Homemade Stockholm


Lämna en kommentar

Recepten på desserterna från Damernas Värld!

mousse recept

I Nummer 13 av Damernas Värld bakade jag ett jobb med lager på lager desserter. Många av er har efterfrågat recepten, så här kommer de i sin fulla längd. Passa på att baka något i helgen! : )
Happy baking!

MOUSSEFRESTELSER:

Hallon- och
björnbärsmousse:
• 250 g björnbär
• 250 g hallon
• 0,5 dl socker
• 1 gelatinblad
• 2 äggulor
• 0,25 dl socker
• 2 dl grädde
• ev 2 spritspåsar

1. Sjud bären med 0,5 dl socker i en kastrull några minuter och mixa till puré med stavmixer. Pressa genom en finmaskig sil för att få bort kärnorna.
2. Lägg gelatinbladet i kallt vatten.
3. Vispa äggulor och 0,25 dl socker
i en rostfri bunke med elvisp. Blanda ner bärpurén (ca 1 dl) och ställ över ett vattenbad. Värm till 65 grader under omrörning och ta av plattan.
4. Plocka upp gelatinbladet och låt det smälta in i bär- och äggsmeten medan du rör om. Låt svalna.
5. Vispa grädden medelfast och blanda med den svalnade bär-smeten. Fyll en spritspåse med moussen.

Vit chokladmousse:
• 75 g vit choklad
• 2 dl grädde
• 2 äggulor
• 0,5 dl vatten
• 0,5 dl socker

1. Bryt chokladen och smält över ett vattenbad.
2. Vispa grädden till en medelfast konsistens. Separera äggen och lägg äggulorna i en bunke.
3. Koka upp vatten och socker tills sockerkristallerna smält. Häll sakta
i den varma sockerlagen i bunken med äggulor samtidigt som du vispar hastigt med elvisp. Vispa det till ett fast skum.
4. Ringla sedan ner chokladen under omrörning i äggskummet och vänd försiktigt ner grädden. Fyll en spritspåse med moussen.
Spritsa olika mycket mousse
i glasen om du vill skapa oregel-bundet randiga mönster. Efter
ett lager ställer du in moussen i frysen och låter det stelna till lite innan du häller på nästa lager av
den andra moussen. Upprepa
tills du fyllt glasen. Låt moussen
stå i kyl ett par timmar.

hasselnötsdrömmar

HASSELNÖTSDRÖMMAR:

• 200 g hasselnötter
• 50 g smör, rumsvarmt
• 1 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 ägg
• ev mörk choklad till
garnering

1. Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret.
2. Mixa nötterna i matberedare till ett pulver. Blanda i smör, socker, vaniljsocker och ägg.
3. Forma smeten till små kakor. Lägg på en plåt med bakplåts-papper.
4. Grädda i mitten av ugnen
i 10-15 minuter. Låt svalna.

Vaniljfrosting:
• 50 g mjukt smör
• 100 g Philadelphiaost
• ca 2 dl florsocker
• 1-2 tsk vaniljsocker eller en
urskrapad vaniljstång

1. Se till att smöret är rumsvarmt.
2. Vispa ihop alla ingredienser till en slät frosting med elvisp.

Mockakräm:
• 100 g smör, rumsvarmt
• 1, 5 dl florsocker
• 2 tsk kakao
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 st äggula
• 1–2 tsk mortlat snabb-
kaffepulver
• 3 msk smält mörk choklad
+ lite extra till garnering

1. Lägg smöret i en bunke och blanda med florsocker, kakao och vaniljsocker. Vispa med elvisp tills blandningen är ljus och porös.
2. Vispa ner äggulan och kaffet utrört i lite vatten. Rör ner smält choklad.

