Homemade Stockholm


Lämna en kommentar

Vaniljbullar med saffran!

vaniljbullar recept

Jag vill gärna äta saffran året om och inte bara till jul! Det är alldeles för gott för att väntas på! Här är en en somrig saffransbulle fylld med vaniljkräm. Och vaniljkrämen är riktigt god kan jag lova!

Vaniljbullar med saffran:

50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk gärna 3%
1 påse saffran (0,5 g)
1,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
15–17 dl vetemjöl

pensling:
1 ägg

sockerlag:
1 dl vatten
1 dl socker

1. Smula jästen i en bunke. Mortla saffran med lite socker, ca 1 tsk. Smält smöret med saffranet, häll i mjölken och värm till 37 grader. Häll smörvätskan över jästen och rör runt så att den löses upp.
2. Tillsätt socker, salt och vetemjöl. Arbeta degen smidig. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek i 40 minuter.
3. Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk och gör antingen runda bollar eller knutar och lägg på en plåt med bakplåtspapper eller i bullformar.
4. Låt jäsa ca 30 min eller till dubbel storlek under bakduk.
5. Koka socker och vatten till en sockerlag.
6.Värm ugnen till 225 grader. Tryck till en liten nedsänkning i Bullen som du fyller med vaniljkrämen nedan och pensla sen med ägg och grädda i ugnen i ca 12 min eller tills de fått färg.
7. När du tagit ut bullarna kam du pensla den med sockerlag för att hålla dem saftiga längre och strö över lite strösocker.

Vaniljkräm, creme patissiere
½ vaniljstång
5 dl mjölk
6 (100 g) äggulor
100 g strösocker
30 g maizenamjöl
20 g smör
ev. 0,5 dl grädde 

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur kärnorna. Koka upp mjölken i en tjockbottnad kastrull tillsammans med vaniljen, även den urskrapade vaniljstången för maximal smak.. Låt stå och dra 5-10 minuter. Vispa äggula, socker och maizena luftigt. Sila ner vaniljmjölken i blandningen, rör runt.
Häll ner blandningen i en ny kastrull och koka försiktig upp krämen under ständig vispning och låt koka ordentligt i 1 minut. Låt svalna. Vispa ev upp krämen med lite grädde för att göra den krämig igen då den blir ganska fast när den svalnat, lägg i en spritspåse.
Annonser


Lämna en kommentar

Mina godaste Saffransbullar i långpanna eller som knyten!

saffran bullar saffran bullar

Saffransbullar är min favorit på julen, måste finnas hela juletiden! Saffransbullarna i långpanna bakade jag till Damernas Värld nr 14 som finns ute några dagar till i butik. Dessa blir saftiga som aldrig förr och det är omöjligt att bara ta en… nom, nom, nom! I helgen blir det glöggmingel hemma hos mig och massa julbak skall bakas under hela lördagen, så var förberedda på massa nytt julbak här på bloggen nästa vecka! : )

1 plåt eller ca 30 saffransbullar

50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
2 påsar saffran (1 g)
1,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
15–17 dl vetemjöl

Fyllning:
100 g rumstempererat smör
75–100 g mandelmassa (efter smak)
150 g vit choklad
100 g pinjenötter
Skal från en apelsin
1–2 msk apelsinsaft

Pensling:
1 ägg
Pinjenötter

Sockerlag:
1 dl vatten
1 dl socker

Garnering:
Vit choklad
Rivet apelsinskal

1. Smula jästen i en bunke. Smält smöret med saffran, häll
i mjölken och värm till 37 grader. Häll smörvätskan över jästen och rör runt så att den löses upp.
2. Tillsätt socker, salt och vetemjöl. Arbeta degen smidig. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek i 40 minuter.
3. Blanda smör, mandelmassa, apelsinsaft och rivet skal från en halv apelsin i en bunke. Rör till en jämn massa.
4. Värm ugnen till 225 grader. Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk och knåda lätt. Dela
degen i två delar och kavla ut dem till två rektanglar cirka en centimeter tjocka. Bred på smörfyllningen, hälften på varje. Strö lite av pinjenötterna och 100 g hackad choklad över fyllningen på degen. Rulla ihop rektanglarna och skär i 3–4 centimeter tjocka skivor.
Lägg rullarna i en långpanna
(cirka 30 x 40 cm).
5. Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk.
6. Koka socker och vatten till en sockerlag.
7. Pensla med uppvispat ägg och strö över pinjenötter och 50 g vit choklad. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 30 minuter tills de fått en fin gyllene färg. När du tar ut de gräddade bullarna kan du pensla dem med lite sockerlag för att behålla saftigheten i dem. Garnera med apelsinskalsstrimlor och eventuellt mer riven vit choklad.

