Homemade Stockholm


Lämna en kommentar

Hasselnöts whoopies!!

cookies whoopies

Foto: Andy Prhat

Dessa whoopie godingarna som jag bakade för Damernas Värld för ett tag sedan tåls att upprepas!
Härliga hasselnötskakor med vanilj och chokladfrosting. Och om man vill kan man lägga till en mockasmak i chokladkrämen! För vad passar bättre än kaffe och choklad!
Lycka till med dina whoopies!

 

HASSELNÖTSDRÖMMAR:
• 200 g hasselnötter
• 50 g smör
• 1 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 ägg
•  mörk choklad till garnering

1. Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret.
2. Mixa nötterna i matberedare till ett pulver med pulverkaffet. Blanda i smör, socker, vaniljsocker och ägg.
3. Forma smeten till små kakor. Lägg på en plåt med bakplåts-papper.
4. Grädda i mitten av ugnen
i 10-15 minuter. Låt svalna.

Vaniljfrosting:
• 50 g mjukt smör
• 100 g Philadelphiaost
• ca 2 dl florsocker
• 1-2 tsk vaniljsocker eller en
urskrapad vaniljstång

1. Se till att smöret är rumsvarmt.

2. Vispa ihop alla ingredienser till en slät frosting med elvisp.

Mockakräm:
• 100 g smör, rumsvarmt
• 1, 5 dl florsocker
• 2 tsk kakao
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 st äggula
• 1–2 tsk mortlat snabb-
kaffepulver
• 3 msk smält mörk choklad
+ lite extra till garnering

1. Lägg smöret i en bunke och blanda med florsocker, kakao och vaniljsocker. Vispa med elvisp tills blandningen är ljus och porös.
2. Vispa ner äggulan och kaffet utrört i lite vatten. Rör ner smält choklad.
Ringla smält choklad över hälften
av alla kakor, låt stelna. Bred en klick smörkräm på dem. Bred därefter mockakräm på resten av kakorna. Sätt sedan ihop dem.

Annonser


Lämna en kommentar

Snabba Vanilj- & hallonpuffar!

vaniljkräm bakverk

Dessa små vaniljpuffar, eller vad man skall kalla dem, gjorde jag när jag hade vaniljkräm över sen jag gjorde vaniljmunkar i helgen ( recept på dem hittar du här, galet goda!) Jag använde en muffinsform för minimuffinsar men man kan göra större om man vill, grädda lite längre bara. Man kommer vilja ha fler nämligen, min kille slukade 4 stycken på raken… Tyvärr han jag inte få en bättre bild än ovan innan de var slut ; )

Recept på vaniljpuffar med hallon, ca 16 st:
2 smördegsplattor
hallonsylt
vaniljkräm (recept hittar du här)
16 hallon eller fler om du gör stora
florsocker till garnering

Skär ut 8 så gott som fyrkantiga plattor av smördegen. Tryck ut dem i muffinsformen (jag hade en i plåt för minicupcakes).
Lägg lite sylt i botten och fyll på med vaniljkräm till toppen och lägg på ett hallon.
Grädda i ugnen på 200 grader i ca 20 min eller tills de fått färg och är frasiga i bottnen. Dekorera med att pudra lite florsocker över.
Det går jättelätt att göra dessa om man bara har vaniljkrämen klar! Du kan självklart göra fler om du bara har fler smördegsplattor, vaniljkrämen räcker till massa massa fler! Mumms mumms!


Lämna en kommentar

Vaniljbullar med saffran!

vaniljbullar recept

Jag vill gärna äta saffran året om och inte bara till jul! Det är alldeles för gott för att väntas på! Här är en en somrig saffransbulle fylld med vaniljkräm. Och vaniljkrämen är riktigt god kan jag lova!

Vaniljbullar med saffran:

50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk gärna 3%
1 påse saffran (0,5 g)
1,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
15–17 dl vetemjöl

pensling:
1 ägg

sockerlag:
1 dl vatten
1 dl socker

1. Smula jästen i en bunke. Mortla saffran med lite socker, ca 1 tsk. Smält smöret med saffranet, häll i mjölken och värm till 37 grader. Häll smörvätskan över jästen och rör runt så att den löses upp.
2. Tillsätt socker, salt och vetemjöl. Arbeta degen smidig. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek i 40 minuter.
3. Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk och gör antingen runda bollar eller knutar och lägg på en plåt med bakplåtspapper eller i bullformar.
4. Låt jäsa ca 30 min eller till dubbel storlek under bakduk.
5. Koka socker och vatten till en sockerlag.
6.Värm ugnen till 225 grader. Tryck till en liten nedsänkning i Bullen som du fyller med vaniljkrämen nedan och pensla sen med ägg och grädda i ugnen i ca 12 min eller tills de fått färg.
7. När du tagit ut bullarna kam du pensla den med sockerlag för att hålla dem saftiga längre och strö över lite strösocker.

