Homemade Stockholm


Lämna en kommentar

Baka en Cheesecake till morsdag!

morsdag tårta

cheesecake

cheesecake

Cheesecaketårta med kardemumma och rabarberkompott, täckt av italiensk maräng och toppad med svenska bär. Kan det bli bättre?!
Denna cheesecake är ljuvlig och jag fick lära mig den när jag var på tårtkurs hos Magnus Johansson. Jag rekommenderar verkligen denna kurs! Det var jättekul och inspirerande. Kolla länken här för att anmäla er! Vill ni inte gå en tårtkurs men ända ha en god tårta kan ni besöka Magnus Johanssons bageri i hammarbysjöstad och plocka upp en tårta eller god bulle, t.ex. till mor på morsdag i morgon!

Cheesecake med kardemumma och rabarberkompott!

Botten:
1,5 dl mjöl
100 g smör
1 dl socker
2,5 dl mandelmjöl
0,5 tsk kanel eller kardemumma
zest av 0,5 citron

Kör allt i en matberedare tills det bildas små smulor/klumpar. Häll ut på en plåt med bakplåtspapper och grädda gyllenbrun i 190 grader i mitten av ugnen. Ca 15 min.

Rabarberkompott:
(Rabarberkompoten kan uteslutas och bara fylla kakan med philadelphiafyllningen nedan)
500 g rabarber
1,5 dl råsocker
0,5 dl flädersaft eller annan saft du gillar som du har hemma.

Skala och skär rabarbern i bitar. Blanda i råsockret och saften. Koka till en kompott. Låt svalna.

Cheesecake:
680 gram philadelphia
2 dl socker
50 g äggula (ca 4-5 st)
84 gram äggvita (ca 3 st)
1/3 dl maizena 
1 vaniljstång
2 tsk kardemummatjärnor (mortlade)

Blanda philadelphia och socker klumpfritt i tex en kitchenaid. Blanda i äggulan och äggvitan, lite i taget. skrapa ur vaniljstången och blanda ner den och resten av ingredienserna.

Smörj och bröa en eller två mindre springformar. Tryck ut smulorna i botten av formen. Häll i lite av cheesecake smeten och sen lite av rabarberkompotten och toppa sen med mer cheesecake. Formen skall vara fylld till 80 %. Grädda sen i 140 grader i 40 min eller tills cheesecaken stelnat. Spritsa på italiensk maräng och dekorera med färska bär.

Recept på italiensk maräng hittar du här! Jag gjorde dubbelt recept för att kunna dekorera två mindre tårtor. Lycka till! Och grattis alla mammor i morgon på Morsdag!

Ett speciellt grattis till min egna underbara mamma som alltid finns där för mig och inte mins inspirerat mig till att börja baka! Puss!

Annonser


Lämna en kommentar

Rabarbersoppa med färskostmousse! 

      

Denna dessert serverade jag nu i påsk. Den är superlätt att göra och har somriga smaker. Förbered gärna dagen innan. 

(Bilderna är lite tråkiga, jag vet, skall bli bättre snart) : )

Rabarbersoppa

4 portioner

2 rabarber

2 dl socker 

2 dl vatten

1,5 gelatinblad

Färskostmousse 

50 g färskost

1/4 dl socker

1 dl grädde

Kardemummacrumble

25 g smör

0,5 dl socker

1 dl mjöl

0,5 tsk kardemummakärnor 

1 nypa salt

Skala rabarberna och koka socker och vatten till en sockerlag med rabarberskalen i. Smält i gelatinbladen. 

Skär rabarberna i cm stora bitar och fördela i 4 glas. Sila bort rabarberskalen och häll i glasen över de skivade rabarberna. Ställ in i kylen helst över natten, annars i ett par timmar iaf.

Nyp ihop smör, socker, salt och mortlad kardemumma i en bunke. Den skall vara precis så att den håller ihop men ändå kan smulas. Smula den på en plåt och grädda i ugnen i ca 200 grader i ca 10 min. De skall ha fått lite färg. Låt svalna.