Ringla smält choklad över hälften
av alla kakor, låt stelna. Bred en klick smörkräm på dem. Bred därefter mockakräm på resten av kakorna. Sätt sedan ihop dem.

icecream beries

GLASSKUBER:

Havtornsglass:
• 250 g tinade havtorn
• 1 dl vit sirap
• 1 dl mjölk
• 1 dl kall vispgrädde

Hallonglass:
• 250 g tinade hallon
• 1 dl vit sirap
• 1 dl mjölk
• 1 dl kall vispgrädde

Blåbärs- och
kardemummaglass
• 250 g tinade och avrunna blåbär
• 0,5 tsk kardemumma­kärnor
som du mortlar fint.
• 1 dl vit sirap
• 1 dl mjölk
• 1 dl kall vispgrädde

1. Koka upp bären till den
smak du ska göra och låt dem sjuda och rör runt tills de släppt
all vätska. Sila bort skal och kärnor.
2. Blanda sirapen med mjölken och häll därefter i bärsaften och ev. mortlad kardemumma till blåbärsglassen.
3. Kyl blandningen och häll sedan i den kalla grädden.
4. Kör smeten i glassmaskin 20–30 minuter. Se till att maskinen är ordentligt kall. Kanske måste du frysa om maskinen innan du kan göra nästa glass.

Häll första bärglassen i en kakform och ställ i frysen. Häll på nästa lager och låt det frysa till lite igen innan du häller på sista lagret.

recept damernas värld

CHOKLADFÖRTROLLELSE:

• 50 g smält och svalnat smör
• 1 dl kakao
• 2 dl vetemjöl
• 0,75 tsk bakpulver
• 0,75 tsk bikarbonat
• 1 krm salt
• 2 dl strösocker
• 1 ägg
• 1 dl mjölk
• 1 dl kokande vatten

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form, 15 cm diameter och höga kanter, med smör. Bröa med kakao för att få en fin brun kant på chokladbottnarna.
2. Sikta ner kakao, mjöl, bakpulver och bikarbonat i en bunke. Häll i salt och socker. Blanda.
3. Vispa ner ägg, mjölk, smör och kokande vatten. Vispa till en jämn smet, gärna med elvisp. Häll i formen.
3. Grädda i cirka 40 minuter i mitten av ugnen. Kakan ska inte vara kladdig i mitten när du känner med en sticka. Låt svalna helt.

Jordnötskräm:
• 2 dl jordnötssmör med bitar
• 125 g rumstempererat smör
• En nypa salt
• 3–4 dl florsocker
• 2 tsk grädde
• 1 tsk vaniljsocker

Blanda ihop alla ingredienser till
en jämn kräm.

Chokladglasyr:

• 100 g mörk choklad
• 50 g smör

Smält samman på medelvärme
och låt svalna till en fastare kräm.
Den ska inte stelna innan du hällt
den över kakan.

Kanderade pekan-
och pistagenötter
• 3 msk ljus sirap
• 1,5 msk socker
• 0,5 tsk salt
• 70 g pekannötter
• 70 g pistagenötter

1. Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop sirap, socker och salt i en kastrull eller stekpanna.
2. Låt blandningen koka ihop ett
par minuter. Blanda i nötterna och rör runt. Häll ut på en plåt med bakplåtspapper.
3. Ställ i mitten av ugnen i cirka
15 minuter och rör runt efter halva tiden. Ta ut och separera nötterna från varandra så gott det går och låt svalna helt.

Skär chokladkakan till tre lika stora bottnar. Lättast är att skära cirka
2 cm in i kakan runt hela och därefter skära igenom för att få bottnarna så jämna som möjligt. Lägg på hälften av jordnötskrämen och en tårtbotten till. Lägg på nästa lager jordnötskräm och den sista tårtbottnen. Häll över chokladglasyren och strö över de kanderade nötterna.

Annonser


Lämna en kommentar

Matfynd i Malaysia!