Vaniljkräm, creme patissiere
½ vaniljstång
5 dl mjölk
6 (100 g) äggulor
100 g strösocker
30 g maizenamjöl
20 g smör
ev. 0,5 dl grädde 

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur kärnorna. Koka upp mjölken i en tjockbottnad kastrull tillsammans med vaniljen, även den urskrapade vaniljstången för maximal smak.. Låt stå och dra 5-10 minuter. Vispa äggula, socker och maizena luftigt. Sila ner vaniljmjölken i blandningen, rör runt.
Häll ner blandningen i en ny kastrull och koka försiktig upp krämen under ständig vispning och låt koka ordentligt i 1 minut. Låt svalna. Vispa ev upp krämen med lite grädde för att göra den krämig igen då den blir ganska fast när den svalnat, lägg i en spritspåse.


Lämna en kommentar

Vaniljmunkar, dessert to die for!

vaniljmunk donut

 

donut vaniljmunk

Jag har länge velat testa att baka vaniljmunkar eller donuts och igår blev munkar äntligen av! Vaniljmunkar!
Så sjukt gott och roligt att göra, nu kommer jag vilja baka munkar hela tiden! Tack Fredagskocken för det goda receptet! Munkarna kommer bakas igen, många gånger!
Munkar (15 minimunkar)
25 g jäst
75 g saltat smör
1 dl mjölk
1/3 dl (30 g) strösocker
4 3/4 dl (285 g) vetemjöl
1 ägg
Olja till fritering
1 dl strösocker
Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull, dra av från plattan och tillsätt mjölken. Häll ner smör-mjölken över jästen och rör runt. Tillsätt socker och mjöl och blanda till en slät deg. Arbeta till sist in ägget i degen. Fördela degen i 15 bitar och rulla dem till bollar. Lägg dem sedan på en plåt med bakplåtspapper på, och jäs till dubbel storlek. Värm fritösen alternativt oljan i en kastrull till 160 C. Fritera munkarna, c:a 3 minuter på varje sida till fin färg. Ta upp munkarna och lägg dem på ett dubbelvikt hushållspapper så att dem får rinna av i 5 minuter. Rulla dem sedan i sockret. Skär ett litet snitt i munken och sprits i vaniljkrämen.

Vaniljcreme, Creme patesserie
½ vaniljstång
5 dl mjölk
6 (100 g) äggulor
100 g strösocker
35 g maizenamjöl
20 g smör
ev. 0,5 dl grädde 

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur kärnorna. Koka upp mjölken i en tjockbottnad kastrull tillsammans med vaniljen, även den urskrapade vaniljstången för maximal smak.. Låt stå och dra 5-10 minuter. Vispa äggula, socker och maizena luftigt. Sila ner vaniljmjölken i äggulorna.
Häll ner blandningen i en ny kastrull och koka försiktig upp krämen under ständig vispning och låt koka ordentligt i 1 minut. Låt svalna. Vispa ev upp krämen med lite grädde för att göra den krämig igen då den blir ganska fast när den svalnat, lägg i en spritspåse.


Lämna en kommentar

Minibakelse med mynta, jordgubbar och vanilj!

minibakelse jordgubb vanlij

 

minibakelse jordgubb vanlij

Minibakelser! Kan man annat än att älska allt i miniformat! Dessa kräver lite tid då de är några moment att göra innan man kan sätta ihop denna lilla goding. Men det är inte svårt, och det är absolut värt besväret. Har man inte tid kan man ta marsankräm istället för att göra egen vaniljkräm. Ett tips är att pimpa marsankrämen med lite extra vaniljsocker för mer smak.

 

Muffinsbottnar:

3 ägg
1,5 dl strösocker
125 g smör, smält
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemummakärnor, mortlade
1/2 dl kesella
0,5 kruka mynta, hacka bladen ganska fint
Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret och låt svalna något. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt.
Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och vaniljsocker i en skål och vänd sedan ner i äggsmeten.
Rör ner det avsvalnade smöret och kesella så smeten blir slät tillsammans med den hackade myntan.
Portionera ut i muffinsformar 3/4 fyllda.
Grädda i ugnen 10-15 min. (olika ugnar varierar) Känn efter med sticka.
Vaniljkräm:
4 dl mjölk
1 vaniljstång
1,25 dl strösocker
5 ekologiska äggulor
knappt 0,5 dl majsstärkelse
40 g mjukt smör
Koka upp mjölk med delad och urskrapad vaniljstång. Lyft ur stången efter uppkoket.
Vispa strösocker, äggula och majsstärkelse vitt och fluffigt.
Häll i den heta mjölken under vispning.
Häll sedan tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp under konstant vispning, häll över i en kall skål när blandningen tjocknat. Smält smöret i den varma krämen under vispning, fortsätt vispa tills krämen är slät. Låt svalna, gärna i kyl.
Limefrostingen:
300 gram cream cheese/Philadelphia
2 dl florsocker
3 dl grädde
1 lime
Blanda osten med florsockret. Vispa grädden och blanda med ostblandningen. Riv skalet av en lime och droppa i lite saft från limen och blanda.
Jordgubbsfyllning:
jordgubbssylt blandat med lite av frostingen
Skivade färska jordgubbar
Sätta ihop bakelsen:
Dela muffinsen till 3 delar. Den största lägger du underst och brer på vaniljkräm. Lägg på nästa lilla botten och bred på jordgubbsfyllningen och några skivade jordgubbar. Lägg på toppen och bred på limefrostingen jämnt runt den lilla bakelsen och toppa med en jordgubbe eller ett körsbär och mynta.

minibakelse jordgubb vanlij


2 kommentarer

Sommrig studenttårta!

jordgubbstårta baklblogg

studenttc3a5rta-festlig-tc3a5rta-cake

Här är min först caterade tårta! En studenttårta var beställd med marängsmörkräm och blåbär. Älskar att göra tårtor och skulle vilja baka minst en varje dag! Eller främst är det kanske dekorationen som är det roliga. Detta hänger nog ihop med mitt yrke som formgivare, tror bestämt att jag får starta en tårtbusiness bredvid och börja med catering av tårtor för det här var så sjukt kul! Så släng in en beställning!

Tårtan innehåller blåbärsbottnar med citron och mellan dem är det lemon curd- och vaniljkräm. Utanpå är det marängsmörkräm som jag spritsat på och öst över med härliga sommarbär! Det blir festligt med körsbär och jordgubbar och tårtan skulle passa till vilken sommarfest eller födelsedag som helst! Eller varför inte göra den till midsommar som en midsommartårta med mera jordgubbar. Den lilla vimpeln gör man lätt själv med två sugrör och några flaggor på ett snöre.


Lämna en kommentar

Engelska afternoon tea kakor!

chokladkakor med fyllning vanilj

chokladkakor med fyllning vanilj

Här är ett par söta kakor att servera bredvid sconesen på afternoon tea fikat! Vanilj och choklad kakor med krämig fyllning som du kan variera. Jag gjorde några med smak av amaretto, och jag kunde inte låta bli att göra några extra med hallon också… Extra fina blir dom eftersom man spritsar fram kakorna på plåten.
Grundreceptet har jag hämtat från tidningen Allt om mat.

Ingredienser till ca 30 dubbla småkakor:
350 g smör
1,5 dl florsocker
5 dl vetemjöl
1 dl maizena majsstärkelse
1 tsk vaniljsocker (i halva degen)
3 msk kakao (i den andra halvan av degen)
2 tsk vatten(till chokladdegen)

Fyllning:
250 g mascarponeost
1 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk vispgrädde

tinade hallon efter smak
amarettolikör efter smak

Kakor:
Sätt ugnen på 175 grader.
1. Vispa smör och florsocker vitt och luftigt. Sikta ner mjöl, vaniljsocker och majsstärkelse och blanda till en deg. Dela degen i två delar.
2. Den ena delen blandar du ner kakao och vatten i. Ev kan du ha i lite vatten i vaniljdegen också om den känns för hård, då blir det lättare att spritsa sen.
3. Spritsa degarna på en plåt täckt av bakplåtspapper i ca 2 cm breda klickar.
4. Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 min. Låt svalna helt.

Fyllningar:
1. Blanda mascarponeost, grädde, strösocker, vaniljpulver till en jämn kräm. Vill du göra olika fyllningar kan du dela upp krämen i delar och tillsätt så mycket av hallon eller amaretto som du vill ha, testa dig fram.
2. Bred sen en klick kräm på en av kakorna och sätt ihop med en annan. Antingen choklad med choklad, vanilj med vanilj eller blanda choklad med vanilj för dem med beslutsångest som jag själv 😉

Jag gjorde även små platta kakor av lite av degen för att sen breda kräm på och rulla kanterna i jordgubsströssel. Så har du lätt fixat lekfulla whoopies också!

chokladkakor med fyllning vanilj  whoopies hallonkräm fchocolate

chokladkakor med fyllning vanilj