Vispa grädde smör och socker i en bunke till en mousse och lägg en klick i varje glas innan servering tillsammans med lite crumble . Strö ev över lite mer kardemumma.

  


1 kommentar

Rabarberpaj, sommarens bästa dessert!

rabarberpaj

Rabarberpaj är något som jag fått med mig hemifrån. Mamma bakar alltid rabarberpaj då de växer i trädgården hemma. Saknar verkligen den där rabarberhörnan på baksidan huset i Göteborg. Där kunde man bara dra upp några rabarber när man blev sugen på en paj!
Men som tur är går det att få tag i rabarber i Stockholm också ; ) Här har jag gjort en rabarber- och myntapaj med hackad mandel. Så härlig sommardessert!

Fyllning:
500 g rabarber
1⁄2 msk potatismjöl eller maizena
1 tsk mortlade kardemummakärnor
1,5 dl strösocker
3 kvistar mynta, bladen hackade

Smuldeg:
125 g smör
1,5 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl strösocker
1 dl mandlar

Sätt ugnen på 225°.
Skär rabarbern i cm stora skivor. Blanda rabarber, hackad mynta, potatismjöl, kardemumma och socker i en pajform.
Blanda smör, vetemjöl, havregryn och socker förhand eller i en matberedare. Blanda sist i de hackade nötterna på ”snabblandaren”. Fördela degen över rabarbern. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min.
Servera med vaniljsås eller vaniljglass. Gott.

 


Lämna en kommentar

Rabarberkompott med crumble!

rabarber kesella dessert

rabarber kesella dessert

Enkel dessert som man bara vill ha mer av och går att förbereda i förväg! Det är raberbersäsong och vad är lättare att slänga ihop än en rabarberkompott med kesella och crumble?!

Dessert ca 4 portioner:
250 g naturell kesella/kvarg
250 g vaniljkesella

Blanda dessa till en jämn kräm. Man kan också bara ha den ena eller andra men jag tycker det blir en lagom söt smak om man blandar dem.

Rabarberkompott:
250 g rabarber
knappt 0,5 dl socker
Lite lifesaft

Skala och skär rabarbern i cm stora bitar och sjud till önskad konsistens i en kastrull. Pressa i limesaft efter smak, blanda. Låt svalna.

Crumble:
1 dl havregryn
1 msk rå soccker eller farin
2 msk smör
lite solrosfrön
Lite kokosflinor

Smält ihop allt i en kastrull och ös ut på en plåt med bakplåtspapper. Cruncha till i ugnen på 200 grader i ca 10 min eller tills det blivit gyllene. Låt svalna och stelna.

Lägg upp kesellan i ett glas häll på kompotten och strö över crunchen!


1 kommentar

Rabarber- och myntacupcakes med maräng!

rabarber muffins cupkackes mynta

Denna godingen är en uppdaterad version av Rabarber-och myntamuffins som nu blivit Rabarber-och myntacupcakes! Jag bakade dessa Rabarber- och mynta muffinsen i ett inlägg förra sommaren, men nu har muffinsen blivit cupcakes toppade med Italiensk maräng, more is more!!

Ingredienser till ca 15 meldelstora eller massa små:
• 1 dl mandel

• 150 g rabarber (ca 3 medelstora)
• 100 g smör
• 1,5 dl strösocker
• 2 ägg
• 50-75 g mandelmassa
• 1 dl hackad mynta
• 2,5 dl vetemjöl
• 1,5 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker

Italiensk maräng:
• 4 äggvitor
• 0,5 dl vatten
• 2 1/4 dl strösocker

Muffins:
Sätt ugnen på 200 grader.
1. Skålla och skala mandeln. Skala rabarbern om det behövs och skär den i bitar (0,5-1 cm stora).
2. Rör smör och socker poröst i matberedare eller med elvisp. Mixa den skållade mandeln (låt det gärna vara små bitar kvar, det blir gott tuggmotstånd) och rör ihop med smör- och sockerblandningen. Rör i äggen, ett i sänder och smula sen ner mandelmassan. Rör i myntan.
3. Blanda i mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en annan bunke och blanda ner rabarbern i mjölblandningen. Rör sen ihop med äggsmeten, det blir en ganska ”hård” smet.
4. Fyll muffinsformar till ungefär tre fjärdedelar. Grädda mitt i ugnen i 10–15 minuter om du använder små formar, 15–20 om du använder stora, känn med sticka så de inte är kletiga inuti. Låt svalna.

