniljsocker och mortlade kardemummakärnor, vispa lite till.
3. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner det i smeten. Blanda försiktigt runt tills det precis blandar sig.
4. Hacka valnötterna grovt och vänd ner dem och de rivna morötterna i smeten. Fördela jämnt i formarna och grädda i 35-40 min beroende på ugn. Jag har en gasugn och gräddade mina i 35 min. Känn efter med sticka. Kakan skall inte vara kletig, men får absolut inte bli torr.

Frosting:
100 g rumsvarmt smör
300 g philadelphiaost
3 dl florsocker
1 citron
1 tsk vaniljsocker

Vispa smöret vitt, blanda ner philadelphia till en jämn smet. Tillsätt florsocker och vaniljsocker, vispa igen. Riv ner skalet från en citron och lite av saften efter smak. Låt den stå i kyl ett tag om den blir för lös.

Kanderade nötter:
50 g pekannötter
50 g valnötter
0,5 dl socker
1 msk ljus sirap

1. Värm ugnen till 175 grader. Bred ut valnötterna på en bakplåt och rosta i ugnen i 5-10 minuter. Var uppmärksam så att de inte bränns.
2. Värm sockret i en stekpanna tills det smälter och får gyllenbrun färg. Häll i nötterna och rör om så att de täcks av sockret. Häll sen snabbt på sirapen och blanda hastigt runt tills det fastnat på nötterna. De får en fin glans av sirapen.
3. Häll över de heta nötterna på en plåt med bakplåtspapper och skilj snabbt åt nötterna med ett par gafflar innan sockret stelnar helt.

Garnering:
100 g kokosflingor
några färska hallon

Sätta ihop tårtan:
1. Skär av det allra översta på bottnarna så att de blir en jämn yta. Bred ett tjockt lager kräm på en av bottnarna placera den andra på. (du kan också dela bottnarna på hälften och på så vis få fyra tunnare bottnar).
2. Bred resten av frostingen uppe på tårtan och runtom, strö på kokos och de kanderade nötterna och hallon.

morotstårta morotskaka kardemumma frosting


Lämna en kommentar

Chokladmuffins med rödbetor och två olika frostings!

chokladmuffins chokladcupcakes rödbetsmuffins frosting spritsa

rödbetsmuffins frosting

chokladmuffins chokladcupcakes rödbetsmuffins frosting spritsa vaniljfrosting orinnig

Efter alla bröd, matmuffins och nyttigare snacks jag lagt upp innan är det hög tid för något riktigt härligt! Dessa chokladmuffinsen blir alldeles lena i konsistensen tack vare rödbetan och med vanilj- och citronfrostingen till blir de helt magiska! Många blir lätt skeptiska mot rödbetan, men den ger ingen övertagande smak utan bidrar bara till att den blir saftig, precis som man använder morot i morotskaka!

Chokladmuffins med rödbeta:
125 gram smör
2 dl socker
3 ägg
1,5 tsk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
0,5 krm salt
1 tsk bakpulver
1,5 dl kakao
ca 3 medelstora kokade och skalade rödbetor (efter smak)

Jag har inte skrivit de exakta måtten på frostingen eftersom jag testade mig fram då jag inte var nöjd med resultatet av recept jag hittat då de lätt blir för söta, rinniga och svåra att spritsa. Men jag skall snart återkomma med de riktiga måtten för en god och spritsvänlig frosting!

Vanilj- och citronfrosting:

färskost t.ex. philadelphia
vaniljsocker
rumstempererat smör
florsocker
pressad citron

Choklad- och kaffefrosting:
färskost t.ex. philadelphia
nutella
mortlat kaffepulver (kan uteslutas)

Garnering:
Pekannötter
hackade hasselnötter
Havssalt
Jordgubsströssel

Värm ugnen till 175 grader.
1. Smält smöret. Riv rödbetorna fint. Ställ åt sidan.
2. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i äggsmeten, vänd runt tills det är blandat, häll i smöret och rödbetorna. Blanda försiktigt.
3. Häll upp i små muffinsformar, fyll 3/4 av formen. Grädda i ca 10 min, de skall inte vara så kletiga i mitten.
4. Blanda smör, färskost och vaniljsocker i en skål (eller vispa ihop för att undvika klumpar). Blanda färskost och vaniljsocker. Blanda sen de båda delarna med varandra tillsätt smörblandningen successivt tills du får önskad konsistens på fordringen. (skall snart skriva exakt mängd)
5. Spritsa frostingen när muffinsarna svalnat och garnera som du vill!