Homemade Stockholm


2 kommentarer

Champagnetårta med flädercurd!

champagnetårta

Foto: Andy Prhat

Här kommer receptet på min jubileumstårta i Damernas Värld om ni missade det numret. Det är en tårta med champagnemousse och flädercurd. Fantastiskt festlig kombo som ni måste testa!

Vaniljtårtbotten:
(Till två formar, en liten, 15 cm,
och en stor, 26–28 cm.)
6 stora ägg
6 dl strösocker
2 dl mjölk
2 tsk vaniljpulver
6 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver

Vaniljtårtbottnar
1. Värm ugnen till 175 grader.
Klä formarna med en hög krage av bakplåtspapper. Detta gör man eftersom tårtan kommer att bli högre än formens kant. Lägg även en rund bit bakplåtspapper i botten, pensla gärna med rapsolja.
2. Vispa ägg och socker riktigt ljust och poröst. Värm mjölken tillsammans med vaniljpulvret och blanda med ägg-
blandningen.
3. Blanda mjöl och bakpulver
i en bunke. Sikta ner de torra ingredienserna i smeten och rör försiktigt tills allt är väl blandat och klumpfritt. Fördela smeten
i formarna.
4. Grädda bottnarna i cirka 50 minuter tills de är helt genomgräddade. Stickan ska inte vara kladdig. För att förhindra att kakan får för mycket färg kan du lägga folie över den när den blivit gyllene. Låt bottnarna svalna helt innan du plockar dem ur formarna, och skär
dem i tre rundlar.

 

Flädercurd
0,5 dl strösocker
2 ägg
1,5 dl flädersaft
75 gram smör
1 gelatinblad

Flädercurd
1. Blanda flädersaft, socker och ägg i en rostfri bunke.
2. Ställ bunken över ett vattenbad och rör runt hela tiden
tills flädercurden tjocknat, cirka 5 minuter.
3. Ta bunken från värmen och smält i smöret och gelatinbladet. Låt svalna helt och förvara sedan i kyl tills du ska bre ut curden på tårtan.
Champagnemousse
4 gelatinblad
2 dl vispgrädde
200 g mascarponeost
1 dl chamagne eller prosecco
2 msk dessertvin
2 äggulor
1 dl strösocker

Champagnemousse
1. Lägg gelatinbladen i vatten.
2. Vispa grädden lätt.
3. Blanda mascarponeosten med champagne och dessert-vinet i en bunke.
4. Vispa äggula och socker över ett vattenbad. När äggsmeten är cirka 45 grader tar du bort den från värmen och låter gelatinbladen smälta i den, ett
i taget och rör om efter varje.
5. Blanda i äggsmeten i mascarpone- och champagnesmeten och vänd försiktigt ner grädden. Låt moussen stå
i kylskåp i cirka 3 timmar.

Italiensk maräng:
• 4 äggvitor
• 0,5 dl vatten
• 2  dl strösocker

1.Vispa upp äggvitorna till ett ganska hårt skum. Koka vatten och socker i en kastrull till 121 grader.
2. Häll långsamt i sockret i en tunn stråle i äggvitorna och rör samtidigt på full effekt. Rör på medelhastighet tills marängen svalnat lite.
Montering
1. Kantskär de delade bottnarna till önskad storlek.
2. Lägg champagnemousse på den första bottnen, på med den andra bottnen och bred på flädercurden. Lägg på den sista bottnen.
3. Gör samma sak med de små bottnarna.
4. Lägg den lilla tårtan på den stora och klä in dem helt i italiensk maräng. Spritsa eventuellt små bollar lite här och var som du sedan kan bränna med en gasbrännare.
5. Dekorera med minimacaroner och en massa vackra och goda bär!

champagnetårta

Ur Damernas Värld nr 6 2015. Foto Andy Prhat


Lämna en kommentar

Sommartårtan 2.0

sommar tårta jordgubb

Den här marängtårtan är min kära mormors klassiker, och den är älskad av alla! Varje midsommar bakas den här på Käringön, somrigare tårta får man leta efter! Passa på nu i sommar medan det finns härliga jordgubbar till jordgubbstårtan! Perfekt för större middagar och bufféer.