Italiensk maräng
1.Vispa upp äggvitorna till ett ganska hårt skum. Koka vatten och socker i en kastrull till 121 grader.
2. Häll långsamt i sockret i en tunn stråle i äggvitorna och rör samtidigt på full effekt. Rör tills marängen svalnat lite. Rör inte för länge då blir den grynig och går inte att spritsa lika fint på dina cupcakes.
3. Spritsa marängen på cupcaksen och bränn med en brulébrännare.


Lämna en kommentar

Mördegsbakelse med rabarber och kardemummagrädde!

mördegsbakelse körsbär rabarberkompott

mördegsbakelse körsbär rabarberkompott macaro choklad macarons

Den här underbara lilla bakelsen gjorde succé hos mina gäster i helgen och är perfekt att servera som buffédessert. Mördegsbotten fylls med rabarber- och hallonkompott och toppas med kardemummagrädde och körsbär! Jag bjöd på dessa bakelser, chokladmacarons och små snittar men macaronsen på bilden längre ner och snittarna kommer i senare inlägg.

Ingredienser 15-20 st:
100 g florsocker
200 g smör
300 g vetemjöl

Rabarberkompott:
6 mellanstora rabarber
1 dl hallon
0,75 dl strösocker (eller efter smak)
0,5 lime

Kardemummagrädde:
5 dl grädde
1 tsk fint mortlade kardemummakärnor
0,5-1 msk vaniljsocker
15-20 körsbär att toppa med

Detta recept är väldigt tacksamt då du hela tiden kan smaka av de olika delarna och kan kontrollera hur sött eller syrligt du vill ha det. Dock så kommer kardemummasmaken fram mer när den fått stå till sig lite.
1. Värm ugnen till 200 grader. Knåda snabbt ihop mördegen för hand eller i matberedare. Är smöret kallt skall skalet bli lite krispigare. Tryck ut i metallformar och grädda i ugnen ca 15 min eller tills de fått lite färg på kanterna.
2. Skala och skär rabarberna i ca 2 cm stora bitar och lägg i en kastrull tillsammans med hallonen, limesaft och socker (så mycket du vill ha beroende på hur sött du gillar och hur syrliga rabarberna är. Jag hade 0,75 dl strösocker). Låt detta koka upp och puttra försiktigt på låg värme tills den inte är så vattning, låt svalna helt.
3. Vispa upp grädden och blanda i kardemumman och vaniljsocker efter smak.
4. Nu kommer det roliga att bygga ihop den lilla bakelsen! Ta försiktigt ut den lilla kakan ur formen och lägg på kompotten, spritsa på grädden och toppa med ett körsbär.

mördegsbakelse körsbär rabarberkompott.jpg

choklad macaron


Lämna en kommentar

Rabarberkompott med crunch

Det finns mycket gott att göra av rabarber, något som blivit en favorit är rabarberkompott som serveras med jordgubbar, vaniljglass och en krispig crunch, orkar man inte göra crunch kan man smula över ett digestivekex, eller annan kaka.

Rabarberkompott:
3 rabarber
Juicen från 1 lime
1 tsk vaniljsocker
1 dl socker

Skär rabarberna i bitar. Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka till rabarberna börjar bli mjuka. Låt gärna en del av rabarberna behålla sin form för en snyggare uppläggning.

Crunch:
0,5 dl socker
0,5 dl brun farinsocker
25 g smör
2 msk ljus sirap
1,5 dl havregryn
0,5 dl Hackad mandel

Blanda alla ingredienser till crunchen i en kastrull och smält ihop till en röra. Sprid sedan ut på en plåt och baka dom i 175 grader ca 15 min, låt svalna. Lägg upp kompotten och strö sedan över crunchen. Servera med vaniljglass och färska skivade jordgubbar.