Homemade Stockholm


Lämna en kommentar

Hallonmoussetårta med mazarinbottnar!

hallon tårta mazarin

Hallonmoussetårta! Jag älskar tårtor, vilket kanske inte undgått någon… Men den här hallon-och björnbärsmoussen är så god att den snart kommer få briljera som egen dessert. Tårtbottnarna är mazarintårtbottnar som är väldigt saftiga och goda (vilket kanske inte är så konstigt om man kollar in ingredienslistan…)! Tårtan täckte jag sen med italiensk maräng och toppande med jordgubbar till min vän Jessica som fyllde år!

Mazarintårtbottnar:
250 gram mjukt smör
500 gram mandelmassa
5 ägg
Rivet skal från en lime (valfritt)
1 dl vetemjöl

Riv mandelmassan och blanda ihop till en jämn kräm med smöret. Tillsätt två ägg, ett i taget under omrörning och vänd sen i mjölet.
Smöra och bröa två 15 cm breda springformar eller en 26 cm stor. Gör du en stor får du bara två bottnar istället för fyra. Fast jag använde bara tre.
Grädda sen i ugnen på 175 grader i ca 30 min, eller tills den inte är kletig i mitten längre. Låt svalna helt.

Björnbör och hallonmousse:
250 gram björnbär
250 gram hallon
0,5 dl socker
1 gelatinblad
2 äggulor
0,25 dl socker
1,5 dl grädde

Marsankräm extra grädde eller italiensk maräng.

1. Sjud bären med 0,5 dl socker i en kastrull några min och mixa till en puré med stavmixer. Pressa genom en finmaskig sil för att få bort kärnorna.
2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa äggulor och 0,25 dl socker i en rostfribunke med elvisp. Blanda ner bärpurén (ca 1 dl) och ställ över ett vattenbad. Värm till 65 grader under omrörning och ta av plattan.
3. Plocka upp gelatinbladen och låt dem smälta in i bär och äggsmeten medan du rör om. Låt precis svalna.
4. Vispa grädden och blanda med den svalnade bärsmeten. Låt stå i kyl några timmar.

Sätta ihop tårtan:

Marsankräm
extra grädde eller italiensk maräng.
Bär t.ex jordgubbar, hallon, blåbär, björnbär

Dela mazarinbottnarna så du får två på varje. Ett tips är att skära någon cm in runt hela för att sen skära igenom för att få det rakt.
Placera en botten på ett tårtfat och lägg på ett cm tjockt lager marsankräm. Lägg på ytterligare en botten och lägg på bärmoussen, ett tjockt lager. Lägg på en botten till och täck med mer marsankräm eller täck hela tårtan med grädde eller italiensk maräng och toppa med bär.

Här nedan gjorde jag en liten minibakelse på det som blev över. Som en liten dessertsnitt!

hallon tårta mazarin

Annonser


4 kommentarer

Dekorera tårtor!

Nu var det bra längesedan jag bakade något ordentligt och bak-cravingsen var enorm i helgen. Min vän Jessica (som har en dekorationblogg) och Lina (som bloggar på Fitnesplay) kom på besök och vi bakade denna härliga tårta som man blir glad bara av att se på! Fin som födelsedagstårta och fylld med god citronkräm!
Det är ju just dekoration som jag tycker är det allra roligaste och här lekte vi med färger, marsipan och faktiskt äkta ätbart guld! Skall det va så skall det va!
Vill man avancera sin tårtdekoration så har jag kommit över en bra video att tipsa om. Jenny Borg som håller tårtdekorationskurser har gett ut en video där hon avslöjar knepen för att dekorera en tårta på ett proffsigt sätt. Det är faktiskt inte så svårt som man tror, du måste bara känna till de enkla knepen och ha rätt utrustning. Många aha-upplevelser fick jag! Man lär sig spritsa, täcka tårtor, göra blommor och tusen grejer till! Ni hittar ni videon och Jenny här! Den finns även på ginza och CDON

dekorera tårtor jenny borg


2 kommentarer

Chokladdessert med italiensk maräng!

italiensk maräng chokladkaka

italiensk maräng chokladkaka

Chokladkaka med fudgelager, toppad med hallonsås och italiensk maräng. Den här desserten  gjorde jag på nyår, men chokladkakan är god efter vilken middag som helst…om man är chokladälskare vill säga!

Chokladkakan:
1,5 dl mjöl
3 ägg
200 gram mörk choklad 70%
150 gram smör
2 dl socker

Värm ugnen till 175 grader. Separera äggen. Smält chokladen i vattenbad eller micro. Vispa socker och smör pösigt. Tillsätt äggulorna ett i taget under omrörning. Tillsätt chokladen. Vispa sen äggvitorna till ett hårt skum. Vänd försiktigt ner mjöl och äggvitor i chokladsmeten om vartannat. Smöra och mjöla en springform och häll i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Den skall vara kletig i mitten. Låt svalna helt.

Chokladfudge:
Gör fudgen som du hittar recept på här, men utan smaktillsättning. Och häll över den svalnade kakan och låt även den stelna helt.