Ingredienser:
75 gram smör
1,5 dl socker (eller råsocker)
4-5 äggulor
5 msk mjölk

1,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
Rivet skal från 1 citron

Maräng:
4-5 äggvitor
3 dl socker
mandelflarn

Topping:
6 dl grädde
3 dl hallon
0,5-1 msk florsocker
skal från en lime
jordgubbar

Tårta:
Värm ugnen till 175 grader. Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggulorna en i taget och mjölken. Blanda i mjöl, bakpulver och de rivna skalet från citronen. Bred ut i en ugnsplåt på bakplåtspapper. Det blir ett ganska tunt lager.

Maräng:
Vispa upp äggvitorna till ett fast skum, vispa sen i sockret på hög hastighet. Bred marängen på tårtbottenssmeten, strö över mandelflarn och grädda i ugnen i ca 45 min, sänk ugnsvärmen till 150 grader när du sätter in den.
Låt kakan svalna och vispa grädden med hallon och florsocker. Bred grädden över marängen och toppa med jordgubbar och riven lime.


Lämna en kommentar

Baka en Cheesecake till morsdag!

morsdag tårta

cheesecake

cheesecake

Cheesecaketårta med kardemumma och rabarberkompott, täckt av italiensk maräng och toppad med svenska bär. Kan det bli bättre?!
Denna cheesecake är ljuvlig och jag fick lära mig den när jag var på tårtkurs hos Magnus Johansson. Jag rekommenderar verkligen denna kurs! Det var jättekul och inspirerande. Kolla länken här för att anmäla er! Vill ni inte gå en tårtkurs men ända ha en god tårta kan ni besöka Magnus Johanssons bageri i hammarbysjöstad och plocka upp en tårta eller god bulle, t.ex. till mor på morsdag i morgon!

Cheesecake med kardemumma och rabarberkompott!

Botten:
1,5 dl mjöl
100 g smör
1 dl socker
2,5 dl mandelmjöl
0,5 tsk kanel eller kardemumma
zest av 0,5 citron

Kör allt i en matberedare tills det bildas små smulor/klumpar. Häll ut på en plåt med bakplåtspapper och grädda gyllenbrun i 190 grader i mitten av ugnen. Ca 15 min.

Rabarberkompott:
(Rabarberkompoten kan uteslutas och bara fylla kakan med philadelphiafyllningen nedan)
500 g rabarber
1,5 dl råsocker
0,5 dl flädersaft eller annan saft du gillar som du har hemma.

Skala och skär rabarbern i bitar. Blanda i råsockret och saften. Koka till en kompott. Låt svalna.

Cheesecake:
680 gram philadelphia
2 dl socker
50 g äggula (ca 4-5 st)
84 gram äggvita (ca 3 st)
1/3 dl maizena 
1 vaniljstång
2 tsk kardemummatjärnor (mortlade)

Blanda philadelphia och socker klumpfritt i tex en kitchenaid. Blanda i äggulan och äggvitan, lite i taget. skrapa ur vaniljstången och blanda ner den och resten av ingredienserna.

Smörj och bröa en eller två mindre springformar. Tryck ut smulorna i botten av formen. Häll i lite av cheesecake smeten och sen lite av rabarberkompotten och toppa sen med mer cheesecake. Formen skall vara fylld till 80 %. Grädda sen i 140 grader i 40 min eller tills cheesecaken stelnat. Spritsa på italiensk maräng och dekorera med färska bär.

Recept på italiensk maräng hittar du här! Jag gjorde dubbelt recept för att kunna dekorera två mindre tårtor. Lycka till! Och grattis alla mammor i morgon på Morsdag!

