Homemade Stockholm


Lämna en kommentar

Pekannötglass! Missa inte min favoritglass!

pecannöt icecream

pecanglass pekan glass

Den här glassen får du inte missa! i alla fall inte om du älskar kanderade pekannötter och vanilj! Smeten görs med fördel dagen innan glassen ska ätas. Hemmagjord glass är verkligen värt det lilla besväret, min glassmaskin kommer högt upp på listan över mina käraste ägodelar.

Vaniljglass ca 0,5 liter:
1 g gelantin (1/2 blad)
0,5 – 1 st vaniljstång
3 dl mjölk
2 dl vispgrädde
5 äggulor
1 1/4 dl strösocker

1. Blötlägg gelatinbladet. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
2. Koka upp mjölken, grädden och vaniljen. Dra sedan av kastrullen från plattan.
3. Vispa äggulor och socker luftigt, häll ner vaniljmjölken över äggvispet och blanda väl.
4. Häll ner alltsammans i en ny kastrull och sjud upp under vispning tills vaniljmjölken är 85° varm (den får inte börja koka) dra av kastrullen från värmen.
5. Krama vattnet ur gelatinbladet och vispa ner det. Sila smeten och kyl ner. Gör undertiden de kanderade pekannötterna.
6. Kör vaniljglassen i en glassmaskin. Mot slutet rör du ner de kanderade och hackade pekannötterna. Lägg glassen i en bunke med lock och ställ in i frysen.

Kanderade pekannötter:
3 msk ljus sirap
1,5 msk socker
0,5 tsk salt
1 dl pekannötter

1. Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop sirap, socker och salt i en kastrull eller stekpanna.
2. Låt blandningen koka ihop ett par minuter. Blanda i nötterna och rör om. Häll ut och fördela ut på en plåt med bakplåtspapper, .
3. Ställ i mitten av ugnen i cirka 10 minuter, ev lite längre, och rör runt efter halva tiden. Ta ut och separera nötterna från varandra så gott det går och låt svalna helt. Hacka dem sedan i lagom stora smulor till din glass. Tänk att de skall vara stora som daimkulor ungefär. Men det gör man som man själv vill.

pekannötglass

pekannötglass

Annonser


Lämna en kommentar

Rabarberkaka med grapemynta!

rabarber kaka rhubarb cake

Äntligen är det rabarbersäsong! Dessa rabarber fick jag med mig hem från min väns kolonilott, de är späda och inte så sura nu i början av säsongen så passa på! Jag har även i mynta, här faktiskt grapemynta men det går hur bra som helst med vanlig mynta också.

Ingredienser till en rabarberkaka:
3 dl vetemjöl
1 1/2 tesked bakpulver
1 tesked kardemumma, mortlad
1 krm salt
100 g rumsvarmt smör
2,5 dl socker
1 ägg, rumstempererat
1 tesked vaniljsocker
1 1/4 dl mjölk
0,5 dl hackad mandel
0,5 dl hackad mynta
150 g rabarber 
2 tsk strösocker

Garnering:
Florsocker
Vaniljglass, vaniljsås, grädde

1. Skala och skär rabarberna i ca 6 cm långa bitar. Lägg åt sidan. Värm ugnen till 175 grader och smöra och ev bröa en paj- eller kakform.
2. Blanda mjöl, bakpulver, mortlad kardemumma och salt i en bunke.
3. Blanda smör och socker vitt och poröst. Rör sen i ägget och vaniljsockret.
4. Häll i mjölblandingen vartannat med mjölken i det porösa smöret.
5. Blanda ner mandeln och myntan. Häll sen smeten i formen.
5. Lägg i rabarberna och strö över lite strösocker och grädda i 175 grader i ca 40 min eller tills den är gyllne och inte kletig i mitten.
6. Pudra över lite florsocker och servera med en kula vaniljglass, grädde eller vaniljsås.

rhubarb cake


3 kommentarer

Mini-Macarons!

mini macarons

guld macarons

hallon macarons

Det här är jag väldigt exalterad av! Jag har fått äran att baka Damernas Världs 75 års- jubileumstårta! Jag gjorde en tårta fylld med champagnemousse och fläderkräm som jag dekorerat med masa bär och minimacarons med ätbart bladguld för extra lyx! Jag älskar när jag får åka till Andy Prhats studio och plåta mina bakverk men jag kan inte visa tårtan innan den har kommit ut i butik. Men den 20 april står den där i butikshyllan, så då måste ni gå och kika! : )

Minimacarons:

