Homemade Stockholm


Lämna en kommentar

Sally Voltaire & systrar flyttar in i Åhlénshuset!

voltaire voltaire resturang sally voltaire åhlens

Min favoritlunch restaurang Sally Voltaire & systrar  har flyttat till Åhlénshuset. Jag älskar Sallys kreativa, goda, gröna rätter. Man går alltid nöjd därifrån och mätt blir man alltid. Tycker hon är ett geni vad det gäller grönsaker, humus och röror, linser, bönor och inte minst att man ofta får rostade nötter på maten! I anslutning till restaurangen ligger en butik med Voltaireprodukter och massa annat fint som passar i köket. Passa på att köpa en god chutney eller kanske ett gott mandelsmör när du ändå är där.

Lyssna och bli inspirerad av Sally i krogguidens podcast där hon berättar om bl.a. restaurangen och hennes mat här!


Lämna en kommentar

Laddar för Semmeldagen!

semla fettisbulle

Det är minst sagt semelhysteri i Stockholm. Jag har ingen semelvrap här då jag börjar semelpremiären i år med en vanlig hederlig semla som jag sen kommer göra lite olika fyllningar till. Detta receptet på semla har jag lånat av Roy Fares men jag använde soyamjölk istället för vanlig mjölk och  jag glömde faktiskt att ha i ägget…Men det blev supergott ändå kan jag lova!

Semlor – ca 14 st
Vetedeg

Fördeg:

200 g mjölk  eller soya mjölk (2 dl)
260 g vetemjöl (4 dl)
25 g jäst

Värm upp mjölken till fingervarmt. Blanda sedan i det med vetemjöl och jäst och kör det i en matberedare på mellan fart tills fördegen gått ihop till en deg, låt vila i ca 15 min.

160 g vetemjöl (3 dl)
1 st ägg (kan uteslutas)
2 g salt (1/2 tsk)
5 g kardemumma (1 msk)
80 g smör
80 g strösocker (1 dl)

Blanda i resterande ingredienser i fördegen och kör någon minut på låg hastighet sen lite snabbare i cirka 7 minuter tills degen blivit glansig och fin. Dela degen på 14 lika stora bitar cirka 60 g/st. Runda bullarna med händerna och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk till dubbel storlek i cirka 1,30 – 2 timmar. Grädda mitt i ugnen på 250 grader in, sänk direkt till 200 grader och grädda i ca 8 min, tills bullen fått en fin gyllenbrun färg.

Mandel fyllning

500 g mandelmassa
50 g mald mandel (1 dl)
50 g hackad mandel (1/2 dl)
5 g kardemumma (1 msk)
20 g vaniljsocker (2 1/2 msk)
90 g florsocker (1 1/2 dl)
150 g mjölk (1 1/2 dl)
1 L grädde ( som ska vara på semlan)

Blanda samman alla ingredienser förutom mjölken till en massa, blanda sedan i lite i taget av mjölken och blanda väl tills du har en fin mandel fyllning.


Lämna en kommentar

Blåbärsmuffins med kardemumma!

blåbär muffin recept

Blåbärsmuffins! Dessa blåa små bär man kan man använda till så mycket, denna gången hamnade de i mina muffins. Här följer ett enkelt recept på blåbärsmuffins  med kardemumma som man snabbt har klara till eftermiddagsfikat!

Ca 20 minimuffins:
3 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 gram smör
1 dl mjölk
2,5 dl vetemjöl
1 dl mandelmjöl (eller vetemjöl)
2 tsk bakpulver
1,5 tsk mortlade kardemummakärnor
1 krm salt
ca 150 g blåbär
ev. florsocker

Vispa ägg, socker och vaniljsocker fluffgt. Smält smöret och blanda med mjölken och häll i äggsmeten.
blanda de torra ingredienserna och mortla kardemumman. Blanda allt i smeten försiktigt förhand. Blanda försiktigt i ca 100g  blåbär, jag hade färska men man kan ta tinade och avrunna frysta blåbär också men då blir smeten lätt blå.
Portionera ut i små miniformar och toppa med resten av blåbären.
Grädda i ugnen på 175 grader i ca 10 minuter, håll koll då jag gräddade mina i gasugn. Låt svalna och pudra över florsocker! Du kommer älska dem!


2 kommentarer

Kardemummagröt med äpple & kanel!

Kardemummagröt med kanel och äpple

Återigen kommer ett recept med kardemumma! Men det är ju så fantastiskt gott! Man kan ju variera gröt på tusen olika sätt, men vad passar bättre en höstmorgon än havregrynsgröt med äpple och kanel?

Recept till en portion havregrynsgröt:
1 dl havregryn
1 krm salt
1 dl vatten
1 dl mjölk
1 krm mortlade kardemummakärnor
1 msk kokosolja

1/2 äpple
råsocker
kanel
smör

gojibär (blötlaggda ett par min)
pumpakärnor
valnötter

Koka upp mjölk, vatten, salt och havregryn och låt puttra några minuter. Blanda ner kokosolja och kardemumma.
Skiva upp och stek äppelskivorna i smör, kanel och råsocker.
Lägg upp gröten på en tallrik, lägg på äpplena och strö över gojibär, pumpakärnor, valnötter och häll över mjölk.