Ett speciellt grattis till min egna underbara mamma som alltid finns där för mig och inte mins inspirerat mig till att börja baka! Puss!


3 kommentarer

Mini-Macarons!

mini macarons

guld macarons

hallon macarons

Det här är jag väldigt exalterad av! Jag har fått äran att baka Damernas Världs 75 års- jubileumstårta! Jag gjorde en tårta fylld med champagnemousse och fläderkräm som jag dekorerat med masa bär och minimacarons med ätbart bladguld för extra lyx! Jag älskar när jag får åka till Andy Prhats studio och plåta mina bakverk men jag kan inte visa tårtan innan den har kommit ut i butik. Men den 20 april står den där i butikshyllan, så då måste ni gå och kika! : )

Minimacarons:

170 g florsocker 
110 g siktat mandelmjöl 
90 g äggvita
2 msk strösocker
5 gram hallonpulver (Mill & Mortar)
Några droppar livsmedelsfärg (den är mer som en gelé , jag köpte en på panduro, Hot pink), kan uteslutas
Ätbart bladguld (också från panduro), kan uteslutas)

1. Mortla mandelmjölet om det inte är finmalet, Kung Markatta tror jag skall var det som är finast malt. Sikta det så att det blir 110 g siktat mandelmjöl. Blanda mandelmjölet med florsockret och hallonpulvret och sikta det igen.
2. Väg upp äggvita i en ren bunke och vispa det fluffigt. Häll i strösockret och fortsätt vispa det till ett fast skum.
3. Vänd ner mandel- och florsockerblandningen i det vispade ägget tillsammans med livsmedelsfärgen. Blanda tills du har en jämn smet.
4. Spritsa ut små mini macarons på en plåt med bakplåtspapper. Ca 2 cm i diameter. Strö över lite hallonpulver för att få dem lite pudrade.
Låt dem stå i rumstemperatur tills de torkat på ytan, ca 45 min. Detta gör man för att det skall bli en liten upphöjning på macaronen eller ”fötter” som en del kallar det.
5. Värm ugnen till 125 grader. Grädda på ugnens nedersta fals i ca 10 min, eller tills de har lyft sig och lossnar från bakplåtspappret. Låt kakorna svalna.

Vaniljfyllning:
100 g Philadelphia
1/4 – 1/2 dl florsocker
ev. 1 msk hallonsylt

1. Blanda philadelphia med florsocker och ev hallonsylt. Ta så mycket florsocker som du tycker blir gott eller om du inte vill ha den så söt kan du ta lite hallonsylt, så får du mer en fräsch hallonsmak.
2. Lägg i en spritspåse och spritsa på en svalnad macaron och lägg en till macaron ovanpå. Upprepa tills du inte har några kvar. 3. Låt dem ligga i kylen tills dagen efter så har de satt sig ordentligt och blivit så där gott sega som macarons skall vara.

Det är inte helt lätt att få sina macarons perfekta, det kan hända att man får öva några gånger, men den lyckan när dom sitter är väl värt mödan! Lycka till!

hallon macarons


1 kommentar

Hallonmoussetårta!

hallontårta mousse

Här är en tårta att baka i helgen! Alltid finns det något att fira! Choklad, hallonmousse, maränger och bär. Funkar alltid! : )

Hallonmousse:
• 450 gram hallon
• 0,75 dl socker
• 2 gelatinblad
• 4 äggulor
• 0,5 dl socker
• 3 dl grädde

1. Sjud bären med 0,5 dl socker i en kastrull några min och mixa till en puré med stavmixer. Pressa genom en finmaskig sil för att få bort kärnorna.
2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa äggulor och 0,25 dl socker i en rostfribunke med elvisp. Blanda ner bärpurén (ca 2 dl) och ställ över ett vattenbad. Värm till 65 grader under omrörning och ta av plattan.
3. Plocka upp gelatinbladen och låt dem smälta in i bär och äggsmeten medan du rör om. Låt svalna. Vispa grädden medelfast och blanda med 2dl av bärpuren. Spara resten av purén till hallonfinishen på toppen av tårtan.