Jag har precis kommit hem från två veckor i Malaysia. En av de saker jag älskar mest med att resa är all mat man får uppleva! Jag älskade all matdoft på gatorna från alla matstånd och foodcourts! Och för att inte tala om all fräsch nyuppskuren frukt man kan köpa i små stånd! Gillade verkligen maten i malaysia och även de rätter som man först totalt dömmer ut helt pga att de inte riktigt ser helt aptitliga ut överraskade mig. T.ex. en liten platt burgare som bara var vitt hamburgebröd med en bit kött emellan som var lite lysröd (?!)…jag hade aldrig ätit den om jag haft några alternativ men smakade och efter det kunde jag inte sluta tänka på denna lilla platta burgare! Den var liksom stark och söt på samma gång, så god. Ingen aning om vad det var i men överraskande gott var det. Sambalkyckling var en annan god rätt jag totalt fastnade för och har nu fyllt upp hela förrådet hemma med sambal! Satay är en annan vanlig Malaysisk rätt med grillade spett och jordnötssås. Och man skall inte heller missa BBQsen som är helt fantastiska!

Jag kollade såklart upp kakutbudet och allt sött jag kom över! Men jag blev inte så imponerad av deras kakonst då det såg mer fantasifullt ut än det smakade. Det mesta var alldeles för sött och fick även en sötsaksälskare som mig att lägga kakan åt sidan… Antar att det handlar om vad man är van vid att äta. Men det var fina kakor som var färgglada och vissa fint flätade. Mycket nötter, och snacks hade de också. Mycket snacks var gjorda på bönor, saltade och rostade. Goda tycker jag! Skulle åka tillbaka till Malaysia vilken dag som helst! Kommer baka och laga med lite inspiration av Malaysia framöver. Mycket chili vill jag ha nu!


Lämna en kommentar

Rostade och saltade kikärtor

chickpeas kikärter rostade toasted snacks nyttigt copy

Jag älskar rostade sojabönor som finns att köpa i de flesta matbutiker men de är så små, så tänkte försöka göra egna rostade kikärtor istället. Jag använde olja och salt till dessa men man kan ju testa med olika kryddor man gillar! Ät dom som lite nyttigare snacks eller ha över t.ex. sallader istället för krutonger. Mums!

Ingredienser:
3 dl kokade och torra kikärtor
0,5-1 msk olivolja
1 tsk salt eller efter egen smak
lite peppar

Se till att kikärtorna är torra. Blanda med olja salt och peppar, häll ut på en plåt och rosta i 175 grader i ca 20 minuter eller tills de är knapriga. (Jag kokade egna kikärtor så jag vet inte hur det funkar med konserverade, men kör på och testa om du inte hinner koka egna)


2 kommentarer

Enkla kardemummakex till ostbrickan!

 kardemummakex ostbricka

Till nyår blir det bl.a. ostbricka och jag har bakat egna ostkex som passar perfekt till både mjuka och hårda ostar. Jag gjorde två sorters kex, ett ljusare med linfrön, hackade pistagenötter och sesamfrön samt ett grövre kex med sesamfrön. Servera med några goda ostar och en fin marmelad.

Ingredienser:
3 dl havregryn
3 dl vetemjöl eller byt ut 2 dl vetemjöl mot 2 dl grovt rågmjöl
1 tsk bakpulver
1 msk strösocker
1 tsk stötta kardemummakärnor
100 g smör

1 dl mjölk
0,5 tsk salt
1 msk linfrön
1 msk sesamfrön (eller valfria frön/nötter)

1. Värm ugnen till 175 grader. Blanda alla torra ingredienser men inte fröna. 2. Smält smöret och häll i de mortlade kardemummakärnorna. Häll mjölken i smöret och blanda sen med de torra ingredienserna. Blanda snabbt ihop till en deg. Låt vila i kylen ca 10 min.
3. Kavla ut degen på bakplåtspapper och strö över fröna, dra några tag med kaveln så att fröna fastnar.
4. Skär till önskat stora kex och nagga med en gaffel. Grädda sen i ugnen i 20 min. Låt sen svalna på plåten.