Vill du istället göra knyten lägger du på fyllningen på rektangeln och viker den dubbel. Skär ca 2 cm breda strimlor, tvinna den och släng ihop till en knut. Eller skär två tunnare strimlor som du tvinnar ihop och sen rullar ihop till en knut. Lägg ev i en bullform. Grädda ca 12 min eller tills de fått fin färg.

saffranssnurra bulle


Lämna en kommentar

Saftig saffranskaka med toscatäcke!

toscakaka saffran

Äntligen saffranstider!! Den här saffranskakan gör ingen besviken! Den har en kraftig saffransmak, är saftig och är knaprig! Love it! Genom att marinera saffranet i cointreau (eller annan sprit) förstärker du saffranssmaken, alkoholen försvinner när du gräddar kakan. Jag valde cointreau för att det går hand i hand med apelsinskalet jag har i toscatäcket. Gör den här kakan, mina gäster jublade när de åt den ; )

Saffranskaka:

  • 200 g smör
  • 1/2 g saffran
  • 2 msk cointreau
  • 3 dl strösocker
  • 2 ägg
  • 1 1/2 dl mjölk
  • 4 dl vetemjöl (4 dl motsvarar 240 g)
  • 2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. 
Smörj och bröa en bakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. (jag gjorde 1,5 sats och gjorde en liten och en stor kaka. Den lilla är på bilden, 15 cm i diameter)
Stöt saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret, marinera sen i 2-3 msk cointreau i minst 20 min.
Smält matfettet. Blanda saffransblandningen med det smälta smöret.
Vispa ägg och resten av sockret poröst. Rör ner smöret och mjölken.
Blanda mjölet med bakpulvret och vänd ner det i smeten. Blanda försiktigt. Häll smeten i formen.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Låt svalna i formen under bakduk medan du gör toscatäcket.

Toscatäcke:

  • 1 dl pekannötter
  • 1/2 dl pistagenötter
  • 1/2 cashewnötter 
  • 1 dl flisad mandel
  • 1/2 dl grädde
  • 50 g smör
  • 1/2 dl strösocker
  • 2 msk honung
  • rivet skal från 1 apelsin

Grovhacka nötterna och lägg i en bunke med rivet apelsinskal.
Blanda grädde, smör, socker och honung i en kastrull. Koka upp, sänk värmen och fortsätt koka tills blandningen får en lätt gyllenbrun färg.
Häll blandningen i bunken med nötterna och rör om. Häll sedan blandningen på toscakakan.
Grädda i 200 grader i mitten av ugnen i ca 10 min eller tills toscan fått en fin färg.


1 kommentar

Saffransbullar med pinjenötter!

saffransbullar

Nu kunde jag inte hålla mig borta från saffran längre, utan bakade ihop dessa favorit saffransbullarna i helgen som en uppvärmning innan december då allt julbak börjar på riktigt! Förra året bakade jag också dessa saffransknytena, kanske någon av er känner igen receptet men jag har ändrat lite detta året och hoppade över kesellan och körde på lite mer smör i fyllningen för att hålla dem saftiga och hade hackad mandel i fyllningen…som sagt more is more!

Ingredienser till ca 30 saffransbullar:
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
2 påsar saffran (1 g)
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
ca 17 dl vetemjöl

Fyllning till saffransbullarna:
75 g rumstempererat smör
50-75 g mandelmassa (efter tycke och smak)
50 g vit choklad
0,5 dl hackad mandel eller hasselnötter
(ev skal från en apelsin)

Pensling: 
1 ägg
pinjenötter

1. Smula jästen i en bunke. Smält smöret med saffran (bränn inte, låt smöret smälta lite innan du häller i saffran), häll i mjölken och värm till max 37°. Häll smörvätskan över jästen och rör runt så att den löses upp.
2. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen smidig. Låt jäsa under bakduk ca 30 min.
3. Värm ugnen till 225°. Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk. Kavla ut den till en rektangel ca 1 cm tjock och bred på smöret, riv över mandelmassa och choklad på ena halvan (om man vill även apelsin) och strö över de hackade nötterna.
4. Vik den ofyllda delen över den med fyllning (kortsida mot kortsida) och skär i ca 2 cm breda remsor, tvinna dem och gör samma rörelse som om du skall knyta en knut men samla ändarna under bullen, så att de formas till fina knutar. Lägg på plåtar med bakplåtspapper eller i bullformar. Låt jäsa ca 30 min under bakduk.
5. Pensla med uppvispat ägg och strö över pinjenötter. Grädda i mitten av ugnen ca 8 min. Låt svalna på galler.