Chokladbottnar:
• 50 g smält och svalnat smör
• 1 dl kakao
• 2 dl vetemjöl
• 0,75 tsk bakpulver
• 0,75 tsk bikarbonat
• 1 krm salt
• 2 dl strösocker
• 1 ägg
• 1 dl mjölk
• 1 dl kokande vatten

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form, 15 cm diameter och höga kanter, med smör. Bröa med kakao för att få en fin brun kant på chokladbottnarna.
2. Sikta ner kakao, mjöl, bakpulver och bikarbonat i en bunke. Häll i salt och socker. Blanda.
3. Vispa ner ägg, mjölk, smör och kokande vatten. Vispa till en jämn smet, gärna med elvisp. Häll i formen.
3. Grädda i cirka 40 minuter i mitten av ugnen. Kakan ska inte vara kladdig i mitten när du känner med en sticka. Låt svalna helt.

Montering:
Dela chokladkakan till två bottnar, jag skar av toppen så kakan blir platt upptill. Lägg tillbaka den ena bottnen i springformen och häll på hälften av all mousse. Lägg på nästa botten och resten av moussen, släta till mossen ordentligt. Om du har plast runt om kanterna blir tårtan finare och jämnare. Jag använde remsor som jag klippte till av over head papper och la längst med springformen. Låt tårtan stå i kyl tills moussen stelnat, ca 3 timmar. ta sedan ut tårtan och häll över resten av purén på toppen. Garnera och ät direkt. Eller så ställer du moussen i frysen tills purén frusit och låter den sen tina upp. Då kommer purén lägga sig jämnt och bli glansig på tårtan. Vill du få en riktigt slät yta på moussen bygger du tårtan tvärtom med ett lager mousse i botten och sen tårtbotten, sen mousse och sen sista bottnen.

hallontårta mousse


Lämna en kommentar

Klassisk gräddtårta med färska bär och kardemumma!

tårta cake cream

I Veckan bakade jag en klassisk gräddtårta till min kollegas Sophies ära då hon sorgligt nog skall sluta. Hon brukar alltid önska att det skall komma ett bud med en gräddtårta upp till redaktionen, så jag tänkte att idag skulle det faktiskt göra det! Tårtan blev jättegod med hemlagad vaniljkräm och massa saftiga hallon mellan kardemumma tårtbottnarna. Denna tårtbotten är mitt favoritrecept på tårtbottnar, det blir en lätt och smakrik botten som ät enkel att baka. Tårtan passar till vilket festligt tillfälle eller födelsedag som helst och lämnar nog ingen besviken.

Tårtbotten med kardemumma:
3 ägg
2,5 dl socker
1 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
1 tsk nystött kardemumma

Värm ugnen till 175 grader. Vispa ägg och socker riktigt fluffigt. Värm mjölken med vaniljsocker och nystött kardemumma och blanda i äggsmeten. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner i smeten, blanda försiktigt. Häll i en form med höga kanter 15 cm i diameter. Är den inte hög i kanten kan du bygga upp med bakplåtspapper. Grädda i nederdelen av ugnen i ca 50 min. Låt bottnen svalna helt.

Vaniljkräm
4 dl standardmjölk
0,75 dl strösocker
1 vaniljstång
4 äggulor
1 krm salt
2 msk Maizena majsstärkelse
50 g rumsvarmt smör

1. Mät upp mjölk och hälften av sockret i en kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Hetta upp mjölken tillsammans med vaniljstången och fröna.
2. Blanda Maizenan med salt och resten av sockret. Blanda detta först för att inte få en klumpig vaniljkräm.  Rör ner äggulorna. Rör till en jämn smet och vispa ner lite av den heta mjölken för att förhindra att äggulorna koagulerar.
3. Låt mjölkblandningen koka upp och rör ner äggsmeten i kastrullen. Låt såsen koka någon minut på lägre värme under vispning tills den tjocknar. Dra sedan kastrullen från värmen och vispa ner smöret. Ställ gärna krämen i kallt vattenbad tills den svalnat. Förvara i kylskåp tills du ska använda den, och avlägsna då vaniljstången.

