Homemade Stockholm


Lämna en kommentar

Mina godaste Saffransbullar i långpanna eller som knyten!

saffran bullar saffran bullar

Saffransbullar är min favorit på julen, måste finnas hela juletiden! Saffransbullarna i långpanna bakade jag till Damernas Värld nr 14 som finns ute några dagar till i butik. Dessa blir saftiga som aldrig förr och det är omöjligt att bara ta en… nom, nom, nom! I helgen blir det glöggmingel hemma hos mig och massa julbak skall bakas under hela lördagen, så var förberedda på massa nytt julbak här på bloggen nästa vecka! : )

1 plåt eller ca 30 saffransbullar

50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
2 påsar saffran (1 g)
1,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
15–17 dl vetemjöl

Fyllning:
100 g rumstempererat smör
75–100 g mandelmassa (efter smak)
150 g vit choklad
100 g pinjenötter
Skal från en apelsin
1–2 msk apelsinsaft

Pensling:
1 ägg
Pinjenötter

Sockerlag:
1 dl vatten
1 dl socker

Garnering:
Vit choklad
Rivet apelsinskal

1. Smula jästen i en bunke. Smält smöret med saffran, häll
i mjölken och värm till 37 grader. Häll smörvätskan över jästen och rör runt så att den löses upp.
2. Tillsätt socker, salt och vetemjöl. Arbeta degen smidig. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek i 40 minuter.
3. Blanda smör, mandelmassa, apelsinsaft och rivet skal från en halv apelsin i en bunke. Rör till en jämn massa.
4. Värm ugnen till 225 grader. Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk och knåda lätt. Dela
degen i två delar och kavla ut dem till två rektanglar cirka en centimeter tjocka. Bred på smörfyllningen, hälften på varje. Strö lite av pinjenötterna och 100 g hackad choklad över fyllningen på degen. Rulla ihop rektanglarna och skär i 3–4 centimeter tjocka skivor.
Lägg rullarna i en långpanna
(cirka 30 x 40 cm).
5. Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk.
6. Koka socker och vatten till en sockerlag.
7. Pensla med uppvispat ägg och strö över pinjenötter och 50 g vit choklad. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 30 minuter tills de fått en fin gyllene färg. När du tar ut de gräddade bullarna kan du pensla dem med lite sockerlag för att behålla saftigheten i dem. Garnera med apelsinskalsstrimlor och eventuellt mer riven vit choklad.

Vill du istället göra knyten lägger du på fyllningen på rektangeln och viker den dubbel. Skär ca 2 cm breda strimlor, tvinna den och släng ihop till en knut. Eller skär två tunnare strimlor som du tvinnar ihop och sen rullar ihop till en knut. Lägg ev i en bullform. Grädda ca 12 min eller tills de fått fin färg.

saffranssnurra bulle