Homemade Stockholm


Lämna en kommentar

Klassisk gräddtårta med färska bär och kardemumma!

tårta cake cream

I Veckan bakade jag en klassisk gräddtårta till min kollegas Sophies ära då hon sorgligt nog skall sluta. Hon brukar alltid önska att det skall komma ett bud med en gräddtårta upp till redaktionen, så jag tänkte att idag skulle det faktiskt göra det! Tårtan blev jättegod med hemlagad vaniljkräm och massa saftiga hallon mellan kardemumma tårtbottnarna. Denna tårtbotten är mitt favoritrecept på tårtbottnar, det blir en lätt och smakrik botten som ät enkel att baka. Tårtan passar till vilket festligt tillfälle eller födelsedag som helst och lämnar nog ingen besviken.

Tårtbotten med kardemumma:
3 ägg
2,5 dl socker
1 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
1 tsk nystött kardemumma

Värm ugnen till 175 grader. Vispa ägg och socker riktigt fluffigt. Värm mjölken med vaniljsocker och nystött kardemumma och blanda i äggsmeten. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner i smeten, blanda försiktigt. Häll i en form med höga kanter 15 cm i diameter. Är den inte hög i kanten kan du bygga upp med bakplåtspapper. Grädda i nederdelen av ugnen i ca 50 min. Låt bottnen svalna helt.

Vaniljkräm
4 dl standardmjölk
0,75 dl strösocker
1 vaniljstång
4 äggulor
1 krm salt
2 msk Maizena majsstärkelse
50 g rumsvarmt smör

1. Mät upp mjölk och hälften av sockret i en kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Hetta upp mjölken tillsammans med vaniljstången och fröna.
2. Blanda Maizenan med salt och resten av sockret. Blanda detta först för att inte få en klumpig vaniljkräm.  Rör ner äggulorna. Rör till en jämn smet och vispa ner lite av den heta mjölken för att förhindra att äggulorna koagulerar.
3. Låt mjölkblandningen koka upp och rör ner äggsmeten i kastrullen. Låt såsen koka någon minut på lägre värme under vispning tills den tjocknar. Dra sedan kastrullen från värmen och vispa ner smöret. Ställ gärna krämen i kallt vattenbad tills den svalnat. Förvara i kylskåp tills du ska använda den, och avlägsna då vaniljstången.

Montering
3 dl Hallon
1 dl blåbär

hallonsylt
ca 5 dl grädde

Vispa grädden. Skär bottnen i tre delar, lättast att få det rakt är att först skära någon cm runt om in i tårtan och sen skär igenom. Lägg på kall vaniljkräm och en botten till. Lägg sen på hallonsylt av fin kvalité och hallon så det täcker bottnen. Lägg på den översta delen och täck tårtan med vispad grädde och dekorera med färska hallon och blåbär.

tårta cake cream

Annonser


Lämna en kommentar

Hallonmoussetårta med mazarinbottnar!

hallon tårta mazarin

Hallonmoussetårta! Jag älskar tårtor, vilket kanske inte undgått någon… Men den här hallon-och björnbärsmoussen är så god att den snart kommer få briljera som egen dessert. Tårtbottnarna är mazarintårtbottnar som är väldigt saftiga och goda (vilket kanske inte är så konstigt om man kollar in ingredienslistan…)! Tårtan täckte jag sen med italiensk maräng och toppande med jordgubbar till min vän Jessica som fyllde år!

Mazarintårtbottnar:
250 gram mjukt smör
500 gram mandelmassa
5 ägg
Rivet skal från en lime (valfritt)
1 dl vetemjöl

Riv mandelmassan och blanda ihop till en jämn kräm med smöret. Tillsätt två ägg, ett i taget under omrörning och vänd sen i mjölet.
Smöra och bröa två 15 cm breda springformar eller en 26 cm stor. Gör du en stor får du bara två bottnar istället för fyra. Fast jag använde bara tre.
Grädda sen i ugnen på 175 grader i ca 30 min, eller tills den inte är kletig i mitten längre. Låt svalna helt.

Björnbör och hallonmousse:
250 gram björnbär
250 gram hallon
0,5 dl socker
1 gelatinblad
2 äggulor
0,25 dl socker
1,5 dl grädde

Marsankräm extra grädde eller italiensk maräng.

1. Sjud bären med 0,5 dl socker i en kastrull några min och mixa till en puré med stavmixer. Pressa genom en finmaskig sil för att få bort kärnorna.
2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa äggulor och 0,25 dl socker i en rostfribunke med elvisp. Blanda ner bärpurén (ca 1 dl) och ställ över ett vattenbad. Värm till 65 grader under omrörning och ta av plattan.
3. Plocka upp gelatinbladen och låt dem smälta in i bär och äggsmeten medan du rör om. Låt precis svalna.
4. Vispa grädden och blanda med den svalnade bärsmeten. Låt stå i kyl några timmar.

Sätta ihop tårtan:

Marsankräm
extra grädde eller italiensk maräng.
Bär t.ex jordgubbar, hallon, blåbär, björnbär

Dela mazarinbottnarna så du får två på varje. Ett tips är att skära någon cm in runt hela för att sen skära igenom för att få det rakt.
Placera en botten på ett tårtfat och lägg på ett cm tjockt lager marsankräm. Lägg på ytterligare en botten och lägg på bärmoussen, ett tjockt lager. Lägg på en botten till och täck med mer marsankräm eller täck hela tårtan med grädde eller italiensk maräng och toppa med bär.

Här nedan gjorde jag en liten minibakelse på det som blev över. Som en liten dessertsnitt!

hallon tårta mazarin