Lämna en kommentar

Saffransskorpor!

saffransbiscotti saffransskorpor mandel saffranskaka saffran present

Saffransskorpor är fantastiskt gott och kul att ge bort! Här har jag lagt dem i små cellofanpåsar och knutit ett snöre runt med en handskriven etikett.

100 g smör
0,5 g saffran
2  ägg
1.5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
1 dl grovt hackad sötmandel

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret tillsammans med saffran (om man mortlar saffranet lite innan så kommer smaken fram ännu bättre), häll över i en bunke och rör ner äggen.
3. Blanda de torra ingredienserna med grovt hackad mandel och vänd ner det i bunken.Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt.
4. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
5. Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader.
6. Skär längderna i 1 centimeter tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten.
7. Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna.


Lämna en kommentar

Mjuk pepparkaka med rårörda lingon och mandel!

mjuk peparkaka tårta lingongrädde 1 bild

mjuk peparkaka tårta lingongrädde julkaka

Jag och några kollegor firade Lucia hemma hos Emmas Vintage med en jättepysselkväll där det både syddes, gjordes vackra presentlådor och illustrerades julkort. Jag passade givetvis på att baka lite fika under tiden! Det blev en mjuk pepparkstårta med härlig lingongrädde till. Den syrliga lingongrädden bryter av jättebra till den söta, mjuka pepparkakan! Extra dekorativt blir det med färska lingon på toppen!

Ingredienser till mjuk pepparkaka:
3 ägg
2,5 dl strösocker (eller farinsocker)
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
2 msk pepparkakskryddor
1 dl crème fraiche eller turkisk yoghurt
1 dl rårördalingon
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
smör och mandelspån till formen
Lingongrädde:
1,5 dl vispad grädde
1 dl turkisk yoghurt
1 dl rårörda lingon
1. Vispa ägg och socker pösigt. Rör försiktigt ner crème fraiche/turkisk yoghurt och lingonsylt.
2. Blanda mjöl, bakpulver, salt och pepparkakskryddor i en bunke och rör försiktigt ner det i smeten. Tillsätt till sist det smälta och avsvalnade smöret. Häll smeten i en smord och bröad form med mandelspån.
3. Grädda kakan i nedre delen av ugnen, i ca 40 minuter. Känn efter med en sticka när kakan är klar den skall inte vara så kletig. Låt kakan stå i formen en stund innan den stjälps upp på galler.
4. Vispa grädden och rör försiktigt ner rårörda lingon och bred på kakan. Toppa med mandelspån och färska lingon.


Lämna en kommentar

Fisksoppa med saffran och stjärnanis

fisksoppa, lyx, vitt vin, lax, stjärnanis

Fisksoppa är en av mina favoriträtter och den här är inspirerad av min mormors fantastiska recept!! Uteslut inte anisen, det är den som ger det lilla extra, fisken kan du variera efter vad du tycker om. Soppan kan med fördel göras i förväg då alla smakerna bara kommer fram bättre om den får stå lite.

Ingredienser:
400 g lax
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
ca 3 morötter
1 fänkål
1 stor palsternacka
3 stjärnanis
1 dl vitt vin
400 g krossade tomater
2 dl matgrädde eller creme fraiche
2 fiskbuljonger
ca 5 dl vatten (dryga ut som du vill efter konsistens och smak)
timjan
persilja
salt och peppar
0,5 g saffran (kan uteslutas)

Tillbehör:
Extra creme fraiche
Baguette eller brödstavar

Fräs gul lök, vitlök, skivade morötter, skivad palsternacka och skivad fänkål i smör. Slå på vinet och låt fräsa någon minut. Häll på vatten, krossade tomater, buljong, saffran och stjärnanis. Koka tills grönsakerna är mjuka och lägg i matgrädden/creme fraichen, laxen (skuren i mindre kuber) och färsk timjan samt persilja. Låt småkoka tills laxen är klar. Smaka av med salt och peppar.

Servera med baguette eller brödstavar Rustici Sal Marino från gourmetgruppen.