Homemade Stockholm


Lämna en kommentar

Surdegsbröd med valnötter, äpple och tranbär!

surdegsbröd valnötter

Surdegsbröd är något jag älskar men inte tar mig tid att baka så ofta. Jag gillar smaken i brödet och den sega ytan som blir. Oftast när jag vill baka surdeg har jag ingen färdig surdeg hemma då det tar ett par dagar att få den klar. Man kan blanda ihop sin egen surdeg och vänta ett par dagar eller eller få hjälp med blandningen av surdeg.com där man beställer hem ett antal blandningar och får då en surdeg klar dubbelt så snabbt.

Här har jag bakat ett surdegsbröd med valnötter och tranbär i. Jag är ganska ny på surdeg och har utgått från ett recept av Leila här men adderat lite efter min smak.  Jag har en gasugn så då får brödet inte lika mycket färg som i en elugn. Har du en elugn är jag väldigt avundsjuk för du kommer få en fin brun yta!
Nötter och torkad frukt i bröd ger en god smak och nötterna ger ett gott tuggmotstånd. Min favorit är valnötter i bröd men man kan ha hasselnötter , mandlar eller frön istället. Välj det du tycker bäst om och var inte rädd att testa något nytt! Torkade aprikoser är också jättegott i, ta de ekologiska.
Lycka till med ditt surdegsbröd!
Surdeg av råg:

  • • 4 dl ljumet vatten
  • • 4,5 dl grovt rågmjöl
Blanda mjölet med vattnet, plasta och låt stå i rumstempereratur i 2 dygn.
Surdegsbröd med valnötter, äpple och tranbär:
  • 30 g färsk jäst
  • 6 dl ljummet vatten
  • 2  msk salt
  • 3 msk honung
  • 3/4 dl surdeg av råg
  • 6 dl rågsikt
  • 2 dl grovt rågmjöl
  • 4 1/2–6 dl vetemjöl special
  • 200 g valnötter eller andra nötter
  • 2 stora äpplen
  • 1,5 dl tranbär
  1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten. Tillsätt salt, honung och surdeg.
  2. Arbeta in rågsikt, grovt rågmjöl och vetemjöl, lite i taget.
  3. Knåda degen på medelhastighet i maskin i cirka 10 minuter tills den är elastisk.
  4. Hacka valnötterna mycket grovt och skala, kärna ur och tärna äpplena i cirka 1 cm stora bitar.
  5. Arbeta försiktigt in valnötter, tranbär och äppelbitar i degen för hand.
  6. Strö över lite vetemjöl och täck degen i bunken med en  bakduk. Jäs till dubbel storlek i cirka 1 1/2 timme.
  7. Knåda degen lätt och baka ut till två runda bröd. Låt dem vila i cirka 10 minuter.
  8. Sätt ugnen på 250 grader.
  9. Platta ut degen lätt, vik ihop den till en limpa. Rulla ändarna så att de blir spetsiga och lägg brödet med skarven nedåt på en väl mjölad skärbräda.
  10. Jäs bröden under bakduk till dubbel storlek i 1–1 1/2 timme.
  11. Vänd bröden och lyft över dem på en plåt, snitta dem med en kniv eller ett rakblad.
  12. Sätt in bröden i mitten av ugnen och släng in 1 dl vatten  på ugnsbotten (detta gör man för att brödet ska få en fin krackelerad skorpa). Sänk värmen till 220 grader och  grädda bröden i cirka 35 minuter. Eller tills innertemperaturen är 96 grader.
Annonser


Lämna en kommentar

Grovt surdegsbröd

grovt bröd surdeg anis kanel kummin

surdegsbröd med nötter

Gillar du kanel och valnötter kommer det här bli ett favvobröd!
Russinen kan uteslutas om man vill eller bytas till annan torkad frukt te.x. torkade aprikoser. Surdegen ger karaktär åt brödet och ger det en lite ”segare” yta. Har du ingen surdeg klar hemma vet jag att det är sjukt tråkigt att vänta på att den skall bli klar, men gör en så har du nästa gång andan faller på att baka ett surdegsbröd. Dock behöver surdegen ”matas” med jämna mellanrum.

Ingredienser till ill 2 surdegslimpor:
20 g färsk jäst
4 dl kallt vatten
1 msk bröd sirap
2 tsk salt
2 tsk malen kanel
2 tsk malen anis
0,5 msk stött kummin
2 dl surdeg (se recept nedan)
4 dl rågsikt
7 dl vetemjöl special
150 g grovt delade valnötter eller hasselnötter
100 g russin (eller torkade aprikoser)

Surdeg:
4 dl ljummet vatten
4,5 dl grovt rågmjöl

Så här gör surdegen:
Blanda 2 dl vatten med 2,5 dl grovt rågmöl, plasta och låt stå i rumstemperatur i två dygn.
Tillsätt sen 1 dl vatten och 1 dl mjöl och låt stå i ett dygn till.
Dag 3 tillsätter du ytterligare 1 dl mjöl och 1 dl vatten och låt stå ett dygn till. Sen är den äntligen klar.

Så här bakar du brödet:
1. Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten, sirap, salt och kanel, anis och kummin.
2. Tillsätt surdegen, rågsikt och lite vetemjöl i taget och arbeta degen långsamt i en bakmaskin med degkrokar tills den är elastisk.
3. Arbeta degen på en högre hastighet i cirka 5 minuter och tillsätt sedan valnötter och russin eller grovt hackade torkade aprikoser.
4. Blanda degen igen och se till så att allt blandar sig. Jäs sedan degen under bakduk i cirka 1 timme.
5. Ställ in en långpanna längst ner i ugnen och sätt ugnen på 250 grader.
6. Dela degen i 2 delar. Vik degen några gånger, forma till limpor och rulla dem i grovt rågmjöl.
7. Lägg limporna i smorda avlånga brödformar och jäs under bakduk i cirka 1 timme.
8. Snitta bröden försiktigt med en vass kniv och ställ in i ugnen. Häll 0.75 kaffekopp vatten i den heta långpannan och stäng luckan snabbt. Sänk temperaturen till 230 grader och baka av bröden i cirka 30 minuter.
9. Låt svalna på galler.