Hallonsås:
Hallonsåsen gjorde jag på frysta hallon som jag kokade upp med lite socker och silade sen av fröna från hallonen och lät sen reduceras i en kastrull tils den blev lite tjock.

Italiensk maräng:
• 4 äggvitor
• 0,25 dl vatten
• 1 1/4 dl strösocker

1.Vispa upp äggvitorna till ett ganska hårt skum. Koka vatten och socker i en kastrull till 121 grader.
2. Häll långsamt i sockret i en tunn stråle i äggvitorna och rör samtidigt på full effekt. Rör tills marängen svalnat lite. Rör inte för länge då blir den grynig och går inte att spritsa lika fint på din chokladkaka.
3. Spritsa marängen på chokladkakan och bränn med en brulébrännare.


Lämna en kommentar

Fryst crémefraiche-tårta med citron!

citrontårta fryst

Den här citrontårtan är jättegod! Min mamma gjorde ibland den här cremefraichetårtan när vi var små och hade släktkalas. Den är väldigt enkel att göra och är en väldigt fräsch dessert som man lätt tar en bit till, och går att förbereda innan kalaset! I ursprungsreceptet är det digestivekex istället för pepparkaka. Men pepparkaka blev supergott och kanske har du just det hemma nu! ; ) Vill du ha en högre tårta så gör du bara en dubbelsatts.

Citrontårta med crèmefraiche:
2 ägg
1 1⁄2 dl grädde
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
rivet skal och saft från 1 citron
2 dl crème fraiche
20 pepparkakor
1/2 granatäpple

Separera äggen och vispa äggvitorna till ett hårt fluff och vispa upp grädden (i en egen bunke). Blanda äggulor med socker, vaniljsocker, citron och crème fraiche. Blanda försiktigt med äggvitan och grädden. Krossa pepparkakorna smuliga och häll hälften i botten på en rund form med avtagbar kant (nej, du behöver inte smörja formen), jag använde en form som var ca 25 cm i diameter. Häll över smeten i formen och toppa med resten av pepparkakssmulorna. Ställ i frysen ca 4 timmar och låt stå i kylen ca 30 min före servering. Toppa då med granatäpple och servera på fina fat!

citron tårta fryst


Lämna en kommentar

Nyårsdesserter och tyllklänningar!

nyårsdessert

Har helt glömt att få ut det här inlägget, varit så fokuserad på allt julbak! Men nu har äntligen nummer ett av Damernas Värld kommit ut där jag har stylat nyårsdesserter i ett crossoverjobb tillsammans med modebloggaren Sania Claus Demina. Temat var Marie Antoinette och jag bakade en mega chokladtårta med björnbärsmousse, en champagnecupcake med jordgubsfrosting, en vit chokladmousse med hjortron och mandelkolaflarn och mandelmusslor med apelsin och italiensk maräng. Vi fotade på Kristinehovs Malmgård vilket var en upplevelse i sig…mitt inne i stan ligger denna gustavianska herrgården och utanför går höns och tuppar omkring! T.o.m. taxichauffören vart så förvånad och var tvungen att kliva ur taxin och fota stadshönsen! Jag hoppas ni kikar i tidningen och inspireras till någon nyårsdessert!


Lämna en kommentar

Tutt-tårta!!

Jag vet…jag hade inte heller förväntat mig en tutt-chock i den här bloggen! Men så kan det gå när vår redaktionschef på Damernas Värld fyllde 40 år och man beställde en brösttårta av mig. Eftersom jag jobbar på den redaktionen jag gör så tyckte jag att en elegantare brösttårta krävdes och gjorde ett par med spets-bh och pärlor på. Tårtan består av kardemummabottnar, vaniljmousse, hallonsylt, lime och hallon. Jag bjuder även på en bild från festen där Martina Bonnier bär tårtan och hela redaktionen står i pyjamas. Terri Herrera som fyllde år har ni längst fram i röd morgonrock. Sen att hela redaktionen är klädda i pyjamas är en annan historia.. ; )


2 kommentarer

Sommrig studenttårta!

jordgubbstårta baklblogg

studenttc3a5rta-festlig-tc3a5rta-cake

Här är min först caterade tårta! En studenttårta var beställd med marängsmörkräm och blåbär. Älskar att göra tårtor och skulle vilja baka minst en varje dag! Eller främst är det kanske dekorationen som är det roliga. Detta hänger nog ihop med mitt yrke som formgivare, tror bestämt att jag får starta en tårtbusiness bredvid och börja med catering av tårtor för det här var så sjukt kul! Så släng in en beställning!

Tårtan innehåller blåbärsbottnar med citron och mellan dem är det lemon curd- och vaniljkräm. Utanpå är det marängsmörkräm som jag spritsat på och öst över med härliga sommarbär! Det blir festligt med körsbär och jordgubbar och tårtan skulle passa till vilken sommarfest eller födelsedag som helst! Eller varför inte göra den till midsommar som en midsommartårta med mera jordgubbar. Den lilla vimpeln gör man lätt själv med två sugrör och några flaggor på ett snöre.