Montering
3 dl Hallon
1 dl blåbär

hallonsylt
ca 5 dl grädde

Vispa grädden. Skär bottnen i tre delar, lättast att få det rakt är att först skära någon cm runt om in i tårtan och sen skär igenom. Lägg på kall vaniljkräm och en botten till. Lägg sen på hallonsylt av fin kvalité och hallon så det täcker bottnen. Lägg på den översta delen och täck tårtan med vispad grädde och dekorera med färska hallon och blåbär.

tårta cake cream


6 kommentarer

Mangomoussetårta med passionsfruktspuré!

mango mousse tårta

Denna moussetårtan bakade jag till min kollega på jobbet då hon fyllde år. Grattis igen Marie!!
Hon älskar passionsfrukt och tropiska frukter så det blev en mangomousse tårta med en topping av passionsfrukt. Jag garnerade med lite icke tropiska bär för att jag tycker att de är vackrare och de syliga vinbären blev super till den söta mangomoussen!
Den är inte så svår att göra men det är en del moment och väntetid emellan de olika stegen. Receptet nedan är till en tårta. Jag hann tyvärr inte fota tårtan mer än med mobilkameran men hoppas ni ser ändå!

Mandelbotten:
300 g mandelmassa
2 ägg
2 msk kakao
ev. lite hackade mandlar för en nötigare botten

Mangomousse:
400 gram mango (tinad går bra)
3 gelatinblad
3 msk citronjuice
7 dl italiensk maräng
3 dl vispad grädde

Italiensk maräng:
0,5 dl vatten
2 dl strösocker
2 äggvitor
1 nypa salt

Passionsfruktpuré:
4-5 passionsfrukter
1 dl passionssaft eller tropisk saft (koncentrat)
0,25 dl strösocker
maizena och vatten till redning

För att få en perfekt kant på moussetårtan kan man använda overheadpapper på kanterna. Har man inte det kan man ta vanligt plast men det blir inte lika perfekt men definitivt lika gott! : )

Mandelchokladbotten:
Bröa en springform. Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och rör ner ägg ev lite hackad mandel och kakao. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 20 min. Låt kakan svalna och diska den löstagbara kanten på formen. Sätt sen tillbaka kanten på springformen och klä med plast eller overheadpapper.

Mangomousse:
Börja med marängen.
Koka socker och vatten till 123 grader. Vispa äggvitorna med saltet till ett tjockt fast skum. Häll i sockerlagen i en tunn stråle i skummet under kraftig vispning. Vispa tills marängen är fast och glansig. Sänk sen hastigheten och vispa tills marängen svalnat något.
Mixa mangon till en fin puré. Sila puren, kan vara lite svårt men det är bara att pressa igenom så gott det går. Man måste inte sila den, bara om du vill ha en slät mousse. Blötlägg gelatinbladen ca 5 min. Krama ur dem och smält med citronjuicen i micron. Blanda sen med purén, se till att det är ordentligt blandat. Blanda sen i den italienska marängen och vänd ner den vispade grädden.
Häll i formen med mandelchokladbotten. Plasta över och låt stå i kyl i minst tre timmar. Häll sen på purén. Ät den som den är eller så du ställer den i frysen någon timma och låter den sen tina upp. Då kommer purén lägga sig som ett jämnt, blankt och fint lager över tårtan. På bilden är tårtan i upptiningsläge ; )

 

Passionsfruktspuré:
Sila bort de svarta fröna om du vill ha en helt ren puré. Häll det i en kastrull och koka upp med saft och socker. Smaka av och red sen purén så den blir lite trögflytande. Låt svalna helt. Häll över moussetårtan och bred fint ut med en sked.

mangomousse