Homemade Stockholm


Lämna en kommentar

Laddar för Semmeldagen!

semla fettisbulle

Det är minst sagt semelhysteri i Stockholm. Jag har ingen semelvrap här då jag börjar semelpremiären i år med en vanlig hederlig semla som jag sen kommer göra lite olika fyllningar till. Detta receptet på semla har jag lånat av Roy Fares men jag använde soyamjölk istället för vanlig mjölk och  jag glömde faktiskt att ha i ägget…Men det blev supergott ändå kan jag lova!

Semlor – ca 14 st
Vetedeg

Fördeg:

200 g mjölk  eller soya mjölk (2 dl)
260 g vetemjöl (4 dl)
25 g jäst

Värm upp mjölken till fingervarmt. Blanda sedan i det med vetemjöl och jäst och kör det i en matberedare på mellan fart tills fördegen gått ihop till en deg, låt vila i ca 15 min.

160 g vetemjöl (3 dl)
1 st ägg (kan uteslutas)
2 g salt (1/2 tsk)
5 g kardemumma (1 msk)
80 g smör
80 g strösocker (1 dl)

Blanda i resterande ingredienser i fördegen och kör någon minut på låg hastighet sen lite snabbare i cirka 7 minuter tills degen blivit glansig och fin. Dela degen på 14 lika stora bitar cirka 60 g/st. Runda bullarna med händerna och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk till dubbel storlek i cirka 1,30 – 2 timmar. Grädda mitt i ugnen på 250 grader in, sänk direkt till 200 grader och grädda i ca 8 min, tills bullen fått en fin gyllenbrun färg.

Mandel fyllning

500 g mandelmassa
50 g mald mandel (1 dl)
50 g hackad mandel (1/2 dl)
5 g kardemumma (1 msk)
20 g vaniljsocker (2 1/2 msk)
90 g florsocker (1 1/2 dl)
150 g mjölk (1 1/2 dl)
1 L grädde ( som ska vara på semlan)

Blanda samman alla ingredienser förutom mjölken till en massa, blanda sedan i lite i taget av mjölken och blanda väl tills du har en fin mandel fyllning.

Annonser


Lämna en kommentar

Chokladfestivalen & Bloggduellen 2013!

Vilken fantastiskt underbar Helg! Och det säger ju säg självt om man håller till på Chokladfestivalen!
Dessertmästaren Josefine Bauman och jag var ett lag i Bloggduellen och vi var supertaggade! Jag var jättenervös som varken tävlat i bakning innan eller bakat inför inför publik. Men som bilderna visar blev jag superfokuserad och jag älskade det, vill tävla mer!
Jag och Josefine gjorde en coupe med en kladdig chokladcupcake i botten sen hallonsorbét, chokladsåsripplad vaniljglass varvat med kanderade mandlar, toppat med en chokladkladskruv. Tyvärr så han jag inte ta en bild innan allt skulle serveras men den kan skymtas på vissa bilder (Tack Christel Norberg som omtänksamt tog bilder med sin mobilkamera). Vi gjorde även en hallonpralin på färska hallon som Josefine så fint toppade med en chokladfjäder (syns stort överst på bilden nedan). Pralinen vann över de andra och det kanske inte var så konstigt då vi faktiskt var Team Pralin och Josefine jobbar på Chokladfabriken till vardags. Resultatet av vår coupe och pralinen blev iaf att vi kom på delad andra plats i heatet och gick då inte vidare till finalen. Juryn bestod av både bakproffs som Roy Fares och av publiken som fick rösta. Van hela tävlingen gjorde Lee Newby och bloggaren Frida Ljungberg, Miss Candy Kane! Med en dessert som innehöll bl.a. brownie, äpple-tarte tatin, sabletsmulor, kolasås, vit chokladsorbét och glass! Grymt! Stort grattis till er!


Lämna en kommentar

Bakat i Damernas Värld!

roy fares tårta damernas värld
I senaste numret av Damernas Värld har jag fått hjälpa till att baka till reportaget om 2010-talets nya sockerbagare! Jag bakade Roys himmelska marängtårta och den franska bagaren Gontran Cherriers jordgubbsbakelse med smak av jordgubb och citron. Gontran Cherriers bakelse fick jag även plåta till tidningen! Tidigare har jag bloggat om Roys himmelska marängtårta och receptet hittar ni här! Så kolla efter Damernas Värld, det är ett fantastiskt fint nummer som är ute i butik nu!!

roy fares himmelsk marängtårta

roy fares tårta damernas värld

Fransk jordgubbsbakelse gontran cherrier


4 kommentarer

Marängtårta på plåtning med Roy Fares!

roy fares maräng tårta bärtårta

roy fares marängtårta styling

Här i veckan fick jag äran att assistera Roy Fares med en marängtårta från hans bok Sweet inför en plåtning. Alla Roys bakverk är otroligt vackra och han älskar det kreativa skapandet med bakning precis som jag! Den italienska marängen bränner man av med en brulébrännare för att få den fina gyllene färgen, men tårtan är lika god även om man inte har någon brännare. Här är receptet på Roys Himmelska Marängtårta!

Tårtbotten:
8 äggvitor
1 dl strörocker
4 dl florsocker
4,5 dl mandelmjöl
1 citron, finrivet skal

Vaniljkräm:
3 st äggulor
3/4 dl strösocker
0,5 dl maizena
0,5 vaniljstång
2,5 dl 3% mjölk
15 g rumstempererat osaltat smör
3 dl vispgrädde

Italiensk maräng:
4 st äggvitor
0,5 dl vatten
2,5 dl strösocker

Garnering:
Färska bär

1. Vaniljkräm: Rör ihop äggulor, socker och majsstärkelse i en bunke. Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Lägg vaniljstång och frön i en kastrull och tillsätt mjölken. Låt koka upp. Vispa ner den varma mjölken i äggblandningen. Blanda väl och häll tillbaka i kastrullen.

2. Koka upp blandningen under omrörning och sjud tills krämen tjocknat. Häll vaniljkrämen i en bunke och tillsätt smöret. Rör tills smöret smält. Ta upp vaniljstången och låt krämen kallna i kylen.

3. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggvita och socker till en fast maräng­smet, Vänd försiktigt ner florsocker, mandelmjöl och citronskal. Spritsa eller bred ut fyra runda bottnar, ca 16 cm i diameter, på plåtar med bakplåts-papper. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Låt bottnarna svalna innan de lossas från papperet och får kallna på galler.

4. Vispa grädden fast. Blanda den med vaniljkrämen. Bred krämen på bottnarna och lägg ihop dem. Ställ tårtan i frysen ca 6 timmar. Ta fram och låt tårtan tina i rumstemperatur ca 1 timme.

5. Italiensk maräng: Koka socker och vatten till 110 grader. Vispa ägg­vitorna till fast skum. Koka sockerlagen till 121 grader. Häll sockerlagen i äggvitorna i en tunn stråle under kraftig vispning. Fortsätt vispa tills marängen är kall.

6. Stryk bort eventuell vaniljkräm som runnit ut från tårtan. Bred den italienska marängen runt om. Bränn marängen med en gasbrännare och garnera tårtan med färska bär.

marängtårta, roy fares

styling tårta cecilia roy fares

marängtårta italiensk roy fares