170 g florsocker 
110 g siktat mandelmjöl 
90 g äggvita
2 msk strösocker
5 gram hallonpulver (Mill & Mortar)
Några droppar livsmedelsfärg (den är mer som en gelé , jag köpte en på panduro, Hot pink), kan uteslutas
Ätbart bladguld (också från panduro), kan uteslutas)

1. Mortla mandelmjölet om det inte är finmalet, Kung Markatta tror jag skall var det som är finast malt. Sikta det så att det blir 110 g siktat mandelmjöl. Blanda mandelmjölet med florsockret och hallonpulvret och sikta det igen.
2. Väg upp äggvita i en ren bunke och vispa det fluffigt. Häll i strösockret och fortsätt vispa det till ett fast skum.
3. Vänd ner mandel- och florsockerblandningen i det vispade ägget tillsammans med livsmedelsfärgen. Blanda tills du har en jämn smet.
4. Spritsa ut små mini macarons på en plåt med bakplåtspapper. Ca 2 cm i diameter. Strö över lite hallonpulver för att få dem lite pudrade.
Låt dem stå i rumstemperatur tills de torkat på ytan, ca 45 min. Detta gör man för att det skall bli en liten upphöjning på macaronen eller ”fötter” som en del kallar det.
5. Värm ugnen till 125 grader. Grädda på ugnens nedersta fals i ca 10 min, eller tills de har lyft sig och lossnar från bakplåtspappret. Låt kakorna svalna.

Vaniljfyllning:
100 g Philadelphia
1/4 – 1/2 dl florsocker
ev. 1 msk hallonsylt

1. Blanda philadelphia med florsocker och ev hallonsylt. Ta så mycket florsocker som du tycker blir gott eller om du inte vill ha den så söt kan du ta lite hallonsylt, så får du mer en fräsch hallonsmak.
2. Lägg i en spritspåse och spritsa på en svalnad macaron och lägg en till macaron ovanpå. Upprepa tills du inte har några kvar. 3. Låt dem ligga i kylen tills dagen efter så har de satt sig ordentligt och blivit så där gott sega som macarons skall vara.

Det är inte helt lätt att få sina macarons perfekta, det kan hända att man får öva några gånger, men den lyckan när dom sitter är väl värt mödan! Lycka till!

hallon macarons


Lämna en kommentar

Vaniljmunkar, dessert to die for!

vaniljmunk donut

 

donut vaniljmunk

Jag har länge velat testa att baka vaniljmunkar eller donuts och igår blev munkar äntligen av! Vaniljmunkar!
Så sjukt gott och roligt att göra, nu kommer jag vilja baka munkar hela tiden! Tack Fredagskocken för det goda receptet! Munkarna kommer bakas igen, många gånger!
Munkar (15 minimunkar)
25 g jäst
75 g saltat smör
1 dl mjölk
1/3 dl (30 g) strösocker
4 3/4 dl (285 g) vetemjöl
1 ägg
Olja till fritering
1 dl strösocker
Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull, dra av från plattan och tillsätt mjölken. Häll ner smör-mjölken över jästen och rör runt. Tillsätt socker och mjöl och blanda till en slät deg. Arbeta till sist in ägget i degen. Fördela degen i 15 bitar och rulla dem till bollar. Lägg dem sedan på en plåt med bakplåtspapper på, och jäs till dubbel storlek. Värm fritösen alternativt oljan i en kastrull till 160 C. Fritera munkarna, c:a 3 minuter på varje sida till fin färg. Ta upp munkarna och lägg dem på ett dubbelvikt hushållspapper så att dem får rinna av i 5 minuter. Rulla dem sedan i sockret. Skär ett litet snitt i munken och sprits i vaniljkrämen.

Vaniljcreme, Creme patesserie
½ vaniljstång
5 dl mjölk
6 (100 g) äggulor
100 g strösocker
35 g maizenamjöl
20 g smör
ev. 0,5 dl grädde 

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur kärnorna. Koka upp mjölken i en tjockbottnad kastrull tillsammans med vaniljen, även den urskrapade vaniljstången för maximal smak.. Låt stå och dra 5-10 minuter. Vispa äggula, socker och maizena luftigt. Sila ner vaniljmjölken i äggulorna.
Häll ner blandningen i en ny kastrull och koka försiktig upp krämen under ständig vispning och låt koka ordentligt i 1 minut. Låt svalna. Vispa ev upp krämen med lite grädde för att göra den krämig igen då den blir ganska fast när den svalnat, lägg i en spritspåse.