Lämna en kommentar

Red velvet cupcakes!

red velvet cupcake

I söndags fick jag cravings på att spritsa… jo det är sant man kan få det!  Jag var tvungen att åka in till PUB huset och upp till Renée Voltaires butik för att köpa en ny wilton spritstyll, där har de även en resturang på nedre plan som är superfin! Sen hem och baka några cupcakes att spritsa på. För att göra det hela ännu roligare valde jag Red velvet cupcakes! Dels för att de är galet goda och vackra, men också för att man får leka med karamellfärg och känna sig som en kemist i köket med bikarbonat och vinäger! (Vem gjorde inte kinderäggsbomber som liten?) ; ) Det är superlätt att spritsa rosor som på bilden använd en tyll som på bilden , börja inifrån och dra utåt runt i en cirkel.

(Ledsen för den dåliga kvalitén på bilderna men det är svårt nu när höstmörkret faller, skall försöka skaffa en riktigt bra lampa ; ) )

Ingredienser red velvet cupcakes:
225 g smör
4 dl socker
2 ägg
2 msk kakao
2 msk röd karamellfärg
2 dl mjölk minst 1,5%
2 tsk+2 tsk vitvinsvinäger
5 dl vetemjöl
1/5 tsk salt
1 ,5 tsk vaniljsocker
1/5 tsk bikarbonat

frosting:
100 g smör
3,5 – 4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1/5 citron, rivet skal + saft
230 g philadelphiaost

Värm ugnen till 180 grader. Blanda socker och smör med elvisp vitt och fluffigt. Vispa ner äggen, rör ihop karamellfärg och kakao och blanda väl in i smeten. Blanda mjölk med 2 tsk vinäger och ställ åt sidan. Rör samman mjöl, salt samt vaniljsocker och sikta ner i smeten omväxlande med mjölken som nu blivit lite grynig på ytan. Blanda 2 tsk vinäger med bikarbonaten och rör till en jämn smet.
Lägg muffinsformar i en muffinsplåt och fyll 3/4. Grädda i 20-25 minuter. Låt svalna. Spritsa på frostingen.

Frosting:
Blanda alla torra ingredienser med smöret i en bunke med en elvisp. Blanda sen ner citronskal, citronsaft och philadelphia med smöret. Bäst blir det om både smör och philadelphia är rumsvarma.


1 kommentar

Som i Willy Wonkas chokladfabrik…

pralin choklad

Igår kväll var jag på en fantastiskt härlig pralinkurs på Chokladfabriken! En chokladälskare som jag vart helt lyrisk bland all smält choklad, härliga pralinformar och goda smaksättningar. Vi gjorde pralinerna från grunden med allt vad det innebär, men det bästa momentet var när man fyllde handen med choklad från en bunke med smält choklad i för att rulla pralinerna i, nästan som att simma i choklad ; )! Pralinerna blev fantastiskt goda och jag tycker att jag och Bambi gjorde ett strålande jobb tillsammans! : D Fick med en del praliner hem som jag tänkte att redaktionen på Damernas Värld kan få vara värda idag!


1 kommentar

Anthon Berg Cupcakes!

kladdkaka anthon berg

kladdkaka muffin

KLADDKAKA ANTHON BERG

kladdkaka muffins glasyr

kladdkaka anthon berg

Det här blev en cupcake med extra ALLT! Ofta när jag börjar baka så är det inte helt klart vad slutresultatet skall bli utan jag hittar lite ingredienser på vägen som jag tycker skulle vara kul att testa! Här blev det en Cupcake med lite vuxnare smak. Jag har i varje chokladcupcake lagt i en liten bit marsipanbröd med cognacsmak från Anthon Berg. Och till ganachen ovanpå använde jag  mörk choklad med kaffesmak. Det blev en god kombination som inte är lika söt som cupcakes annars kan vara. Vill du ha dem lite krämigare i mitten som kladdkaka är det bara att att ta ut dem ett par minuter tidigare ur ugnen.

Chokladcupcakes:
150 g smör
1 dl mat/rapsolja
1,5 dl strösocker
1,5 dl brun farin socker
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
50 g hackad mörk choklad ev Anthon Berg med kaffesmak
2 marsipanbröd från Anthon Berg med smak av cognac

Ganach med kaffesmak:
100 g mörk choklad ev Anthon Berg med kaffesmak
1 dl grädde
en msk smör

Topping:
körsbär
valnötter (ev rostade)
lite havssalt

Så här gör du:
Värm ugnen till 200 grader. Smält smöret med oljan och vispa i sokret och farinsockret.
Blanda de torra ingredienserna och blanda med smörsmeten. Vispa i äggen ett i taget och sen den hackade chokladen.
Fördela i formarna till 3/4 och tryck i en bit marsipanbröd i varje. Grädda i ugnen i ca 15 min håll koll. Vill du ha dem lite kladdigare som kladdkaka är det bara att ta ut dem lite tidigare och låta dem stå till sig lite.
Ganachen gör du genom att värma upp grädden i en kastrull till kokpunkten och sen bryta i chokladen och låta det stå någon minut, röra runt lite och sen klicka i smöret. Rör tills det blir jämnt och fint.
Bred ut över svalnade muffins, lägg på ett körsbär och toppa med valnötter och ev lite flingsalt.

Godast är cupcaksen dagen efter då smakerna kommit fram ordentligt!