Lämna en kommentar

Engelska afternoon tea kakor!

chokladkakor med fyllning vanilj

chokladkakor med fyllning vanilj

Här är ett par söta kakor att servera bredvid sconesen på afternoon tea fikat! Vanilj och choklad kakor med krämig fyllning som du kan variera. Jag gjorde några med smak av amaretto, och jag kunde inte låta bli att göra några extra med hallon också… Extra fina blir dom eftersom man spritsar fram kakorna på plåten.
Grundreceptet har jag hämtat från tidningen Allt om mat.

Ingredienser till ca 30 dubbla småkakor:
350 g smör
1,5 dl florsocker
5 dl vetemjöl
1 dl maizena majsstärkelse
1 tsk vaniljsocker (i halva degen)
3 msk kakao (i den andra halvan av degen)
2 tsk vatten(till chokladdegen)

Fyllning:
250 g mascarponeost
1 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk vispgrädde

tinade hallon efter smak
amarettolikör efter smak

Kakor:
Sätt ugnen på 175 grader.
1. Vispa smör och florsocker vitt och luftigt. Sikta ner mjöl, vaniljsocker och majsstärkelse och blanda till en deg. Dela degen i två delar.
2. Den ena delen blandar du ner kakao och vatten i. Ev kan du ha i lite vatten i vaniljdegen också om den känns för hård, då blir det lättare att spritsa sen.
3. Spritsa degarna på en plåt täckt av bakplåtspapper i ca 2 cm breda klickar.
4. Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 min. Låt svalna helt.

Fyllningar:
1. Blanda mascarponeost, grädde, strösocker, vaniljpulver till en jämn kräm. Vill du göra olika fyllningar kan du dela upp krämen i delar och tillsätt så mycket av hallon eller amaretto som du vill ha, testa dig fram.
2. Bred sen en klick kräm på en av kakorna och sätt ihop med en annan. Antingen choklad med choklad, vanilj med vanilj eller blanda choklad med vanilj för dem med beslutsångest som jag själv 😉

Jag gjorde även små platta kakor av lite av degen för att sen breda kräm på och rulla kanterna i jordgubsströssel. Så har du lätt fixat lekfulla whoopies också!

chokladkakor med fyllning vanilj  whoopies hallonkräm fchocolate

chokladkakor med fyllning vanilj


Lämna en kommentar

Chokladmuffins med rödbetor och två olika frostings!

chokladmuffins chokladcupcakes rödbetsmuffins frosting spritsa

rödbetsmuffins frosting

chokladmuffins chokladcupcakes rödbetsmuffins frosting spritsa vaniljfrosting orinnig

Efter alla bröd, matmuffins och nyttigare snacks jag lagt upp innan är det hög tid för något riktigt härligt! Dessa chokladmuffinsen blir alldeles lena i konsistensen tack vare rödbetan och med vanilj- och citronfrostingen till blir de helt magiska! Många blir lätt skeptiska mot rödbetan, men den ger ingen övertagande smak utan bidrar bara till att den blir saftig, precis som man använder morot i morotskaka!

Chokladmuffins med rödbeta:
125 gram smör
2 dl socker
3 ägg
1,5 tsk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
0,5 krm salt
1 tsk bakpulver
1,5 dl kakao
ca 3 medelstora kokade och skalade rödbetor (efter smak)

Jag har inte skrivit de exakta måtten på frostingen eftersom jag testade mig fram då jag inte var nöjd med resultatet av recept jag hittat då de lätt blir för söta, rinniga och svåra att spritsa. Men jag skall snart återkomma med de riktiga måtten för en god och spritsvänlig frosting!

Vanilj- och citronfrosting:

färskost t.ex. philadelphia
vaniljsocker
rumstempererat smör
florsocker
pressad citron

Choklad- och kaffefrosting:
färskost t.ex. philadelphia
nutella
mortlat kaffepulver (kan uteslutas)

Garnering:
Pekannötter
hackade hasselnötter
Havssalt
Jordgubsströssel

Värm ugnen till 175 grader.
1. Smält smöret. Riv rödbetorna fint. Ställ åt sidan.
2. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i äggsmeten, vänd runt tills det är blandat, häll i smöret och rödbetorna. Blanda försiktigt.
3. Häll upp i små muffinsformar, fyll 3/4 av formen. Grädda i ca 10 min, de skall inte vara så kletiga i mitten.
4. Blanda smör, färskost och vaniljsocker i en skål (eller vispa ihop för att undvika klumpar). Blanda färskost och vaniljsocker. Blanda sen de båda delarna med varandra tillsätt smörblandningen successivt tills du får önskad konsistens på fordringen. (skall snart skriva exakt mängd)
5. Spritsa frostingen när muffinsarna svalnat och garnera som du vill!